天府坛子菜

书籍目录

1.酥麻鱼拦泡青笋

2.大头菜拦腰果

3.泡青菜拌皮蛋

4.干牛肉拌藠头

5.泡白菜拦牦牛肉

6.泡耳叶

7.泡猪尾

8.泡未鱼片

9.泡太白凤爪

10.糟辣是

11.野椒泡蹄筋

12.花椒泡凤翅

13.香坛腰片

14.落水风凤冠

15.泡甜椒拌酥肉

16.肚片拌泡黄瓜

17.烤鸭拌泡黄瓜

18.

作者简介

本书的主要特点是：

   一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。

    二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。

    三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。

图书封面

 天府坛子菜下载