家常主食分步详解
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出版社:青岛
出版日期:2010-12
ISBN:9787543666474
作者:蝶儿
页数:302页
章节摘录
插图：
内容概要
蝶儿，爱好：美食、旅游、逛菜市场和餐具店，个人宣言：终生做一个善良有道德的人，努力做一个孝顺的女儿和儿媳、温柔贤惠的妻子、慈爱的母亲、潇洒的职业女性。擅长：中式面点制作、家常菜制作、菜品拍摄、撰写菜谱文章
蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典关食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等关食书籍和关食类电子光盘。搜狐博客"蝶儿之家一瞬间也精彩"访问量突破350万，发表美食博文800多篇。
书籍目录
第一章 主食面点基础知识
从认识面粉开始
粉类原料
面粉
米粉
生粉
发酵剂和膨松剂
发酵剂
膨松剂
认识面团
和面的讲究
和面讲究“三光
面团的软硬度
和面用水所需的温度
面团的醒发时间
面团的种类和用途
麦类制品
米类制品
杂粮和其他原料制品
制作面点常用的工具
第二章 可口家常主食
麦类制品
【馒头】
松松软软白馒头
炼乳金银小馒头
南瓜莲花馒头
双色梅花馒头
小葫芦
粉红玫瑰馒头
元宝馒头
蒸烤麦穗花馍
老面豆渣白莲花馒头
桂花鲜奶开花馒头
【花卷】
葱香花卷
油爆剁椒花卷
香米腊肠卷
菠菜螺纹卷
双色猪爪卷
南瓜虎头卷
南瓜玉蝴蝶
南瓜双色花卷
双色蝴蝶卷
菠菜蝴蝶卷
南瓜金丝卷
双色螺纹卷
金色菊花卷
蜂蜜红豆卷
【包子】
松软的鲜肉蒸包
萝卜十腊肉蒸包
酱香笋瓜包
猪肉茴香蒸包
玉米面雪里蕻猪肉蒸包
南瓜虾皮鲜肉包
金鱼嘴包子
猪肉茴香水煎包
樱花绣球包子
双色豆沙馅冠顶包子
猪肉萝卜馅冠顶包子
菠菜贝壳包
菠菜秋叶包
年年有余之金鱼包子
【烧卖】
咸甜双昧石榴烧卖
猪肉糯米烧卖
萝卜缨油条猪肉烧卖
三文鱼猕猴桃水晶石榴包
玉米鲜虾烧卖
玉米芹菜水晶烧卖
【饼】
原味芝麻小火烧
白吉馍夹鸡蛋
三合面发面饼
原味发面小饼
烙玉米饼
蛋奶五香发面饼
孜然发面饼
香甜芝麻小火烧
乳山喜饼
南瓜鸡蛋软煎饼
小米黄豆面煎饼
芹菜叶千层饼
香椿芽蛋饼
香椿鸡蛋小煎饼
春饼卷菜
香酥鸡蛋灌饼
河北烙饼
鸭蛋荠菜煎饼卷
香煎葡萄干糯米饼
笋瓜鲜肉馅饼
黑胡椒牛肉馅饼
芝麻牛肉馅饼
杏鲍菇猪肉馅饼
小米面猪肉茴香馅饼
红烧肉口袋饼
猪肉白菜合子饼
小虾米白菜猪肉馅饼
【面条】
鲜虾酱汤面
空心菜虾油汤面
香菇胡萝卜炝锅面
白菜香肠炝锅面
番茄鸡蛋打卤面
芸豆肉丁拌面
香芹肉丁拌面
蛤蜊韭菜拌面
炸酱拌面
绿豆芽肉丝炒面
黄豆茴香炒面
木耳香肠炒猫耳朵
羊肉胡萝卜炒面
手擀绿豆凉面
酸酸辣辣荞麦凉面
炝锅芹菜叶揪疙瘩
番茄鸡蛋面疙瘩
茄汁金针菇肉丝米线
【饺子、馄饨】
海米豆皮黄瓜水饺
香芹豆腐干猪肉水饺
荠菜豆干猪肉水饺
豆豉猪肉白菜水饺
黄瓜鸡蛋烫面蒸饺
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴
玉米芹菜猪肉水晶饺
水晶鲜虾饺
苹果肉桂橙汁水晶饺
葱油小白菜猪肉馄饨
葱油荠菜蒸馄饨
【香甜点心】
孜然芝麻脆饼
腰果酥饼
椒盐葱香酥
花生酱饼干
巧克力曲奇饼干
栗子奶香酥皮月饼
