公园饮食文化

章节摘录

版权页：   插图：   颐和园是清代最高统治者政治活动和宫廷生活的主要场所，见证了影响中国历史发展的许多重大历史事件，承载了浓厚的历史积淀。颐和园从一个侧面反映出中国历史、政治、经济、文化发展的进程，是中国近代历史的缩影。在新时期，这座古老的皇家园林已经成为服务于社会大众的公园，成为促进世界文化交流、弘扬祖国传统文化、进行爱国主义教育的场所。 2.2.2北海公园 北海公园位于北京市中心地区，其东为景山公园，南为中南海，西与国家图书馆分馆毗连，北与什刹海相接，是中国园林的艺术杰作。全园占地68.2hm2（其中水面39hm2），主要由琼华岛、东岸、北岸景区组成（图2.2—6）。 北海园林的历史可以追溯到辽代，辽太宗耶律德光在会同元年（938年）建都燕京后，就在城东北郊“白莲潭”（即北海）建“瑶屿行宫”，在岛顶建”广寒殿”。金大定六年（1163年）金世宗在中都东北郊以瑶屿（即北海）为中心，修建离宫——太宁宫，供金帝游幸避暑。太宁宫规模宏大，范围包括今北海、中海地区，宫内园林布局沿袭我国皇家园林池三山“的规制，从那时起，北海就基本形成了皇家宫苑格局。元中统三年（1262年）至至元三年（1266年），元世祖忽必烈对太宁宫琼华岛进行大规模扩建、修葺。琼华岛及其所在的湖泊赐名万寿山（万岁山）、太液池。北海自此成为一个颇有气派的皇家御苑——万寿山苑。万寿山苑是元帝在大都城内游幸活动的主要场所。元帝还常在苑内处理政务，举办重大政治、佛事活动。明代成祖、宣宗、英宗，世宗等皇帝对万寿山苑进行扩建，万寿山、太液池成为紫禁城西面的御苑，称西苑。清乾隆七年（1742年）至乾隆四十四年（1779年）对北海进行了大规模的修葺、增建，奠定了北海此后的规模和格局。 清光绪二十六年（1900年），八国联军侵入北京，北海惨遭践踏，苑内陈设、建筑分别遭到破坏和掠夺。辛亥革命后，北海长期被军阀部队占用。1925年北海略经修缮，正式开放为公园。1949年北京市人民政府接管北海公园，设立北海公园管理处，对北海进行全面整修。改革开放以来，北海公园扩大了游览景点，挖掘了古园林的文化内涵和人文景观，也提高了公园绿化美化水平，使这座古老的皇家园林焕发出新的生机（图2.2—7）。

书籍目录

第1章 中国饮食文化的发展
1.1 中国饮食发展概况
1.2 中国饮食发展的阶段性
1.3 中国饮食文化的地位与影响
1.3.1 饮食与园林
1.3.2 饮食与哲学
1.3.3 饮食与文学
1.3.4 饮食与美学
1.3.5 饮食与艺术
1.3.6 饮食与礼仪风俗
1.4 中国饮食文化在世界上的地位与贡献
1.4.1 食品发明之多远远胜于世界各国
1.4.2 中国烹饪技术精良，为人类创造了一个完整、科学的烹饪技术体系
1.4.3 中国饮食合乎科学卫生，为“世界人类之师导也”
第2章 中国园林文化与园林饮食文化的发展
2.1 中国古典园林的发展
2.2 近代公园的出现
2.2.1 颐和园
2.2.2 北海公园
2.2.3 天坛公园
2.2.4 动物园
2.2.5 中山公园
2.2.6 香山公园
2.2.7 北京植物园
2.3 源远流长的古典园林饮食文化
2.3.1 晋代的曲水流觞
2.3.2 唐代的曲江宴
2.3.3 元明时期北海宴饮活动
2.3.4 乾隆皇帝在避暑山庄的御膳
2.3.5 慈禧太后在颐和园的御膳
2.3.6 香山的”三班九老宴”
第3章 北京公园内餐厅概述
3.1 北京公园饮食老字号
3.1.1 颐和园听鹂馆
3.1.2 中山公园来今雨轩
3.1.3 北海御膳饭庄
3.1.4 北海仿膳饭庄
3.1.5 北海公园双虹榭饭庄
3.1.6 香山松林餐厅
3.1.7 动物园豳风餐厅
3.1.8 青年湖公园玉馔堂
3.1.9 恭王府四川饭店
3.1.10 恭王府大戏楼(茶馆)
3.1.11 陶然亭窑台茶馆
3.1.12 承德避暑山庄蒙古包度假村{宾馆)
3.2 名园名店，名人荟萃
3.2.1 颐和园听鹂馆
3.2.2 中山公园来今雨轩
3.2.3 北海仿膳
第4章 北京公园饮食管理
4.1 公园饮食企业的类型及经营特色
4.1.1 公园饮食企业类型
4.1.2 经营特色
4.2 公园餐厅的组织结构设置与职能
4.3 公园餐厅的环境与特色服务
4.4 公园餐厅的饮食生产管理
4.4.1 饮食产品设计管理
4.4.2 原材料采购管理
4.4.3 原材料验收管理
4.4.4 原材料储存管理
4.4.5 原材料发放管理
4.4.6 厨房的生产管理
4.4.7 销售管理
4.5 公园餐厅的人员管理
4.5.1 规范的管理体制
4.5.2 合理安排员工岗位
4.5.3 完善职工培训制度
4.5.4 设立合理的奖惩制度
4.5.5 公园餐厅的名师带徒
4.6 公园餐厅的卫生管理
4.7 公园饮食财务管理
4.8 公园餐厅的宴会管理
第5章 公园饮食业的发展方向
5.1 饮食与园林文化的结合
5.2 注重打造餐饮品牌
5.3 注重大众化的快餐
5.4 品牌化、标准化、现代化的管理模式
5.4.1 品牌化的管理模式
5.4.2 标准化的管理模式
5.4.3 现代化的管理模式
5.5 绿色健康饮食
5.6 科技在公园饮食中的广泛运用
5.6.1 电子商务
5.6.2 饮食设备现代化
5.7 高质量的服务团队
5.8 创新意识
参考文献
后记

编辑推荐

　　《公园饮食文化》编写所需资料主要依据公园饮食行业工作资料以及饮食、公园相关论著、论文。从公园餐饮行业历史沿革、菜品、名人轶事、服务、管理、发展趋势等角度全方面、多层次地介绍公园饮食行业文化。在撰写的过程中注重可读性、趣味性以及实用性。读者若能够从中了解到公园饮食行业的基本状况，并体会公园饮食文化的底蕴以及饮食对于公园行业的重要性所在。那将是我们莫大的荣幸。

作者简介

《公园饮食文化》编写所需资料主要依据公园饮食行业工作资料以及饮食、公园相关论著、论文。从公园餐饮行业历史沿革、菜品、名人轶事、服务、管理、发展趋势等角度全方面、多层次地介绍公园饮食行业文化。在撰写的过程中注重可读性、趣味性以及实用性。读者若能够从中了解到公园饮食行业的基本状况，并体会公园饮食文化的底蕴以及饮食对于公园行业的重要性所在。那将是我们莫大的荣幸。

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