出版日期:2012-1
作者:美食生活工作室
页数:192页
书籍目录
Part 01 巧手烹出幸福味道 理论篇 什么是“炒”？ 小炒的基本技法 准备篇 如何选择炒锅？ 新锅使用前需要注意哪些问题？ 巧手烹炒之食材预处理 不同食材的汆烫和过油技巧 过程篇 烹炒蔬菜有讲究 如何炒出颜色青翠的蔬菜？ 如何烹炒根茎类蔬菜？ 鱼肉怎样炒才不会散？ 什么肉适合生炒，什么肉需要过油？ 总结篇 炒菜可以不加油吗？ 烹调菜肴时，什么时候放盐比较好？ 烹炒时，如何把握加油的时机？ 炒菜巧用五种调料Part 02 巧厨娘清爽素菜 白菜 糖醋辣白菜 糖醋白菜 醋熘海米白菜 菠菜 蛋香菠菜 蚝油生菜 生菜 雪菜 雪菜冬笋炒羊肉 雪菜肉末 雪菜炒千张 番茄 熘番茄 茼蒿 虾酱黄豆蒿秆 芦篱 芦蒿香干 茭白 鱼香茭白 茭白辣椒炒毛豆 茄子 三丁茄子 青椒炒茄丝 橙汁茄排 麻辣茄段 炸茄盒 鱼香肉末烧茄子 美味鲜茄赛鲅鱼 蒸茄拌肉酱 萝卜 酸辣萝卜 胡萝卜 醋炒什锦 熘胡萝卜丸子 素炒胡萝卜 南瓜 清香小炒 香南瓜 百合 金瓜百合 西芹百合 洋葱 什锦京葱 豌豆苗 生煸豆苗菜 莲藕 蜜汁莲藕 南乳莲藕 丝瓜 蒜蓉丝瓜 鲜笋炒面筋 竹笋 三鲜炒春笋 家常冬笋 酱汁春笋 腊肠炒双笋 苦瓜 干煸苦瓜 酱炒苦瓜 酿苦瓜 青椒 酱爆青椒 干煸青椒 山药 拔丝山药 地瓜 炒红薯粉 拔丝地瓜 苹果 拔丝苹果 土豆 炸薯条 炒蟹粉 醋熘土豆丝 风味土豆泥 芥蓝 玉米芥蓝拌杏仁 荷兰豆 碧绿银杏 银杏 观音玉白果 葡萄 糯米葡萄枣 红枣 红枣莲子 木耳 木耳烤麸 平菇 竹香鲜蘑 香菇 芥蓝腰果炒香菇 香菇栗子 金针菇 鲍汁金针菇 豆角 红焖干豆角 酱爆豆角 豆角肉末炒榄菜 甜蜜豆 百合银杏炒蜜豆 四季豆 干煸四季豆 榄菜四季豆 扁豆 盐煎扁豆 拔丝豆腐 豆腐 宫保豆腐 胡萝卜炒豆腐 韭菜炒豆腐 京酱素肉丝 炸炒豆腐 椒盐豆腐 铁板豆腐 香菇豆腐 咕咤豆腐 腐皮 笋菇腐皮卷 腐竹 爆素肉丝Part 03 巧厨娘美味畜肉 猪肉 锅包肉 蚝油里脊 山楂肉条 肉丝炒双脆 炸灌汤丸子 醪糟红烧肉 腐竹烧肉 狮子头 猪肉炖粉条 酸菜五花肉 东北乱炖 梅菜扣肉 酸菜汆白肉 排骨 苦瓜排骨煲 蒜香大排 糖醋排骨 可乐排骨 排骨炖油豆角 糯米排骨 香烤排骨 猪腰 双椒韭黄炒腰柳 午餐肉 花仁午餐肉 腊肉 滑仔菇炒腊肉 猪肠 干煸肥肠 苦瓜烧肥肠 熘肥肠 农夫焦熘肠 猪肚 白果猪肚煲 牛蹄筋 红烧蹄筋 炒杂烩 豉椒牛肉 干煸牛肉丝 牛肉丁豆腐 黑胡椒牛柳 铁板牛柳 泡菜牛肉 番茄土豆煮牛肉 牛百叶 蒸牛百叶 羊肉 桂花羊肉 辣炒羊肉丝 葱爆羊肉 板栗红枣烧羊肉 羊肉烧丝瓜 红焖羊肉 羊肚 油爆羊肚 水芹炒百叶Part 04 巧厨娘花样禽蛋Part 05 巧厨娘鲜香水产
作者简介
《巧厨娘快手烹炒》分为5个篇章，按主要食材的类别将菜品分为清爽素菜、关味畜肉、花样禽蛋及鲜香水产4大板块，共计200余款美味。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，还有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘快手烹炒》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。