舌尖上的中国

章节摘录

版权页：   插图：    同样是用鱼肉做原料，鱼丸是将鱼肉剁碎攒成丸子，三丝敲鱼则是将鱼肉碾碎敲成厚实的鱼片，没有食材的增减，没有作料的加入，只是将食材转化为另一种形态，就发掘出食材崭新的一面，这不可不谓是中国人特有的饮食智慧。浙江人在三丝敲鱼的敲打声中，不仅获得了多层次的口感体验和味蕾触动，更融人了对生活的深深理解和领悟。 主料 鲩鱼，去刺取净肉、切片 辅料 淀粉 青菜心 清汤 盐 料酒 水发香菇，切丝 鸡脯肉，切丝 火腿，切丝 鸡油 做法 1.在砧板上放上淀粉，用小木槌将鲩鱼片敲成粘面鱼片； 2.清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉； 3.把煮熟后的鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下，捞起沥干； 4.炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沬，放入香菇丝、鸡脯肉丝、火腿丝，淋上鸡油，起锅盛入汤盘即可。 关键 1.鱼肉的鱼刺应尽量去尽； 2.淀粉不宜放多，鱼肉不粘砧板即可。

书籍目录

第一章 江海之余味

罗锅鱼片

热炝鲈鱼

彭城鱼丸

三丝敲鱼

龙井虾仁

汕尾虾蛄

和乐蟹

避风塘炒蟹

宫门献鱼

炒蟹黄油

赣州小炒鱼

酸辣鱼羹

柠檬乌头

白醮鳙鱼头

第二章 五味之灵动

抓炒里脊

炒肝儿

姜鸡

扒肘子

炒双冬

冷面

蒜泥白肉

叉烧

艇仔粥

银针鸡丝

和味牛杂

水煮牛肉

毛血旺

油爆双脆

三丝莴笋卷

九转肥肠

炸牛肉

清蒸牛蹄筋

酱红萝卜

三鲜豆皮

沙茶鸡丁

荔浦芋扣肉

泥鳅钻豆腐

西湖莼菜汤

锅巴菜

烧南北

酸辣豆花

牛肉小汤包

香辣田螺

鸡茸豆腐

第三章 味蕾之甘甜

雪衣豆沙

炒米奶茶

三不粘

冰糖湘莲

黄桂柿子饼

海南椰子盅

葡式蛋挞

双皮奶

心太软

清油盘丝饼

奶汤银丝

桂圆鸡

芒果西米露

黏豆包

炸汤圆儿

奶汤核桃肉

第四章 异域之情致

酱汤

红烧琵琶肉

拌牛肉

大理饵块

姜拌汤

丁丁炒面

安多面片

人参鸡片汤

葡国鸡

胡椒饼

丸林卤肉饭

扒冻豆腐

第五章 岁月之沉淀

尚稽豆腐皮

江州水浒肉

庐江小红头

定襄蒸肉

应山滑肉

粉鱼

高平烧豆腐

晋城烧大葱

商芝肉

烧肉藏珠

沙县豆腐丸

龙城螺蛳粉

龙泉烧香菇

糖蒸肉

蚝油凤爪

汤泡肚

芙蓉鸡片

蛋饺

编辑推荐

《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》编写组编著的《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》中的每一道菜都能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

作者简介

《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》延续本套书系的章节设置思路，分为江海之余味、五味之灵动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》选菜以简约二字作为“地道”的首要标准，恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则，确保正宗的同时简化步骤；同时，基于对烹饪“感觉”的重视，增多了“关键”板块的内容，将妈妈级、祖母级的烹饪心得完整呈现；摄影团队也从“感觉”入手，餐具大巧若拙，用光突出自然感觉，菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉——映满眼帘，如同就端在桌前。愿每一道菜都能让您有如若初见的感觉，由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

图书封面

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