四季健康厨房
当前位置:首页 > 烹饪美食 > 家常菜谱 > 四季健康厨房
出版社:社会科学文献出版社
出版日期:2010年7月
ISBN:9787509716717
作者:高树仁,欧阳雪,健一公馆厨师组
页数:192页
章节摘录
二 秋季食材 秋季宜吃的食物 1. 秋天饮食应以滋阴润肺、防燥养阴为主 在秋季，人体进入了保护阴气的关键期，因此在饮食方面应注重滋阴润肺、防燥养阴。胡麻、芝麻、核桃、糯米、甘蔗、奶制品等，都可以起到滋阴、润肺、养血的作用。 2. 秋季宜多食温性、滋补的菜肴 秋季适合吃温性的菜肴，因为寒凉之物很容易使胃部受到伤害。寒凉或生冷的菜肴，也往往会导致温热内蕴，毒滞体内，引发腹泻、腹痛等各种消化道疾病。 3. 秋季进补是中医养生的要旨之一 为了避免出现冬季虚不受补的情况，可选择服用些中药材，如沙参、百合、杏仁、川贝等调理。 4. 含水分较多的甘润食物适合秋季食用 在秋天，选择一些含水分较多的甘润菜肴，一方面可以在一定程度上补充人体的水分，防止气候干燥对人体的伤害，达到防燥的目的；另一方面还可以通过这些菜肴来宣肺、去燥邪，去掉各种疾病复发的诱因。百合、银耳、山药、荸荠、豆浆、藕、菠菜、橄榄等食物有润肺生津、养阴清燥的功效，适合在秋天适当食用。 5. 秋天饮食宜少辛多酸 酸味入肝，可以强盛肝木，令肺气不至于对肝造成过分的损伤。因此，秋天不妨少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味的食物，吃此酸味的水果，如苹果、石榴、芒果、柚子、山楂、柠檬等。葡萄和梨虽然是秋天收获的水果，但它们性阴寒，不宜多吃。 秋季忌吃的食物 不同的季节生长的作物和飞禽走兽，其性质是不同的，对人体的作用也不同。那么秋季应该注意哪些饮食问题呢？ 秋天是吃螃蟹的好时节，但也要注意防毒。螃蟹在霜降前体内含毒，而这种毒在霜降后、中秋后、重阳节左右就完全没有了。因此，最好是在秋末冬初、霜降后吃蟹。此时蟹肉肥美饱满，是品尝的好时节。 姜性温、味辛，主发散，在8 月、9 月最好少吃。因为按中医理论来看，这两个月正是养阴的时候，适宜吃一些养阴的食物，而姜吃多了易生秋燥，并可能导致咳嗽，反而伤神耗气。同样的道理，狗肉也不适合在这时候吃。 ……
内容概要
高树仁，1950年生于北京，四代中医世家传人，北京市宣武区椿树医院主治医师，在椿树医院有四十余年的门诊实践经验。在本书中，他将日常生活中的饮食规律与中医理论相结合，系统讲解四季养生之道，各种食材、烹饪方法在四时节令里对人体产生的不同作用，以及食物搭配的道理与禁忌。
健一公馆厨师组为本书提供适宜各季节、时令的营养菜品，并附上大厨们细心写下的详细做法，以及替代食材的方法。
书籍目录
春季养生篇
——正是一年春好处
适合春天的食材——春宜温补
春季健康菜（20道）
葱爆黑木耳
醋椒皮蛋
香椿豆腐
油焖春笋
杭椒焖猪手
杭椒爆牛柳
水晶虾仁
烤鸡翅中
橙香脆贝豆腐
草菇蒸鸡
海米芹黄
清炒豆苗
美极金钩炒蚕豆
赛螃蟹
绣芋头
蓝莓山药架
回锅肉
小拌菜心
特制奶酪
叫化鸡
夏季养生篇
——绿树阴浓夏日长
适合夏季的食材——夏食清淡
夏季健康菜（30道）
秋季养生篇
——秋风萧瑟天气凉
适合秋季的食材——秋重润燥
秋季健康菜（23道）
冬季养生篇
——冬至阳生春又来
适合冬季的食材——冬令滋补
冬季健康菜（20道）
附录I 常见食物的食性、食味与归经
附录II 补虚食疗有诀窍
附录III 厨房常备的调料与自制调料
