烹饪诀窍500题

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出版社:金盾
出版日期:2010-6
ISBN:9787508263038
作者:黄梅丽//林葛//王俊卿
页数:376页

内容概要

黄梅丽:中国人民大学原商品学系教授,曾从事“有机化学”、“食品化学”、“食品色香味化学”和“烹饪化学”等课程的教学与研究。主要著述有《食品化学》、《食品色香味化学》、《烹饪原理与应用》、《烹饪诀窍500题》和《家庭科学饮食指南》等书。
林葛:管理学硕士,曾于1996年至1999年就读于中国人民大学食品商品学专业,著有《烹饪诀窍500题》等书。
王俊卿:中国人民大学原商品学系实验室副主任,法学学士,曾长期担任“食品化学”、“食品成分分析”、“基础微生物”、“食品微生物”等课程的实验教学与管理工作,著有《家庭科学饮食指南》、《食品色香味化学(第二版)》等书。

书籍目录

一、烹饪原料的选择与初加工二、烹饪卫生三、干制品涨发技术四、原料挂糊、上浆和勾芡五、粮谷类食物烹制技巧六、菜肴的烹制七、制汤要点八、调味品在烹调中的作用九、烹饪原料色泽变化十、配菜的技巧十一、科学合理地搭配饮食

作者简介

《烹饪诀窍500题(第2版)》是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。《烹饪诀窍500题(第2版)》应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,对《烹饪诀窍500题》加以扩展,重新编印,共讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,粮谷类食物烹制技巧,菜肴的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化,配菜的技巧,科学合理地搭配饮食11大类,人们在烹饪中所遇到的问题,基本都能从书中找到答案。《烹饪诀窍500题(第2版)》内容丰富,通俗易懂,科学实用,可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计5条)

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  •     收到书,印刷好,字迹图片挺清晰。喜欢!!
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  •     书中很详尽的列示了各种可能遇到的问题,差不多是一本有关烹饪的十万个为什么。
 

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