蛋奶椰子球
鲜枣泥山药月饼
肉桂苹果派
奶香糖酥烧饼
酥皮鲜肉饼
奶酪火腿羊角酥
蛋黄酥
葡萄干肉桂苹果酥盒
草莓酱橙味蛋糕卷
蛋皮蔬菜羊角卷
黄金小南瓜
米类制品
【米饭、粥】
黑米花生米饭
豇豆酱油炒饭
三文鱼菠萝蛋炒饭
新疆羊肉手抓饭
南瓜咖喱鸡腿盖饭
香肠煲仔饭
香煎鸡腿盖饭
杏鲍菇炒毛豆饭团
火腿蔬菜蛋包饭
j文鱼鳄梨手卷
鱼籽舰艇寿司
三文鱼寿司
莲藕大米粥
咸蛋白菠菜粥
海红蟹粥
香菇滑鸡粥
玉米楂绿豆粥
红莲子大麦粥
南瓜糯米糊
腊八粥
【粽子】
原味白粽子
花生粽子
红豆粽子
新疆杏干粽子
葡萄干粽子
小枣粽子
麻辣香肠粽子
五香猪肉粽子
香菇鸡腿粽子
咖喱牛肉粽子
【发糕】
香肠葱花千层蒸糕
葡萄干红枣玉米发糕
豆香玉米面发糕
椰蓉蛋奶玉米发糕
糯米红糖糕
红糖松糕
桃脯大米蒸糕
【汤圆、年糕】
擂沙汤圆
茄汁糯米豆沙圆子
苹果花生汤圆
翡翠豆沙汤圆
桂花双色小圆子
菠菜鸡蛋咸汤圆
韩国泡菜炒年糕
海米荠菜炒年糕
粗粮制品及其他
【粗粮及其他】
燕麦薏米仁豆浆
紫米花生红枣浆
大米小米花生浆
香浓南瓜汁
番茄牛肉粉条
香甜果味黏玉米
油面茶
凉拌剁椒凉粉
凉拌海草凉粉
香菇油菜炒焖子
油煎焖子
自制虾酱
糖蒸酥酪
果味剁椒酱
自制醪糟
轻轻松松剥栗子
自制甜栗子馅
自制草莓酱
编辑推荐
《家常主食分步详解》：面点高手撰写的，中式面点入门宝典，使百万网友受益匪浅，超级新手也能成功100%。
作者简介
《家常主食分步详解》精挑细选200余款家常主食，包括馒头、花卷、包子、烧卖、饼、面条、饺子、馄饨、中式点心、粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕、粗粮等10多个品种，囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的主食品种，用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地为您一一讲解它们的做法 ，即使是像80后、90后这样对厨房完全陌生的超级新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松，保证成功百分百。
编辑推荐
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精彩短评 (总计101条)
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好像包括了所有的家常主食啊，品种好全啊，而且步骤很详细都有分步详解的图片，不错的，不知道有生之年能不能把这么种类的主食都尝尝呢。 -
制作的步骤介绍的比较详细，简单易懂，容易操作。介绍的品种也比较多，是一本很实用的书。物超所值。 -
这是一本很不错的入门书，书中把复杂的制作方法简单化，还有一些心得体会，把做主食变成了一件很容易的事情。 -
内容很丰富，包括了中式面点的方方面面 -
精装的，书是可以摊平的 拿到手就不舍得放下一口气把整本都看完了 书中介绍了很多实用的面点制作知识 和手工操作技巧 很少用到模具 少量用模具的也是一些易购买的实用性强的 不像其它书多是用这模具那模具的一大堆 华而不实 这回我这个只会烙几种饼的手也可以大显身手尝试做多种面点啦 很开心 会继续反复阅读的~ -
真的是面点圣经，等有时间，会在家里逐一尝试 -
