跟国宾馆大厨学买菜
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出版社:江苏人民
出版日期:2011-6
ISBN:9787214071279
作者:李哲
页数:217页
书籍目录
前言Part 1 高品质根茎菜选购要领 白萝卜 红萝卜 胡萝卜 心里美 青萝卜 洋姜 大葱 小葱 洋葱 蒜薹 蒜苗 豆芽 莲藕 莴笋 竹笋 芦笋 茭白 苤蓝 甘薯 马铃薯 山药 芋头 荔浦芋 牛蒡 荸荠 慈菇Part 2 高品质叶菜选购要领 大白菜 小白菜 油菜 卷心菜 娃娃菜 油麦 菜心 乌塌菜 芥蓝 菠菜 芹菜 西芹 香菜 韭菜 苘蒿 空心菜 生菜 木耳菜 冬寒菜 莼菜 茴香 苦苣 芥菜 芝麻菜 香椿 紫苏 马兰头 豆苗Part 3 高品质花菜选购要领 金针菜 花菜 西兰花 罗马花椰菜Part 4 高品质果菜选购要领 番茄 柿子椒 朝天椒 茄子 菜豆 豌豆 蚕豆 豇豆 眉豆 毛豆 黄瓜 冬瓜 丝瓜 节瓜 苦瓜 瓠瓜 南瓜 西葫芦 金丝搅瓜 佛手瓜 秋葵 菱角Part 5 高品质菌类选购要领 平菇 香菇 草菇 金针菇 鸡腿菇 杏鲍菇 白灵菇 茶树菇 竹荪 猴头菇Part 6 高品质野菜选购要领 藜蒿 荠菜 蕨菜 蒲公英 车前草 苦菜 灰菜 马齿苋 野苋菜 小根蒜 薄荷 鱼腥草 山苏
编辑推荐
在蔬菜种植过程中，哪些环节容易作假？看、闻、摸，如何判断蔬菜的品质？蔬菜清洗、保存的方式有哪些？蔬菜如何吃才能保证原有的营养不丢失？ 由李哲编著的这本《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》为食品安全家庭自助权威图解本，国内顶级大厨首次公开传授103种常见素菜的选购、清洗及保鲜要领！
作者简介
《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。
选购 如何把握蔬菜的出产季节、品种？如何通过看外观、闻气味、摸软硬，挑选鲜嫩、自然长成的蔬菜？
清洗 如何选择合适的水温、洗液浓度和择洗方法，以减少营养的流失？
保存 如何根据每一种蔬菜及季节的特性选择正确的保存方式、存放地，并预估保鲜时间？
食用 各种蔬菜如何烹饪才能保证营养成分不丢失？
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计70条)
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学知识的工具书 -
内容很好，很适合专业人士学习，不过书外表并没有塑料膜，来时上边还有若隐若现的脚印，希望注意 -
本来之买了一本，后来看了很喜欢，大图，讲的详细，是实践的好指导 -
买菜，做菜的时候可以翻翻，营养 科学很重要啊！ -
偶尔读读，增加一下了解，学学 -
书籍不错，很实用，很多方法值得借鉴！正在阅读实践中...... -
东西收到了，不错。就是自己在购买时，可能同一商品点了添加了二次。多买了二本都没注意到。收货后想退换商品。找不到相应的退换业面。算了。找个朋友卖给她们算了 -
值得我们年轻人去学习 -
很好饮食参考书 -
买菜还有这么多学问，看来干什么都要学习啊。推荐。 -
挺不错的，买了一个系列 -
实用性强。可以从书中学习不少生活小常识。 -
对初学者很有帮助很不错 -
早就想买这套书，一直觉得很贵，这回正好有券，就买了 -
这是一本很实用的书，对平时常买菜的主妇帮助很大，值得购买。就是这本书中“菜品的来源介绍的字的颜色太浅，不便于阅读”。 -
要多学 -
很实用的书，知道了很多的知识，当时在新华书店看了，真贵，还是当当网便宜给力。赞一个。 -
