一学就会做红烧肉 - - 美食讲堂系列

章节摘录

插图：

书籍目录

基本功夫篇

传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇

只要学会了基本的调味，就可以作出不同风味的红烧、红糟料理。

红烧必备的基本调味料

红烧的美味来自于恰到好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有更诱人的色泽与香气。

红烧料理材料大观

红烧料理可以选择各种不同的食材，都能让红烧的料理表现出独特的美味。

新鲜肉类的选择、处理与保存

新鲜肉类唯有经过恰当的前处理与正确的保存，才能去除不好的味道、脏污与过多的细菌，　同时不使营养与风味流失。

红烧肉

红糟肉

Q&A

红烧肉的保存

红烧内回锅方法

美味料理篇

红烧肉、红糟肉的变化料理

学会了传统红烧肉与红糟肉，接下来就该是好好大展身手加以变化的时刻，只要你喜欢没什么不可以！

延伸红烧的美味

不同部位的猪肉类食材，连鸡肉与适合烧煮的根茎类蔬菜，都可以表现出红烧各种不同的风味。

红烧排骨

红烧狮子头

芋头烧肉

白果烧鸡翅

红烧元蹄

红烧蹄筋

红烧虎掌

红烧肥肠

红烧猪尾

延伸红糟的美味

味道清香、颜色鲜艳的红糟还可以应用在很多不同的菜色与做法上，不论是热食、冷盘、熬汤或是炒饭、都很简单又够味！

红糟醉鸡

红糟蒸排骨

红糟鸡汤

红糟炒饭

编辑推荐

香酥四溢的人气咸酥鸡，总是让人大排长龙也忍心不住要买！究竟是什么原因让鸡肉在摇身一变成为咸酥鸡之后，就具有这么大的吸引力呢？现在就随着我们一起来破解人气咸酥鸡的美味秘密吧！

作者简介

红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

图书封面

---

 一学就会做红烧肉 - - 美食讲堂系列下载

---