蝶儿的博看了很久，看到这本书立马拿下，一点都没失望，写的很细，实操也很强。。。。 -
差不多能想的出来的很多中式面点都有了 -
非常好的一本书，新手也能做出好吃的面点，很厚的一本书，真是超值！ -
很实用的面点书啊！ -
帮助很大，原本我都不会做馒头的，看书后觉得做面点也是种享受：） -
书里面对于面点的制作步骤很详细，成功率还是很高的！ -
内容也不错，步骤很详细，任何人都能照着做出可口的面点哦 -
可操作性强，跟着书中步骤学会做馒头和包子了，发面比我想象的简单多了，按里面的方法蒸出来果然不会回缩。还试做了喜饼，老公说好吃。 -
我是在搜狐论坛逛的时候，看见一个人提了这本书，当时来当当搜索，看购买的人很少，就抱着试试的心情买了一本，没让我失望，首先书的样子我就很喜欢，和别的书不一样，这书像个薄版的辞典那样的设计，很有质感，步骤很详细，我是南方人，从小没做过面食，但对面食还是挺喜欢的，这书满好的，应该说我非常喜欢。下个月买这个出版社的另一本家常菜分步详解，好像作者也是这个蝶儿，推荐喜欢面食的朋友买这本。非常好。 -
有了这本书，以后可以做花色面点了 -
印刷很精美，我是在本地的新华书店看到的，就**当网购买了，可是你书里写的酵母用的是新鲜酵母，我们这里只能买到活性干酵母或即发酵母，请问蝶儿老师，新鲜酵母能不能换成活性干酵母或即发酵母，比例要不要调一下？？ -
一步一步学做中式面点，零起点，零失败！ -
各种主食一应俱全，馒头、包子、饼、饺子、锅贴、焖饭等等，很容易上手。
每当翻及此书，立刻有一种亲手试试的冲动，因为里面的作品很是诱人。
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作者把做法介得很详细，已经试着做成功了几种面点了 -
很快学会了做花卷，蒸馒头包子之类的，都能一次成功，不错的东东。 -
很多面点和主食，发面将的也很详细 ，很不错的书！ -
刚一拿到书就迫不及待的看了起来，正是我想要的那种书！每一种面点的做法都很详细，虽然我还没开始动手制作。但我有信心一定能做成功的。 -
很好的书吗，印刷精美，内容丰富翔实，是想自己做面点的人得好帮手 -
在做面食方面，这本书确实让我受益匪浅！最近喜欢上了面食制作，哈哈~~~ -
步骤详细，可操作性强。谢谢蝶儿，真的很细心。这是我买的最好的一本厨房宝典。 -
因为开始看到很多烘焙书的作者是国外的，去书店看到中式的面店书，讲的太简单了。这本书开始讲了发面，对于我这个出来没有接触过发面的，很有帮助。里面讲了十来种包子馒头的样式，对于喜欢造型的人来说，很有帮助，很适合小朋友挑剔的视觉要求。里面的米饭我觉得对于我来说太简单了，有些多余。里面的中式点心也有不少，月饼，粽子，蛋黄酥这类都有。里面还有很特色的小吃，鸡蛋灌饼都有，我都很开心。太适合初学者了。 -
书很不错，对于刚开始玩中式点心的人很有帮助.而且全彩页,价格相对来说挺实惠的 -
超实用，关键的地方都讲明白了，我照着做了南瓜馒头还有各种花卷，都蛮成功，就是包子有点失败，不过是因为自己没调好馅，很喜欢这本书，不错 -
这本书是朋友推荐的，我是南方人，却对面食情有独钟，书中详细介绍了多种面食的制作过程，让初学者也能做出可口的面食，非常值得推荐。 -
知道蝶儿也是通过圆猪猪的博客，两个人很像-都是用心做美食的美女。
书很棒，易懂，易学，易上手 -
