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出版社:汕头大学出版社
出版日期:2006年1月
ISBN:9787810366694
作者:王安琪
页数:95页
章节摘录
烤出美味的技巧 烤箱需预热 在进行烘烤料理时一定要记得预热,先预热至指定温度,这样才能完全 符合食谱所标示的烘烤时间,达到正确的熟成标;隹。一般而言,预热约需 10分钟,如果时间不足的话可能就无法达到指定温度,不过若烤箱预热空烤 太久,很容易会影响烤箱的使用寿命,因此烤箱的预热时间的掌控,要特别 小心注意喔! 食物转边 食物转边的作用是让食材受热均匀,不至于发生一边过老一边未熟的状 况,让两边都能达到均衡的美味标;隹,所以在做肉类烹调时一定要记得将 食物转边。 烤盘不沾黏的方法 可以使用食用油(色拉油或奶油),以毛刷或海绵在烤盘上涂抹上薄薄一 层,再把所要料理的食材放入烘烤,这样不但食材可以轻易取出,清洁时也 较方便。 做出烙痕的方法 利用烤架或是蒸架可以做出类似炭烤的烙痕,增加食物美观。方法是先 在架上涂上奶油,放入烤箱中,烤约1 5~20分钟左右,直到烤架与烤箱内 的温度一致时,放入食材(如猪肉排),用30度斜角放在烤架上,烤约5分钟 后,转至反方向30度斜角,就可形成美丽的菱形烤痕了,用同样的步骤将另 外一面也烙上烤痕,取出烤架,再将食物放在烤盘上,烤熟即可。 研判食物烤熟的方法 一般而言,蔬菜类、鱼类、海鲜类是很容易从外观颜色上分辨是否熟透 但若是比较厚的肉类,如牛排或猪排等,要如何分辨是否烤熟呢?建议您 可使用竹签刺入中心点,若可轻易穿入即表示已熟,但若不容易穿过,就表 示还没有熟透。不过,若食材本身较厚,热度会比较慢散出,所以取出后, 还有5~1 O分钟左右是有加热效果的,因此也需注意避免过熟。P13 盐烤鲈鱼 分量〉〉3人份 材料 1 鲈鱼 荷叶(干) 2 青葱 嫩姜片 米酒 水 3 海盐 做法 1 鲈鱼去鳃、内脏后,于鱼身双面各横划三刀,遇到骨头处时再转刀 往头部切,使骨、肉分离,但不切断;荷叶洗净泡水至软,取出后擦干水分 备用。 2 材料②混合后用力挤压,挤出葱、姜汁液,过滤后即为葱姜水。 3 将葱姜水淋在鲈鱼上,腌约15分钟:海盐略捣细:烤箱预热10分钟 至220℃备用。 4 荷叶铺平,鱼放在中间,双面各撤上一些海盐,紧密包起,放在烤 盘上,再放入烤箱中,用220℃烤约25分钟即完成。 妙厨妙语 1 切鱼时若无法顺利分离骨肉,也可在鱼肉上多划几刀,让味道容易 进入鱼肉中即可。 2 切记海盐不可撒太多,以免太咸。 3 鱼需用荷叶紧密包好,才能使香气进入鱼肉中,水分也不会流失太 多。若荷叶不好取得时,可用粽叶平行叠起来代替使用。
书籍目录
作者序 如何使用本书 一个人简单煮 一个人备料技巧 微波炉活用法 冰箱活用法 调理包制做法 一周饮食计划表 参考RECIPE 自己做小菜* 奶油红萝卜 鲔鱼拌三色蔬菜 凉拌海带芽 马铃薯蕃茄酸奶沙拉 竹笋沙拉 百香青木瓜 双色薯泥 梅香彩椒 糖醋藕片 金平牛蒡 开始COOKING 一个人轻松煮* 鸡绞肉蕈菇咖喱调理包 鸡绞肉蕈菇咖喱饭 咖喱焗饭 酥煎咖喱饭饺 咖喱乌龙面 红酒炖牛肉调理包 红酒炖牛肉面包餐 红酒牛肉炖饭 炖牛肉蛋包面线 红酒炖牛肉碱派 马铃薯炖肉调理包 马铃薯炖肉饭 炖肉清蛋盖饭 炸可乐饼定食 洋芋猪肉汉堡 意式蕃茄蔬菜汤调理包 意式蕃茄蔬菜汤套餐 蕃茄蔬菜意大利汤面 肉丸子炖锅 蕃茄风关东煮 ……
作者简介
不用烤箱与蒸笼,用平底锅做点心,不但火候容易控制,而且煎、烤、蒸、煮样样通!一只平底锅带你进入神奇的点心世界!
朋友们,您是否只认为平底锅只能用来煎个蛋或煎煎火腿片,做份美式早餐填饱肚子,或用它来煎鱼而已;但看完这本书,您会惊奇的发现,它可以做出松软细密的松饼、简单又可口的米饭仙贝、凉爽细滑的布丁、芳香扑鼻的苹果派,连磅蛋糕、披萨、玛芬这样麻烦的料理,都可以轻易做出来,而且还可以烤培出备种酥脆饼干呢!简直就像个魔法大釜,想做什么都可以变得出来唷!不要犹豫!赶快拿出家里的平底锅,做出幸福的私房点心,给家人和亲朋好友惊喜万分吧!
目录:
作者序>>平底锅烤点心So Easv
编辑手记>>你家也有魔法大釜
一锅抵万锅:妙用魔法平底锅
平底锅四大调理法
如何挑选平底锅
清洗与保养平底锅
制作平底锅点心你需要这些器具
CHAPTER 1 平底锅基本款——煎烙点心
香椿厚锅饼
山楂玫瑰厚锅饼
蔓越莓起司面煎
咖啡芝麻面煎
椰蓉奶黄煎饼
韩式煎饼
樱桃荞麦薄饼
卷鲑鱼起司松饼
银鱼葱油饼
豆渣松饼
菠菜培根松饼
黑樱桃杏仁可丽饼
鲔鱼橄榄可丽饼
水果千层可丽饼
卤肉豆沙六方烧
可可麦芽六方烧
南瓜豆沙铜锣烧
黑糖金元宝
姜味米饭仙贝
樱花虾芝麻仙贝
海苔麻*煎
芝麻豆腐麻糟球
奶香法式吐司
咖喱海鲜馅饼
马铃薯叶子饼
紫地瓜饼
南瓜煎饺
泰式椰子饼
干层蛋糕
黑糖渍苹果
面包脆饼
汽水苹果派
香蕉核桃巧克力派
……
CHAPTER 2 平底锅变身款——烤蒸煮点心
图书封面