书很好，书的印刷质量很好，书很实用对买菜有帮助 -
一口气买了四本关于如何买素菜、荤菜、水果的书，浏览一遍，感觉非常实用，买菜的时候，提前看一看也好，休闲的时候拿来消遣也不错，自己用可以，收藏给孩子朋友看也可以。总之，是我近年来买过的有关餐饮类书籍中比较满意的书。 -
很实用，对于我这种刚下厨的人来说简直就是个宝啊！准备买一整套来看！ -
跟国宾大厨学买菜：素菜卷 -
印刷精致，内容丰富！有详细的介绍配合图片，简单易学，挺适合我这种新手的！受益匪浅！ -
自己不会做菜，也没什么实践，想趁有空学些理论些。感觉讲的很清楚。 -
祖国的领土，不容占领 -
买菜也是一门学问，值得学习借鉴 -
可操作性强，比我爸爸讲的细。挺长知识的 -
图文并茂，长知识了 -
全套新煮妇的厨房说明书实用得很 -
给老爸买的，老爸说不错。 -
买了水果卷，很有启发；再买素菜卷，继续跟国宾大厨学习。 -
呵呵，实在是闲的啊，还行吧 -
很好，买齐了一套。对厨房菜鸟是良好的指导，对熟手来说也可以借鉴提高。 -
天天吃菜，要学会买菜，好好学学 -
替班上阿姨买的，发货时间、书的质量还是不错的 -
里面介绍的比较详细· -
内容丰富，排版让人感到很舒服，看了受益匪浅！ -
内容朴实，比较简单 -
感觉一般吧，还是有些收获 -
要烹饪就要有材料,一道菜是否美味,不仅体现在厨师的技术手法上,还体现在选材的方法上.现在,就跟着国宾馆大厨学买菜（素菜）吧 -
本书很喜欢，不过让我感到有些遗憾的一点是，有一小部分图片是与名字不相符的。 -
纸质不错,插图清晰,书中介绍了买菜应注意的点,并附有食物营养含量 -
自己动手做饭，绝对要拥有的一本书，如何买菜的学问也不小啊 -
很实用的书，唯一的缺点就是南方菜比较多一些，有些菜北方没有 -
物超所值，精神食粮！ -
刚回来的书，太多了，大概翻了翻，还行。 -
不够详尽；似教科书，泛泛而谈 -
种类挺多的，就是内容太空泛，特别是营养部分只是稍微提一下，还有，有些保鲜方法不健康，比如用报纸包，地球人都知道报纸含有铅，不能拿来包食物，难道作者连这个最基本的常识都不懂吗？ -
素菜不错啊 -
就是一翻就看到葱，韭菜，这些荤的蔬菜也放在了这本素菜里面，不过反正也无所谓，多比少要好。感觉是有用的，放床头熏陶吧 -
内容还是不错的，可惜排版布色有问题，每页页头介绍一小段都是绿色背景绿色文字，很难辨认，大概考验我是不是色盲那 -
特价活动买重了，送人 -
大概翻看了一下，有图有文字，总体不错，如果说有什么欠缺的话，就是对最好的食材的产地，种类，以及最好的采购季节说明还不够，适合新手和不常买菜的人。 -
- -不用说也差不多这样买啊 -
好书一本，强烈推荐 -
我买了两套一套送人书很好写的很详细值得收藏值得学习 -
还不错，没白买！ -
介绍通俗易懂，只是种类比较少，有点简单了，不过还是值得购买的 -
不错，很有借鉴意义，好好学习学习 -
先买了一本看看，觉得很实用，做饭也更有兴趣多了，丰富知识啊 -
一直收藏着，就等着打折入手啦，很满意，赚到啦 -
图文并茂，还有知识解读，有实用，满意。 -
列举的菜挺全的，不过确实是站在厨师角度评价的，没有太多营养学或食品安全的考虑和建议 -
不会买菜的好帮手 -
本人买菜不多，但也知道一些普通的常识。看了这本书后，觉得讲得非常实用。图文并茂，也让我学会了识别新鲜菜的方法，还了解了一些以前没吃过的菜，准备尝试买一些。 -
制作还算精良 -
内容简单，无特别之处。 -
可以很好的阅读以下，了解买菜常识。 -
比书店买便宜。但有些送来的时候折了。影响外观。 -
是一本很好的饮食工具书，值得购买 -
不错,妈妈很喜欢,从书中能学到很多以前不知道的知识.