编辑推荐
《四季健康厨房：传统名菜进家厨》挖掘失传多年的宫廷名菜，化繁复为简单！ 《四季健康厨房：传统名菜进家厨》手把手示范，你也能做出自己的私房菜！ 养生重时令，品菜重营养，菜里有故事！
作者简介
你做的菜会说话吗？
你做的菜有故事吗？
你可以很内敛，让你的菜来帮你表达~
这是一部小煮厨成就大梦想的启发之书，献给那些想展现才艺的聪明人，每个人都能开创顺天应时、健康便捷的饮食新人生。
面对强大工作压力，现代人的亚健康状态不容小视。在本书中，著名中医医师将指导您了解传统医学中的养生理论。同时来自健一公馆的大厨们，也将手把手地为您剖析宫廷经典时令菜的做法。教给小白领们用容易找到的食材，自己在家做出传承百年的健康菜品！
做一顿饭仅仅为了吃好喝好的时代已经过去了。一餐美食不仅可以调节心境，维护健康；更可以展现自我，创造机会，甚至带来恋情，成就事业。相信每个人都能通过努力，营造出更加美好的生活！
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计3条)
-
民以食为天。吃，是生活的一大乐趣，是我们获取营养、保证健康的必要途径，也是幸福人生的重要内容。为了最大限度地保证身体健康，获得人生幸福，科学地选择和烹饪食物显得尤为重要。选择和烹饪食物要因时、因人而进行。为什么这样说呢？首先，人是自然地一部分，寒来暑往、四季更替，人的五脏六腑也发生着相应的变化。顺应春夏秋冬阴阳消长的规律，进行合理的饮食起居，使身体适应一年寒热温凉的气候变化，达到天人合一的理想境界。这就是因时。其次，人是有个体差异的，或男或女、或高或矮、或胖或瘦、或虚或强、或老或少。在选择和烹饪食物时，要根据个体差异，或甜或咸，或荤或素，或温或凉。这就是因人。一般来讲，春季万物生发，此时的饮食要以温补、护肝为主，要少荤多素。春来尝鲜别有味，吃点春笋、香椿，味蕾欢畅，心情也随之会雀跃。夏季湿热，心火旺盛。此时的饮食要以清淡、养心为主，要多吃一些滋阴补气、清热解毒的食物。要特别注意饮食卫生，防止食物中毒。防暑也不要食用过多生冷的食品。西瓜再好吃，吃多了也伤脾胃。秋季风高气燥，肺气旺盛。此时的饮食要以甘润、养肺为主，要多吃一些水分较多的食物。冬季寒气袭人，万物闭藏，人体的新陈代谢缓慢。此时的饮食要敛阳护阴、养肾为主，可以进行合理的饮食滋补，为来年身体的强健打下良好的基础。这是健康饮食的基本原则。在这个基础上，我们只要根据个人的体质和喜好进行恰当的调整，在家常美食中就可以做出既新鲜可口，又美味健康的饭菜。具体来讲应该怎么做呢？尤其是现在无良的生产商、经销商不道德，提供的食品安全性无从可考；纷乱的养生类图书又往往自相矛盾，让人无所适从；普通的人也很难抽出大量的时间和精力来仔细挑选和烹饪食物。做到因时、因人的健康厨房其实很简单，只要符合了三个基本原则，就既可以满足肠胃需要，保证健康，获得人生幸福。这三项原则就是贯穿书中的天时、地利、人和。“天时”意味着顺应自然变化，使用当季的食材；“地利”指的是原料有营养，且来自当地；“人和”则代表符合自身的健康要求，且简单易学，可以根据自身需求和个人喜好加以调整。这本书就是从这三个原则出发，教给我们吃出健康。另外，这本书还将健康与时尚结合，不仅要吃的健康，还要吃的很时尚，吃的有生活品味。白色山药上蓝莓的点缀，橙色虾仁和白色水晶的相映成趣，蟹黄豆腐的黄白相间……无不显示着平凡生活中美好和高贵。