新潮河海鲜菜谱

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出版社:上海文化出版社
出版日期:2003-8-1
ISBN:9787806465448
作者:宋宴全,范军
页数:78页

内容概要

  范军,国家级中菜技师,1996年荣获第二届中国烹饪世界大赛上海选拔赛银奖,1999年荣获第四届全国烹饪 大赛热菜银奖,2002年荣获第二居香港“华夏美食怀”海鲜菜点大赛金奖,现任上海鼎悦人家副总经理,行政总厨。   宋宴全,1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科,曾任企业报编辑,记者以及《上海调味品》杂志执行副主编,现为上海药膳协会理事,多年来发表有关饮食文化作品一百多篇,策划编辑《创新调味菜谱》等书。

书籍目录

一 鱼类
1 泉水鱼
2 京都烧汁鲈鱼
3 剁椒蒸鱼尾
4 温炝鱼片
5 宁波咸肉黄鱼鲞
……
二 虾、蟹类
1 泰式炝草虾
2 花椒基围虾
3 宝桃凤尾虾
……
三 贝类
1 萝卜泥生蚝刺身
2 西梅炒蛏环
3 鲜果百合澳带
……
四 鱼翅类
1 莲花鱼翅
2 金汤鲍翅石榴包
3 酥皮菜胆翅
……

作者简介

针对市场消费的不断增长和顾客口味的不断变化,广大厨师愈加重视河海鲜菜肴的烹制和创新。 本书作者范军先生就是其中的一位佼佼者。本书收集了范军先生多年来创制的河海鲜菜品之精华,这些菜肴一直深受顾客的喜爱。我们希望通过本书,为广大厨师提供一些河海鲜新菜品信息以及河海鲜烹制新方法。

图书封面


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