中国烹饪文化大典

书籍目录

鼎中之变，惟大惟忏——序《中国烹饪文化大典》
第一编 中国烹饪文化综述
第二编 中国烹饪文化历史篇
第三编 烹饪原料篇
第四编 中国烹饪工艺篇
第五编 中国名食篇
第六编 中国饮食民俗篇
第七编 中国餐饮名宴名店篇
附录
后记

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《中国烹饪文化大典》纯字数183万字，2400余幅图片，共分为八大编。第一编的内容为中国烹饪文化综述篇，该篇将先秦至清代的饮食文献进行了举要，并对当代烹饪文化出版物进行了评述。第二编的主要内容是烹饪文化历史篇，该篇将烹饪文化相关的历史人物到食品原料、品种、饮食器具等在烹饪文化交流中所起到的作用进行了逐一的阐述。第三编烹饪原料篇，主要内容是将数百种原料、调配料逐一考证了栽培史、文化传播史，又一一配发了营养成份、食疗养生功效。第四编烹饪工艺篇，主要内容详尽阐述了近百种烹饪工艺、厨房生产流程、菜品评价原则、菜点创新模式等。第五编中国名食篇，主要内容将我国历史上的历代名食肴馔进行了介绍，并将我国34个区域的菜点风格、成因进行了逐一阐述，同时列举了34个区域菜点的典型特色风味、加工制作，还对55个少数民族典型名食工艺做了详尽介绍。第六编中国饮食民俗篇，将我国56个民族的饮食民俗全面进行了阐述。不仅包括各民族的婚、丧、节令食俗，而且还涵盖了宗教食俗、礼仪食俗等。第七编现当代餐饮名店名宴篇，该篇以翔实的史料，权威的收录了历史上著名的宴席，包括现当代神秘的国宴、中华人民共和国开国第一宴、毛泽东的生日宴、上海APEC会议宴、2008北京奥运餐饮菜单、国家体育总局的运动员餐饮等。第八编附录，将有史以来的中国烹饪大事记，以年表的形式整理出来。同时，还将影响中国的西方烹饪文化大事，按同一时代划分梳理于后。此外，本篇收集整理了南北方旧时餐饮烹饪类行话、术语，及与烹饪相关的名谚、名联。该部巨著全面体现了学术性、权威性、丰富性、工具性、珍藏性五大特征。此书编撰有全国50余所高校和专业研究机构的的80位专家学者参加；制作有全国著名烹饪大师400余名参与。历时3年多。是一部可以传之永久、走向世界的中国烹饪文化全书。

作者简介

《中国烹饪文化大典》是一部当今最富权威性的中华烹饪文化大型文献工具书，是对中国五千年烹饪文明的一次总梳理，也是第一次最全面、系统整理和保存中华民族食事文化非物质文化遗产的重要成果。

《中国烹饪文化大典》由中国饮食行业最具影响的中国食文化研究会组织，汇集中国当代最优秀的饮食烹饪文化领域500多位专家学者参与编撰，内容涵盖五千多年历史、五十多个民族的中华饮食文化，是对中华食文化的文献著作、烹饪工具、食辅原料、加工工艺、风俗文化等各个方面进行最全面、最详细地梳理、研究与总结的集成性巨著。

《中国烹饪文化大典》自2006年4月启动以来，历时五年，全篇近200万字、2400余幅图片，第一次系统、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌。

《中国烹饪文化大典》的出版，既是当前烹饪研究与文化遗存保护的需要，也是中华优秀传统文化繁荣和传承的需要，它汇集了当前中国烹饪文化研究领域的最新研究成果，对传统中国食文化领域进行了一次史无前例的正本清源式梳理，代表了当今中国烹饪文化研究的最高水平，填补了中国烹饪文化领域迄今没有一部集大成著作的历史缺憾，对于普及文明饮食、提高国民素质都将发挥积极的重要作用。它对中国各民族饮食文化历史的发掘、阐发，有利于促进和加强中华民族的文化认同，增强中华民族的文化凝聚力。

该书用纸讲究，精装制作，图文并茂，是一部值得永久收藏的工具性文化典籍。

图书封面

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