很不错的书,内容说得很周全,每个做面团的细节都有提及到,很不错.不过有些菜色有点重复.只是换个个样,不过总体说还是值得购买 -
现在什么染色馒头、滑石粉馒头……太可怕了，还是自己做主食放心！现在我家里的主食都是我自己做。听家里人吃饭发出刮锅挖碗的声音，真是太得意了！你也买一本，得意一下吧！
缺点嘛，书中多数面食制作起来比较麻烦，很多面食还有发酵的过程。下班晚的人就不太合适了。我是超级懒人，因此，拿到书后主要挑容易的做。饼的制作相对简单些。确实是好吃！比外面买的好吃多了！ -
非常好的一本家庭面点学习书本,直观易懂.图文并茂. -
超快到货~~制作精美，包装也很干净，品种也多 -
介绍了好多面点的做法 我从来都不做面点的 按照书上说的 做了个蜜制红豆卷 还算是成功吧 其他的基本没看哦 通俗易懂 书不错 -
只能说，咱博友干事就是实在！实实在在一大本，步骤详细，拿到手里沉甸甸的，从博客到出书，这样认真做事，不枉我这样江湖追杀到底。又多一本实用又赏心悦目的书，感谢蝶儿！ -
很实用的一本书，介绍很详细，按着步骤做成功做出了包子，馒头点心 -
蝶儿姐姐的书已经收到，内容超实用，而且非常详细。对面食是新人来说，真的很有帮助啊。 -
书的质量好，内容更好！拿到书，我就照上面的步骤蒸了锅馒头。人生第一次哦，还蛮成功的。感谢蝶儿，让我对厨房有了兴趣。哈哈，刚买了面条机，打算认真学学做面点。 -
照着书上的方法自己试着做了花式馒头，果然不错呀，拿给同事们品尝，被大家夸奖的心里美滋滋的。书中介绍的方法简单易学，而且各种失败的原因和防范方法也一一列举出来，让初学者可以少走弯路。很实用的。强烈推荐购买。 -
蝶儿是大师，书非常好！ -
绝对物超所值的：全彩色铜版纸，内容、图都非常漂亮，定价还比较低，性价比很高!
超级实用的好书：分部详解，很清楚很详细具体，我是南方人，从未做个面食，一看就会，做得还挺成功。只要你认识字，照着做，觉得差不了！
做家常主食的圣经！一看就会，照学就成！ -
非常好的一本书，步骤详细，有各种各样的下厨窍门，跟着蝶儿学，改变了饮食习惯呢！大赞！ -
这本书是从一篇博客里看到的，因为自己一直为早餐发愁，又很喜欢做面食，会的种类又不多，尤其是希望自己能够蒸出又白又胖又软的馒头，现在买的馒头添加剂放的太多都不敢买了，自己在家做了几次馒头可是多半都是以失败告终，蝶儿书里提到的几个失败案例都是我经历过的，看到那些图片的时候我好激动啊，终于知道自己为什么总是失败了，按照蝶儿书里的做法我试着做了一下，看到自己蒸出来的又软又光滑的大馒头真是高兴啊！我用的是标准粉所以不白，自己家吃嘛没那么多讲究了，至少是健康的不含防腐剂的。看见蝶儿介绍了好几种用南瓜做的面食我也照着做了，又成功了，关键是书中的图片很详细又直观，所以学起来很容易。想学面食的可以买回去看看，里面还有好多花样馒头的做法，等有空的时候我要一定要试试。 -
做为一名有一些经验的家庭主妇，这一本书仍然值得收藏。内容详细、画面色泽漂亮、步骤清晰，不过，适合有点基础的人吧，如果一点厨艺基础都没有，凭着死套配方，是做不出美食的。还有就是，中国实在是大，北方南方气候差好多，要是这一点在书里也能提示一下大家就好了——当然有经验的厨娘可能早就自己想到这一点了吧。 -
虽然我不是北方人，但是对面食也充满热爱。
拿到这本书，说的非常详细和清楚，让我这种菜鸟萌发了成为面食小厨娘的冲动！
