创意盘头与果酱围边

章节摘录

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前言

离《中国现代餐饮成功50例》《开一家火爆酒楼》《火爆酒楼精品凉菜》《餐厅厨房管理细节》《餐厅楼面管理细节》等餐饮专业管理书籍和系列菜谱出版已有5年多时间了，期间好多同行好友不断提醒和询问何时能有新作品出版，几乎快要让他们失望了，由于整天忙于餐饮琐事，一度也没有时间静下心来整理和编写更多更适合市场和专业厨师的书籍。偶然的机会与化学工业出版社编辑一聊即拍，计划出版一整套当今酒店餐饮实用图书《餐饮赢家》系列，包括餐饮管理和厨艺菜谱，把自己这几年的行业积累和沉淀忙里偷闲落笔梳理，一边安排合作酒店总厨和厨师长把他们最受客人称道的菜品整理出来，一边请专业菜品摄影师好友到酒店餐厅现场拍摄，工作之余我们编写了菜谱文本，就这样《时尚分餐菜与高利润热菜》《餐厅时尚造型凉菜》《创意盘头与果酱围边》《餐厅特色风味小吃》四本书逐渐成型。每个分册精选了约80款餐厅畅销实用的菜品并尽可能细化，让广大专业厨师看完书就能操作和运用。期间文稿我们亦几经修改，最终定型成集。在此我们要特别感谢默默工作在厨房一线的同事，是他们让我们有机会把当下合作酒店餐厅最火爆的菜品结集成册与全国的厨艺同行分享；也要感谢与我们合作多年的酒店老板们，是他们给了我们专业厨师施展才艺的平台；更要感谢菜品的专业摄影师石朝红、詹敬林、解德源等诸位好友的友情拍摄，是他们用最专业的镜头将我们厨师制造的瞬间美味变成了永恒的记录，与全国餐饮厨艺同行一起分享一起提升，在此我们深表谢意。    做餐饮没有最好，我们追求更好，力争做餐饮赢家。由于水平有限，几个分册编写过程中错漏在所难免，还望全国餐饮同仁多包涵。书中所录菜品均在我们合作酒店热卖中，是经过客人消费认可的畅销菜品，我们力求突出菜品的实用性，菜品构思力求简洁明快和一目了然，不华而不实，不哗众取宠，真正让广大厨师从菜品中找到感觉并有所启发，这是我们编写《餐饮赢家》系列图书的终极目标。我们愿意更好地为广大厨师同行服务，为餐饮企业服务，为餐饮行业服务。

内容概要

朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼新潮菜》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书30余本，被誉为“世纪儒厨”。 陈达波，高级烹调师，北京味传奇餐饮运营机构执行总经理，历任多家酒店行政总厨，擅长官府菜及河豚宴制作，多次在国内国际烹饪大赛中获得金奖和荣誉称号等。 许一祥，高级烹调师，北京儒苑世纪餐饮管理中心执行总经理，擅长江南菜晶及高级宴会菜肴的烹制与研发，多次在国内国际烹饪大赛中获得金奖和荣誉称号等。

书籍目录

糖艺盘头
 火红玫瑰
 欣欣向荣
 玻璃心
 珊瑚美景
 翩翩起舞
 蜗居
 水晶虾
 香水百合
 环环相印
 梦幻组合
面塑盘头
 瓜蔓
 向阳
 吉祥娃娃
 稚童摘金瓜
 齐天大圣
 其乐融融
 秋千
 凭栏相望
 天外飞仙
 太公钓鱼
 趣戏田园
 遥指
 舞蝶
 童真世界
 嬉戏
果酱围边
 凝露仰宿雨
 窈窕舞熏风
 点点寒芒透竹窗
 似水流年花似锦
 晓阴无赖似穷秋
 遥望仙子正梳妆
 路转峰回出画塘
 颠沛流离花以落
 花晨月夕花易冷
 谁起水精帘下看
 碧栏干外无边柳
 换尽天涯芳草色
 天涯芳草无归路
 江潭落月复西斜
 独怜幽草涧边生
 飞花落叶染清秋
 歌尽野花扇底风
 野草花香四季美
 对影成三人
 我舞影零乱
 西出阳关无故人
 千帆过尽只伊人
 山寺桃花盛开时
 一梦钧天只惘然
 君看今日树头花
 孤芳自赏
 轻寒细雨情何限
 秋阴不散霜飞晚
 犹为离人照花落
 槛菊愁烟兰泣露
 蓝田日暖玉生烟
 石上小菊舞轻扬
 无端玲珑笑吟吟
 一枝独秀秀天下
 清风素雨数听泉
 风住尘香花已尽
 魂牵梦绕
 坐觉清秋归荡荡
 春色满园遮不住
 紫苏寂寞红
 解语朝暮伴
 映日荷花别样红
 瀚海阑干百丈冰
 百花依旧笑春风
 东方夜放花干枝
 山有木兮木有枝
 西风愁起绿波风
 舞底杨柳楼心月
 竟夕起相思
 晓上河床拾贝蜊
 瑞雪迎丰年
 草木摇落露为霜
 窗外绿阴添几许
 墙角数枝梅

编辑推荐

《创意盘头与果酱围边》编辑推荐：盘饰造型均来自多家餐厅热销品种，绝对真实可靠。流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。

作者简介

《创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍近80例盘头围边的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的流行盘饰，构思巧妙、创意独特，简单实用，可帮助初中级厨师丰富盘饰题材，扩大创意空间，提升装盘品味，你也可以成为盘饰明星。

图书封面

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