不仅如此，这本书还详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制等每一个烹饪细节展现在眼前。图片精美，文字浅显易懂，即使是做菜的新手也能一看就会，一读就懂。资深的厨艺老手还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为一种智慧的展现。做菜之余，阅读文中穿插的饮食小故事，可以了解中国博大精深的饮食文化和传统。健康身体，积极生活，让我们一起来创造属于我们自己的健康厨房和幸福人生吧！ -
今天刚拿到这本书。先大致翻了翻，感觉就是色香味俱全，设计和图片都看出了编辑花费了很多心思在认真的做这本书。后来仔细翻看了一下，发现里面还真是有不少实用的信息，有好多都是以前不知道的，有些东西不能混搭着一起吃，否则后果严重呀。书中还专门在附录部分列出了不同的食材对身体会影响的哪些部位，一定要回家好好研究一下。 -
现在市面上的菜谱很少能让人感觉到文化，都是几片肉，几棵菜，扒拉一下变成一个菜，漫不经心地端上桌，漫不经心地吃掉。这本菜谱非常精致，图片美轮美奂之外，兼顾了对四季养生的讲解和名菜背后的故事，时尚与传统、时尚与健康结合得非常巧。里面推荐的菜美味实用，做法和材料也不难，用这样的菜装点餐桌和生活，自信、机遇来得自然而然。
精彩短评 (总计9条)
-
单位给每个人发了一本当作员工福利。女员工们都很兴奋，书里介绍的菜都很漂亮，也不难做，所以自己又买了一本送给朋友，她也很喜欢！书里教做的菜都是按季节分的，有点顺应天时的意思。最有价值的是书后关于各种食材搭配的附录，哪些是适宜的哪些是不适宜的，不同体质的人要怎么吃，好多好多，已经试了油焖大虾，老公很喜欢~加油加油~~！ -
民以食为天。吃，是生活的一大乐趣，是我们获取营养、保证健康的必要途径，也是幸福人生的重要内容。为了最大限度地保证身体健康，获得人生幸福，科学地选择和烹饪食物显得尤为重要。选择和烹饪食物要因时、因人而进行。为什么这样说呢？
首先，人是自然地一部分，寒来暑往、四季更替，人的五脏六腑也发生着相应的变化。顺应春夏秋冬阴阳消长的规律，进行合理的饮食起居，使身体适应一年寒热温凉的气候变化，达到天人合一的理想境界。这就是因时。
其次，人是有个体差异的，或男或女、或高或矮、或胖或瘦、或虚或强、或老或少。在选择和烹饪食物时，要根据个体差异，或甜或咸，或荤或素，或温或凉。这就是因人。
一般来讲，春季万物生发，此时的饮食要以温补、护肝为主，要少荤多素。春来尝鲜别有味，吃点春笋、香椿，味蕾欢畅，心情也随之会雀跃。夏季湿热，心火旺盛。此时的饮食要以清淡、养心为主，要多吃一些滋阴补气、清热解毒的食物。要特别注意饮食卫生，防止食物中毒。防暑也不要食用过多生冷的食品。西瓜再好吃，吃多了也伤脾胃。秋季风高气燥，肺气旺盛。此时的饮食要以甘润、养肺为主，要多吃一些水分较多的食物。冬季寒气袭人，万物闭藏，人体的新陈代谢缓慢。此时的饮食要敛阳护阴、养肾为主，可以进行合理的饮食滋补，为来年身体的强健打下良好的基础。
这是健康饮食的基本原则。在这个基础上，我们只要根据个人的体质和喜好进行恰当的调整，在家常美食中就可以做出既新鲜可口，又美味健康的饭菜。
具体来讲应该怎么做呢？尤其是现在无良的生产商、经销商不道德，提供的食品安全性无从可考；纷乱的养生类图书又往往自相矛盾，让人无所适从；普通的人也很难抽出大量的时间和精力来仔细挑选和烹饪食物。