食材都是很常见的，同时讲解的也步骤分明浅显易懂，以后我要慢慢拜读这本面食圣经，多多实践，加油成为合格的小厨娘~~~~~~~~~~~~~！！ -
老公吃着我蒸的馒头说：你居然会蒸馒头，我太有成就感了～ 以前从来没做过馒头的我，成功了，这本书的效果～ 还有其它主食，我也要一一照学， -
我是一个新手，什么菜都不会做，更别提做主食了，有一天我吃朋友做的包子，太好吃了，我就说要跟她学，结果她就给我推荐了这本书，我试着照上面的菜谱一步步做，放多少菜多少佐料，我的天啊，做出来感觉不错，给老公做了让他带单位去，单位的同事吃了几次后，都说我是大厨，做的跟外面杨妈妈做得一样！有了这本书，我变成大厨了！老公现在喜欢我给做包子、饺子等主食，炒饭也多种多样，早上再也不空腹了，更健康啦！这本书真棒！ -
从没见过这么细致的面点指南，看来推荐上说的被千万网友追捧确实不是吹的。。。非常好 -
不错，很适合用的书，很全的中式面点书 -
是一本基础入门做面点的书籍,个人认为值得买! -
感觉书本制作很用心，但有地域性，好像比较适合北方的读者，早上试做了馒头，好像没有像中的好。 -
我在图书馆借到书后，觉得这本书很实用，特意到当当网来买，放在家里随时可以看，书里关于主食的制作介绍得很详细，非常好的一本书，值得购买！ -
书很厚实，全彩页，过程很详细。包子，馒头，面条，糕点，饼、、都有，丰盛的早餐从家常主食开始喽 -
以前做馒头总是失败，买了这本书后，跟着书上的方法做，第一次蒸出又白又松的馒头，兴奋了好几天，特别是作者的失败tips，对我帮助很大。后来又按书上的方法做了几款点心，都很成功。书本的步骤、图片详细，对面食新手来说真是一本超级有用的好书。 -
家常主食分步详解——被千万网友竞相追捧的最详细最好用的面点圣经！一步一步学做中式面点，零起点，零失败！早就想买的书，特价促销时买的，很好。 -
介绍的家常主食比较齐全，面点做法的讲解通俗易懂 -
做中式面点，好多花样呢。。。
很好的书～图很多，内容详细。 -
一直喜欢蝶儿的博客，为了更方便学习，买本书更好啦。 -
《我爱面包机》 《 家常主食分步详解》这两本书非常实用，无论新手还是老手都值得推荐 -
拿到手时真不敢相信这是一本关于类似菜谱的主食谱，看起来就很有质感，再看里面的各种主食介绍，简直是食指大动啊，全彩的介绍，加上蝶儿细心的添加了制作心得和失败案例，让我心情大好啊，有了这本书，春节回家可以大展拳脚啦，哈哈 -
如题，初学者能看懂的书，而且此书教授很多中式点心做法。 -
图片很精美，制作步骤也很详细，对于新手来说很有帮助。希望我也能做出图片上一样好看的美食！ -
按照书中的提示，做了一个莲花馒头和一个鸡蛋灌饼，都做成功了。 -
很多内容，馒头、包子、面条、炒饭、蒸糕、粽子等等都有，拿到这书，觉得很划算，有细致的步骤，不像以前的一些书籍，只有简单的叙述，只给一张图，这个有细致的步骤，清晰的图，学到很多，推荐购买 -
我是一名面食菜鸟，通过此书面食基础知识讲解及详细地制作过程步骤，使我受益匪浅。 -
好厚好有内容而且一点也不贵的书，不只是包点还有面条、米饭等，在看的过程中一步步感受到惊喜和冲动，好希望也能无失败的做出可口的美食来。 -
超好超详细！ -
现在开始往中式点心进军，再接再厉~很实用的书~对于我来说也是种挑战 -
由于自己对做面食很感兴趣，所以就买了这本书。非常的实用，分步详解的写法尤其适合初学者。这本书到手后就迫不及待地实践了一下，很成功。而且书中对一些失败的案例也会做分析，让初学者学习起来可以少走弯路，所以这本书还是很值得收藏的。 -
