孔令海盘饰围边设计教程

章节摘录

　　盘饰围边的分类　　盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。　　果蔬雕刻围边　主要指用各种可食用的果蔬为原料，进行的一种简易性雕刻，放在盘子的中间或边缘进行装饰。　　瓜果切配围边　采用各种瓜果进行雕刻或切配，用做装饰盘边的一种形式。　　果蔬切配围边　采用各种可食性果蔬为原料，用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。　　鲜花围边　采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式，没有可食性。　　果酱围边　主要以各种颜色的可食性果酱为原料，用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。　　糖艺围边　主要以糖艺的各种简易造型，如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等，对盘子边缘进行的一种简易装饰。　　巧克力围边　以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件，捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

内容概要

孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

书籍目录

第一部分  盘饰围边设计理论篇  第一节　色彩基础知识　第二节　盘饰围边设计概述  第三节  果酱盘饰围边基本知识第二部分  盘饰围边设计实践篇  第一节　抽象果酱图例  第二节  花卉果酱图例  第三节  鸟、鱼、虫果酱图例  第四节　瓜、果果酱图例  第五节　卡通动物、人物果酱图例  第六节  节日果酱图例  第七节  吉祥字体果酱图例  第八节  其他果酱图例第三部分  盘饰围边设计赏析篇

编辑推荐

　　《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》介绍的果酱盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的，但是果酱盘饰围边艺术表现力极强，而且成本低廉、制作时间短，势必成为盘饰围边的新宠。《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

作者简介

《餐饮行业职业技能培训教程•饮行业职业技能培训教程•孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇餐》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。《餐饮行业职业技能培训教程•饮行业职业技能培训教程•孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇餐》主要介绍了果酱的挤法、颜色搭配、文字的书写及落款点缀等。

图书封面

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