做到因时、因人的健康厨房其实很简单，只要符合了三个基本原则，就既可以满足肠胃需要，保证健康，获得人生幸福。这三项原则就是贯穿书中的天时、地利、人和。“天时”意味着顺应自然变化，使用当季的食材；“地利”指的是原料有营养，且来自当地；“人和”则代表符合自身的健康要求，且简单易学，可以根据自身需求和个人喜好加以调整。
这本书就是从这三个原则出发，教给我们吃出健康。另外，这本书还将健康与时尚结合，不仅要吃的健康，还要吃的很时尚，吃的有生活品味。白色山药上蓝莓的点缀，橙色虾仁和白色水晶的相映成趣，蟹黄豆腐的黄白相间……无不显示着平凡生活中美好和高贵。
不仅如此，这本书还详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制等每一个烹饪细节展现在眼前。图片精美，文字浅显易懂，即使是做菜的新手也能一看就会，一读就懂。资深的厨艺老手还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为一种智慧的展现。做菜之余，阅读文中穿插的饮食小故事，可以了解中国博大精深的饮食文化和传统。
健康身体，积极生活，让我们一起来创造属于我们自己的健康厨房和幸福人生吧！
-
现在市面上的菜谱很少能让人感觉到文化，都是几片肉，几棵菜，扒拉一下变成一个菜，漫不经心地端上桌，漫不经心地吃掉。
这本菜谱非常精致，图片美轮美奂之外，兼顾了对四季养生的讲解和名菜背后的故事，时尚与传统、时尚与健康结合得非常巧。
里面推荐的菜美味实用，做法和材料也不难，用这样的菜装点餐桌和生活，自信、机遇来得自然而然。 -
今天刚拿到这本书。先大致翻了翻，感觉就是色香味俱全，设计和图片都看出了编辑花费了很多心思在认真的做这本书。后来仔细翻看了一下，发现里面还真是有不少实用的信息，有好多都是以前不知道的，有些东西不能混搭着一起吃，否则后果严重呀。书中还专门在附录部分列出了不同的食材对身体会影响的哪些部位，一定要回家好好研究一下。 -
人是天地自然的一部分，一年四季，寒来暑往，季节的更替会对人的身体产生潜移默化的影响。所幸天生万物以养人，当季、当地的食物能帮助人们适应天时的变化；而且作为生活的重要组成部分，美味的饮食也是人生乐趣所在。如果在日常饮食上放一点心思，下一些工夫，做到顺应季节，因势利导，自然可以事半功倍，拥有更健康的身体，更好的精神状态，以及更多彩的生活。
中国的古人很早就注意到了四季饮食对身体的作用，提出“药养不如食养”的观点，多部重要的中医理论著作中都详细地阐述了“食养”的规律。
因此，将四季对人体的作用、饮食起居的要点、应季的食材、搭配的宜忌规律、佳肴的做法、食性食味的内涵，还有精美的图片融于一体，就是这本《四季健康厨房》。
美好的生活需要自己营造，一书在手，既要通过阅读获取健康包含的奥妙、美味悠悠然的秘方，更需要了解自己、付诸实践。
每个人都有属于自己的饮食习惯和身体状况，唯有将四季阴阳消长的规律与自身的体质状态结合在一起，才能做出符合需求的菜肴，拥有独特的品位与个性。
健康可以很美味、很技术，也可以很文化、很时尚。 -
饮食类书籍，我喜欢图文并茂，既可看到文字的步骤说明，又可看到成果展示图片。这本书的好处是不仅有成果图片，还有备菜过程图片，让整个做菜过程一目了然、一清二楚。对我这种立志于要上得厅堂下得厨房的现代女性来说，它已经成为我的厨房案边书。
-
分季节的健康饮食 -
小主妇成就大梦想 -
书里的图片精美清新，内容也实用，看了心情好
按照四季饮食养生很科学，准备试试看