本人对西点和中点都比较感兴趣，作为中国人更适合中国胃的还是咱中式主食，这本书介绍的比较详细，品种也较丰富，特别是有些制作的细节介绍清楚明了，我很喜欢！ -
我是当当网不下十年的客户。购买图书几千册都有。这是我第一次在当当网写评论。
这本家常主食的书，我是看了很多评论后买的。因为之前买君之的面包书，实操起来很不错，真的零失败。所以，也买了本中式点心的书来学习，没想到，差之千里。目前，我按照蝶儿的这本书做了两款点心，一是烧卖，二是馒头。没有一样水的份量是对的。我认为，做事情要认真，你写了这么一本洋洋洒洒的大本书，不知道都上您自己的作品？如果是，怎么可能，做馒头，500斤粉，你让我放220克水。你自己试试，是否可以成为可揉的面团？
后来，我又多加了60克，还是很难成可揉的面团。真不知道是我家的水刻度有问题，还是你这是纸上谈兵。如果说是我的刻度有问题，那宜家店可以关门了，但我知道不可能，因为我用它做蛋糕时，做西式点心面包时，从来没有失败过。
只能说，可以写本仅供参考的书，可这仅供参考的水量差差不多四分之一。真的是中国式的参考。
这样的作者还来写书，还这么厚一本。唉。 -
这本书是老妹推荐的，因为两家的孩子对鸡蛋牛奶都过敏。幼儿园的加餐都要是饼干面包之类的东东，孩子每天看着别的小朋友吃心里很不舒服。买来这本书后，把里面的关于奶粉黄油和鸡蛋的万分都剔除了，多加些植物油代替黄油，加些杏仁粉冲的水代替牛奶等等，按上面简单易操作的方法做出了很多好吃的点心。孩子真的很开心，觉得自己和别的小朋友一样了，也可以吃到饼干和面包。还有各种各样的小点心是别的小朋友没有吃到的噢！买回家，自己动手做一做吧，特别是现在嘛嘛吃的都不是很安全的时代，乐在其中！ -
非常详细介绍制作过程非常喜欢 -
哈哈，发现我最近还是喜欢研究美食啊，我还是爱吃那几种主食啊，哈哈 -
很实用的书，终于学会了做包子馒头，还做了花式点心，早晚餐丰富多了 -
如题。果然是好东西，对于不会作面点的朋友们俩说很实用！ -
偶尔从圆猪猪的厨房里看到推荐，所以才来当当试一下，结果。让我十分意外。
不仅印刷的非常精美。最重要的是里面的内容。从最最最基本的馒头开始，到花卷。到饼，到包子。到饺子，到粥。到其它小吃。样样俱全。
每一道食品制作都有精准的份量。注意事项也写得非常到位。
如果喜欢美食的话，是一本，非常值得购买的好书。 -
做面食，对北方的朋友而言是小菜一碟，对我们南方人而言，还是有一些小窍门才能成功的，这本书就是很实用的指导书。
通过这本书我基本在馒头、包子上“脱盲”，主要是食品安全问题频发，速冻的面食都不敢买了，自己做的包子馒头放心、卫生。
同事还在书上抄了房子，做成功小薄饼，自己在家做片皮鸭吃，对此，只能勉强做个烧饼的我，只有膜拜的份！看来，还需努力。
这本书里也有几个西点，可以尝试一下，因为作者和妙手烘焙的作者是好朋友。
总而言之，超高性价比，超级实用。
小遗憾：馅料偏北方口味些，某些香菜之类的，我们吃得不习惯。 -
第一次按照书中的蒸馒头方法，蒸的很成功，饼干几种也按照书中做的，也不错，每个步骤写的很详细！非常好的一本书，好像还有一本菜谱的，也是分解步骤的，应该也很好，可惜我买错了！ -
收到书后很是满意，呵呵。很全面的一本主食大全，好的出乎我的意料。制作过程详解清晰，彩绘漂亮，装帧精美。极力向身边好友推荐。 -
