平底锅烤点心

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出版社:汕头大学出版社
出版日期:2006年1月
ISBN:9787810366694
作者:王安琪
页数:95页

章节摘录

  烤出美味的技巧  烤箱需预热  在进行烘烤料理时一定要记得预热,先预热至指定温度,这样才能完全  符合食谱所标示的烘烤时间,达到正确的熟成标;隹。一般而言,预热约需  10分钟,如果时间不足的话可能就无法达到指定温度,不过若烤箱预热空烤  太久,很容易会影响烤箱的使用寿命,因此烤箱的预热时间的掌控,要特别  小心注意喔!  食物转边  食物转边的作用是让食材受热均匀,不至于发生一边过老一边未熟的状  况,让两边都能达到均衡的美味标;隹,所以在做肉类烹调时一定要记得将  食物转边。  烤盘不沾黏的方法  可以使用食用油(色拉油或奶油),以毛刷或海绵在烤盘上涂抹上薄薄一  层,再把所要料理的食材放入烘烤,这样不但食材可以轻易取出,清洁时也  较方便。  做出烙痕的方法  利用烤架或是蒸架可以做出类似炭烤的烙痕,增加食物美观。方法是先  在架上涂上奶油,放入烤箱中,烤约1 5~20分钟左右,直到烤架与烤箱内  的温度一致时,放入食材(如猪肉排),用30度斜角放在烤架上,烤约5分钟  后,转至反方向30度斜角,就可形成美丽的菱形烤痕了,用同样的步骤将另  外一面也烙上烤痕,取出烤架,再将食物放在烤盘上,烤熟即可。  研判食物烤熟的方法  一般而言,蔬菜类、鱼类、海鲜类是很容易从外观颜色上分辨是否熟透  但若是比较厚的肉类,如牛排或猪排等,要如何分辨是否烤熟呢?建议您  可使用竹签刺入中心点,若可轻易穿入即表示已熟,但若不容易穿过,就表  示还没有熟透。不过,若食材本身较厚,热度会比较慢散出,所以取出后,  还有5~1 O分钟左右是有加热效果的,因此也需注意避免过熟。P13  盐烤鲈鱼  分量〉〉3人份  材料  1 鲈鱼  荷叶(干)  2 青葱  嫩姜片  米酒  水  3 海盐  做法  1 鲈鱼去鳃、内脏后,于鱼身双面各横划三刀,遇到骨头处时再转刀  往头部切,使骨、肉分离,但不切断;荷叶洗净泡水至软,取出后擦干水分  备用。  2 材料②混合后用力挤压,挤出葱、姜汁液,过滤后即为葱姜水。  3 将葱姜水淋在鲈鱼上,腌约15分钟:海盐略捣细:烤箱预热10分钟  至220℃备用。  4 荷叶铺平,鱼放在中间,双面各撤上一些海盐,紧密包起,放在烤  盘上,再放入烤箱中,用220℃烤约25分钟即完成。  妙厨妙语  1 切鱼时若无法顺利分离骨肉,也可在鱼肉上多划几刀,让味道容易  进入鱼肉中即可。  2 切记海盐不可撒太多,以免太咸。  3 鱼需用荷叶紧密包好,才能使香气进入鱼肉中,水分也不会流失太  多。若荷叶不好取得时,可用粽叶平行叠起来代替使用。

书籍目录

作者序 如何使用本书 一个人简单煮 一个人备料技巧 微波炉活用法 冰箱活用法 调理包制做法 一周饮食计划表 参考RECIPE 自己做小菜*   奶油红萝卜   鲔鱼拌三色蔬菜  凉拌海带芽  马铃薯蕃茄酸奶沙拉  竹笋沙拉  百香青木瓜  双色薯泥  梅香彩椒  糖醋藕片  金平牛蒡 开始COOKING 一个人轻松煮*  鸡绞肉蕈菇咖喱调理包   鸡绞肉蕈菇咖喱饭   咖喱焗饭   酥煎咖喱饭饺   咖喱乌龙面  红酒炖牛肉调理包   红酒炖牛肉面包餐   红酒牛肉炖饭   炖牛肉蛋包面线   红酒炖牛肉碱派  马铃薯炖肉调理包   马铃薯炖肉饭   炖肉清蛋盖饭   炸可乐饼定食   洋芋猪肉汉堡  意式蕃茄蔬菜汤调理包   意式蕃茄蔬菜汤套餐   蕃茄蔬菜意大利汤面   肉丸子炖锅   蕃茄风关东煮  ……

