家常宴客菜600道

章节摘录

版权页：插图：（一）细节的准备1.签到簿通常来参加家庭宴会的客人都会带一些礼物，准备签到簿，不仅可以记下当天来参加宴会人的名字，也可以记录客人送了什么礼物。2.衣帽架如果在秋冬季节聚会的话，一定准备可以足够放下客人外衣的衣帽架，这样不至于使客人脱下来的外衣随处堆放。3.拖鞋如果你宴客的场所需要脱鞋进入，那足够客人使用的拖鞋就变得十分重要了，毕竟让客人光着脚在你家走来走去是十分不礼貌的事。4.菜单菜单不只是在外就餐时需要，在家宴客时同样也少不了。它可以让宾客做到心中有数，今天的宴会都会吃到什么。如果有特殊的要求，比如有哪些方面忌口的也可以及早告诉主人。5.卫生间在客人来到之前，一定要对卫生间进行一次彻底清理。因为，卫生间虽然隐秘，但来的客人肯定都需要光临一下，而卫生间也是显示主人的气派和品位的地方。所以，务必要在客人到来之前把自己的个人用品收好，摆上专门为客人准备的新的擦手毛巾、洗手液、足够的卫生卷纸、面巾纸。如果有条件的话，也可以在卫生间摆放上一盆绿植，这样会感觉更好。6.小礼品让每位来参加你宴会的客人都不空手而归，准备一份精致的小礼品，不需要多贵重，可以表达你们全家对大家光临的感谢就好。可以在每个礼品上写上客人的名字，这样会让这次聚会更有纪念意义。需要注意的是，不管你送什么小礼物，最好都要有包装，这样才不会让对方觉得你送的礼物很廉价。

内容概要

胡友国，四川省攀枝花市人，1971年生于重庆开县，国家高级烹调技师，高级营养师，中国烹饪大师。全国餐饮业一级评委，四川省攀枝花市餐饮服务业协会副会长，第十二届厨师节·川菜创新大赛金牌得主，第五届全国烹饪大赛金牌荣获者，上海东方卫视台“味道中国（世界厨王大赛）”冠军。胡友国现任四川省攀枝花市川惠大酒店餐饮总监。1989年，胡友国于攀枝花市饮食服务公司入厨学艺，相继师从四川名厨罗儒林先生、中国著名烹饪大师史正良先生学习川菜技艺。经两位名师悉心指点，他历经20余年的实践和艰苦历练，奠定了坚实的烹饪基础，厨德、厨艺水平有了质的飞跃。而今，他通晓川菜冷、热菜肴的烹制技艺。擅长墩、炉、食艺，旁通苏、粤、湘菜等。胡友国曾被中国烹饪协会授予全国最佳金厨奖，并荣获四川省烹饪协会“川菜发展优秀行政总厨”奖。2008年被选入《中国川菜100人》人物志。

书籍目录

一、宴客需要好氛围
　(一)确定主题
　(二)确定时间
　(三)确定人数
　(四)制作请柬
　(五)布置环境
　(六)准备座椅
　(七)用餐器具
　(八)音乐选择
二、宴客前准备123
　(一)细节的准备
　(二)食材的准备
　(三)调料和厨房用品的准备
三、四大最热门的主题聚会
　(一)田园风味的烧烤聚会
　(二)姐妹淘的下午茶时光
　(三)喜庆吉祥的节日聚会
　(四)各显身手的拿手菜聚会
第一章　开胃冰菜篇
　凉菜制作及存储要点
　　干货类
　　冰镇野木耳
　　洋葱拌木耳
　　风味笋衣
　　巧拌海藻
　　红油海带
　　珍珠香菇
　　西芹海灵菇
　　绿叶菜
　　炝拌芦萬
　　碧绿双脆
　　炝拌苦苣
　　韭香桃仁
　　红油花生韭菜
　　锦绣时蔬
　　黄椒拌时蔬
　　瓜豆类
　　蒜片乳瓜
　　果色缤纷
　　水果沙拉
　　木瓜沙拉
　　炝拌荷兰豆
　　芥菜双豆
　　卤水毛豆
　　青椒拌黄豆
　　外婆鲜花仁
　　根茎类
　　家常腌脆萝卜
　　炝拌萝卜皮
　　双色脱水菜
　　三色泡芙蓉
　　莲藕糯米枣
　　四季发财
　　喜庆大丰收
　　豆制品
　　小葱拌杂粮豆腐
　　醋浇炸豆腐
　　菜豆腐
　　卤水豆干
　　……
第二章　镇桌主菜篇
第三章　佐酒辅菜篇
第四章　宴客汤羹篇
第五章　花样主食篇
第六章　酒水甜点篇

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作者简介

《家常宴客菜:600道当家菜!》主要内容简介：下馆子不如吃私房菜，在家中宴客才是最高规格的待客之道。手把手教你做出一桌宴客菜。

图书封面

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