我爱吃面食，现在，在外边吃，越来越不放心，各种问题太多了，就想自己做。
对照我会做的几种面，比较了一下，觉得假如我不会做，照着书上学，也能做出来，
这就是我衡量一本食谱类书好坏的最重要标准。
（很多食谱类的书，要么罗列一些我非常不熟悉的原料或者调料，要么直接来一句，加入高汤，我靠，高汤我没有，怎么办，我知道加高汤会让菜立刻美味起来，可是，我没有啊，经常看菜谱的朋友们，同样的体会，你们有木有？）
所以我说这本书还不错，另外，作者很漂亮。
提个小建议，书的156页讲的是炸酱面，这个是我在老家时，夏天的大爱。
书上讲炸肉酱的方法稍嫌复杂，需要甜面酱 豆瓣酱 花生酱 番茄沙司这些，其实我自己在家做的时候，只用一种酱，哈尔滨卖的那种香其酱（******有卖），做法超级简单，肉末或者鸡蛋炒九成熟，根据量，倒入一袋或者两袋香其酱继续翻炒几下就出锅。用鸡蛋就是鸡蛋酱，用肉末就是肉酱，用其他蔬菜例如茄子、辣酱等也可以，能做出很多种口味
这种简单的做法和美味的口感，受到周围朋友的一致赞扬。
对于家庭来说，很多时候，如果在简单能接受的口味，和复杂但更可口 之间来选择，我选择简单的做法。 -
步骤分明，图解详细。色彩饱满，即使不会做饭的人，看着书按图索骥也能变成面点大师。 -
这本书是真的好。适合我这种厨房新手。而且连发面都教的好清楚的。完全成功的蒸出了馒头。其他的也很想试试看。喜欢！！！ -
买给老妈的。真是对应了书的名字：分步详解。面粉的分类，面团的分类，怎么和面，怎么调馅儿，每一步骤都有图片和说明，真的是不能再详细了。老妈看的非常开心！ -
一直都很喜欢面点，买本书学着做，这本书很详细易学 -
我时北方人，一直对面食情有独钟。日常主食也主要是馒头包子饺子之类的。其他的花样往往都是在饭店一饱口福。买了家常主食分部详解，看着图谱，就感觉很诱人，希望能尽快按照图解配方做出令人称赞的美味 -
当当真给力！周四下午下的单，周五下班书已经到家了！赞一个！还没照着做，看上去挺不错的，只是发面类的做法很多都加南瓜的，觉得有点麻烦！不过要真试过才知好不好！ -
面点大全，简单又方便，色彩诱人啊，色香味俱全。制作步骤非常详细！ -
通过读书, 学会了很多美食制作方法 很实用 -
真不愧是一本面点圣经，书内容丰富，几乎涵盖了所有常用家常主食的品种，步骤也很详细，就是我这样的新手按照这本书做也很轻松。性价比很高，买了后同事都抢着看，非常不错！物超所值，推荐。 -
家常主食分步详解书不错，很实用，按书上写的做了几款，还不太熟，离不开书。 -
这本书太全了，很好，馒头包子饼饺子都有，一本就可以！ -
各种中式面点，说明很详细，很有用 -
连开面食店的妈妈都从蝶儿的书中学到不少有用的东东，强烈推荐面食爱好者都拥有一本~ -
因为自己是南方人，对于面食知之甚少，但是现在生活在北方，迫切需要学会一些面食的做法，看到这本书，忍不住就买了下来，里面的各种面食做法详细，让人一看就能做出来。自己动手蒸了锅馒头，女儿直说好吃，让我心里充满了满足感。真的非常谢谢这本书的作者。 -
这么好的美食书，今天照着做了馒头，非常成功，蝶儿真棒。 -
刚看了个开头，馒头、花卷部分的花样就是用南瓜混和做出不同造型，缺少玉米面、紫米面、豆面等其它面粉做出的面点。 -
比较实用的面点书!照着做效果不错!一些小窍门也很实! -
买了三本中式面食的书，还是觉得这本最好，内容写的详细，适合我这位新手