作者简介

不用烤箱与蒸笼,用平底锅做点心,不但火候容易控制,而且煎、烤、蒸、煮样样通!一只平底锅带你进入神奇的点心世界! 

朋友们,您是否只认为平底锅只能用来煎个蛋或煎煎火腿片,做份美式早餐填饱肚子,或用它来煎鱼而已;但看完这本书,您会惊奇的发现,它可以做出松软细密的松饼、简单又可口的米饭仙贝、凉爽细滑的布丁、芳香扑鼻的苹果派,连磅蛋糕、披萨、玛芬这样麻烦的料理,都可以轻易做出来,而且还可以烤培出备种酥脆饼干呢!简直就像个魔法大釜,想做什么都可以变得出来唷!不要犹豫!赶快拿出家里的平底锅,做出幸福的私房点心,给家人和亲朋好友惊喜万分吧!

目录:
作者序>>平底锅烤点心So Easv
编辑手记>>你家也有魔法大釜
一锅抵万锅:妙用魔法平底锅
平底锅四大调理法
如何挑选平底锅
清洗与保养平底锅
制作平底锅点心你需要这些器具
CHAPTER 1 平底锅基本款——煎烙点心
香椿厚锅饼
山楂玫瑰厚锅饼
蔓越莓起司面煎
咖啡芝麻面煎
椰蓉奶黄煎饼
韩式煎饼
樱桃荞麦薄饼
卷鲑鱼起司松饼
银鱼葱油饼
豆渣松饼
菠菜培根松饼
黑樱桃杏仁可丽饼
鲔鱼橄榄可丽饼
水果千层可丽饼
卤肉豆沙六方烧
可可麦芽六方烧
南瓜豆沙铜锣烧
黑糖金元宝
姜味米饭仙贝
樱花虾芝麻仙贝
海苔麻*煎
芝麻豆腐麻糟球
奶香法式吐司
咖喱海鲜馅饼
马铃薯叶子饼
紫地瓜饼
南瓜煎饺
泰式椰子饼
干层蛋糕
黑糖渍苹果
面包脆饼
汽水苹果派
香蕉核桃巧克力派
……
CHAPTER 2 平底锅变身款——烤蒸煮点心

图书封面


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精彩短评 (总计20条)

  •     就是我自己太没动手能力
  •     好看好吃好做
  •     每天这样吃简直是虐待自己
  •     不是做起来方便很实用的菜.但由一变四的想法很不错.
  •     这本书对单身一族来说非常实用。
  •     介绍的方法很适合忙碌的上班族,不错
  •     还没仔细看,看起来应该很好吃
  •     很不错的书,挺喜欢的,这个系列还有一本叫“红烧肉”推荐大家购买
  •     这个出版社很混乱, 竟然五本书都用同一个ISBN... 其中《新手做饼干》和《100道烤箱料理》都是不错的新手入门书
  •     一般般啦,还好比较便宜
  •     只是读过。。。
  •     可以学习做好多好吃的~·
  •     通过一样东西变化一点儿形成另一个风格,还不错
    就是不是非常实用,嗯,很西式的感觉
  •     2010-02-15 读过 只是读过。。。
  •     感觉配方和手法上过于家常,实际操作,味道上就不清楚了。和搜到的那种讲究地方比较多的方子不太一样
  •     不是太懒,就可饱食
  •     书有点久,有点失望
  •     cheap but 品种太少
  •     有效利用我的平底锅,今天第一次做蛋糕,还比较成功。
  •     书里有的菜很有创意,有些很普通,书有点脏旧,内容也少
 

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