精品糖艺

章节摘录

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前言

五六年前，我和普通厨师朋友一样，还不知道糖艺是什么。而现在，我不仅培训了很多来自国内外的糖艺学员，还出版了三本糖艺书，并推出了自己品牌的糖艺灯及糖艺系列工具。我的第一本糖艺书《糖艺与巧克力围边》出版于2008年8月。此前，糖艺一直是被用于装饰西餐西点的，而我在这本书中，首次将糖艺技术与中餐盘饰结合起来，因为我认为，中国菜博大精深，影响深远，就如同一棵参天大树，糖艺这棵藤只有依附于这棵大树，才能在中国大地迅速成长起来。我的第二本糖艺书《经典糖艺围边》于2010年8月出版，此书的内容只有一样，就是如何用最简单的糖艺作品给菜肴围边。这本书的最大特点是简单、实用、美观，面市后很受欢迎，咨询的人、学习的人一直络绎不绝。我深深感觉到了读者朋友们对糖艺的喜爱、对我这本书的喜爱、对我糖艺风格的肯定。我和此书的责任编辑张彦老师同时想到，有必要再写一本糖艺书，以满足需求，于是就有了这本《精品糖艺》。现在这本《精品糖艺》对前两本书的内容做了一些拓展和加深，以适应读者的不同需求，因为随着糖艺知识的不断普及，有些厨师朋友可能会需要一些复杂点的糖艺作品做看盘，有的可能需要些更简单的作品作盘饰，所以本书从实用的角度出发添加了“展台”、“简易盘饰”、“糖粉”等内容。另外，本书首次对糖艺的操作手法进行了系统的总结和描述，并添加了一些新的技法，如“捅”、“拔”、“钻石水晶糖”等。本书在编写过程中得到了本人学生和不少读者朋友的大力支持，在此表示衷心的感谢！书中疏漏之处在所难免，欢迎读者朋友批评指正。罗家良2011年7月1日于沈阳

书籍目录

第一部分  糖艺知识概论    1  什么是糖艺？    2  糖艺的制做流程    3  糖艺在餐饮业中的用途    4  糖艺的特点    5  “等”字诀在糖艺中的运用    6  糖艺的原料    7  糖艺的工具第二部分  糖艺基础技法    1  熬糖    2  上色与拉糖    3  拉藤蔓    4  拉绿叶    5  制做钻石水晶糖    6  用模子压喇叭花    7  制做空心竹    8  茄子的做法    9  彩带的做法    10  菊花的做法    11  荷花的做法    12  牡丹花的做法    13  黄瓜的做法    14  玫瑰花的做法    15  杜鹃花的做法    16  三瓣花的做法    17  用捅的方法做绿葡萄    18  高跟鞋的做法    19  用翻模的方法做虾第三部分  糖粉艺术造型简介    1  糖粉艺术造型的特点    2  糖粉艺术造型的制做过程  糖粉作品欣赏    1  美丽的心境    2  舒展    3  丘比特神箭    4  心曲    5  春芽    6  记忆（糖粉盘饰）    7  梦境（糖粉盘饰）    8  姊妹花（糖粉盘饰）    9  春之舞（糖粉盘饰）第四部分  糖艺围边欣赏    1  秋韵    2  绿绸带    3  等    4  牵牛花    5  春芽    6  鸿运当头    7  蜻蜓    8  祈祷    9  相伴    10  豆荚    11  心事    12  小蘑菇    13  素妆    14  干枝梅    15  牵手    16  青春的脚步    17  约定    18  小鸭子    19  豌豆花香    20  灯笼    21  雅趣    22  多彩    23  发财树    24  宁静    25  烟斗    26  蝴蝶兰    27  初雨    28  茄子与七星瓢虫    29  我不孤单    30  金勺子    31  掌上明珠    32  花开富贵    33  梦境    34  缠绕    35  老蚌怀珠第五部分  简易糖艺围边    1  挺拔    2  猕猴桃    3  相思    4  彩虹印象    5  童年时代    6  乡情    7  回转    8  交点    9  心心相印    10  山水寄情    11  独角戏    12  成长    13  溪畔    14  梳妆    15  相守    16  倾听    17  眺望    18  梅    19  惊艳    20  爷爷的午后    21  想你    22  寂寞第六部分  糖艺展台欣赏    1  宝葫芦    2  欢聚    3  荷塘月色    4  庭院深深    5  神话    6  初恋的味道    7  飞鹤    8  燃烧的激情    9  金枪鱼    10  恣意    11  龙虾    12  鸟语花香    13  探春    14  清静    15  鹦鹉葡萄    16  日月同辉    17  三星高照    18  昙花    19  遇见    20  永结同心    21  繁花似锦    22  透明的世界    23  光环    24  夏夜    25  朋友    26  守候    27  鱿鱼    28  倩影    29  舞姿

编辑推荐

《精品糖艺》是由化学工业出版社出版的。

作者简介

《精品糖艺》内容简介：糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺的特点，怎一个美字了得。

由于在拉糖过程中掺入了一些微小的气泡，所以糖艺作品表面会折射出一种金属般（或者说绸缎般）的光泽，因此形成了糖艺作品标志性的特点：光彩夺目、高雅华贵、感染力强。在这一点上，无论是果蔬雕，还是面塑，都无法和糖艺相比。

制做糖艺的过程很简单，取冰糖、水、糖浆按5：5：1的比例混合好，加热至165℃后倒在不粘垫上……不说了，还是看书吧，书中都有介绍，很详细呢。

图书封面

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