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章节摘录

版权页：插图：探究五谷杂粮的“四性”与“五味”•五谷杂粮中的“四性”自古以来，中医即强调“药食同源”的道理，食物也有改善及治疗疾病的功效，所以也将食性区分，让人们依据自己的体质来选择适合的食物。而四性也就是四气，有寒、凉、温、热四种属性。五谷杂粮也是如此。所谓四性主要指“寒”“热”“温”“凉”四种属性，而寒热不明显的归于平性。•科学食用五谷杂粮谷类食物是中国传统膳食的主体，随着经济的发展、生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，而谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。时下，食用五谷杂粮养生之风渐兴，人们再次关注五谷杂粮。但食用五谷杂粮必须科学合理，只有均衡搭配才能真正为健康加分。要坚持谷类为主，多吃薯类，摄入豆类新《中国居民膳食指南》（以下简称“指南”）第一条重申饮食要坚持以谷类为主，人们应该保证每天适量摄入谷类食物，另外强调要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。指南在第二条中建议增加薯类摄入量。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。薯类对控制体重、促进维持肠蠕动、保持肠道正常功能、预防便秘具有重要作用。指南在第三条中鼓励大豆及其制品的摄入。大豆及其制品营养丰富，具有多种健康功效，尤其适合老年人和心血管病患者。粗细搭配更有利于营养素的吸收粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃一些传统的粗粮，即相对于精米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米、白面，要适当增加一些加工精度低的米面。相对于精米、白面，其他粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。粮食经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素、矿物质，而这些营养素和膳食成分也是人体最容易缺乏的。不同种类的粮食及加工品的合理搭配，可以提高其营养价值。另外，适当多吃粗粮还有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。3五谷杂粮养生粥五谷杂粮的选购与贮存食用五谷杂粮时，要掌握一定的购买与保存窍门。这样不仅能购买到优质的五谷杂粮，同时也能延长五谷杂粮的保质期。在选购五谷杂粮时，总的原则是要一看、二抓、三闻、四尝。一看 看五谷杂粮的色泽和外观。优质的五谷杂粮颗粒饱满，颜色透亮，无破损、虫蛀、霉变以及腐烂现象。二抓 抓一把五谷杂粮，放开后看里面的杂质含量，优质的五谷杂粮干净，颗粒均匀，杂质少。三闻 优质的五谷杂粮闻起来无异味，有粮食的清香。四尝 选几粒五谷杂粮放在口中咀嚼，优质的五谷杂粮无异味、怪味。买回来的五谷杂粮保存时一定要注意环境干燥，要放在干净的缸、桶、玻璃或者陶瓷容器中。现在介绍几种粗粮的选购以及贮藏方法。

内容概要

杨红青岛市海兹医疗集团营养科副主任青岛市药膳研究会秘书长山东省营养学会临床营养专业委员会委员

书籍目录

PART1
科学食用五谷杂粮
001五谷杂粮的分类以及“四性”与“五味”
004五谷杂粮的选购与贮存
008学会烹调让五谷杂粮更美味
009六种人不宜多食五谷杂粮
ART2
五谷养生粥
010 粳米
011 生姜大枣粥
011 百合杏仁粳米粥
011 粳米菊花粥
012 黄米
013 胡萝卜牛肉黄米粥
013 浓香黄米馒头
014 黑粳米
015 黑粳米粥
015 黑粳米红豆粥
015 黑粳米鸡肉汤
015 黑粳米莲子冰糖粥
016 糯米
017 核桃姜汁红枣粥
017 糯米酒鸡蛋
018 高粱
019 羊肉高粱米粥
019 高粱猪肚粥
019 高粱红豆粥
020 小米
021 小米红糖粥
021 小米枸杞安神粥
022 玉米
023 猪肉玉米粥
023 玉米面饼子
024 薏米
025 银杏薏仁糖水
025 薏米红豆糊
025 香蕉菠萝薏米粥
026 紫米
027 紫米薏米粥
027 紫米粥
027 紫米龙眼大枣粥
027 紫米猪肝粥
028 大麦
029 粳米大麦花生粥
029 大麦南瓜粥
029 大麦糯米粥
030 荞麦
031 荞麦粥
031 毛豆荞麦粥
031 荞麦清粥
032 小麦
033 淮小麦甘草汤
033 灵芝小麦粥
033 三合面发糕
034 燕麦
035 营养燕麦粥
035 燕麦片猪肉粥
035 牛奶麦片粥
035 燕麦粳米粥
036 莜麦
037 莜麦猪肉汤
037 凉拌莜麦面
037 莜麦山药粥
037 莜麦粥
038 芡实
039 芡实炖绿豆
039 芡实猪肚汤
039 神仙粥
039 龙眼芡实汤
040 青稞
041 青稞杏仁粥
041 青稞多宝粥
041 青稞粥
041 青稞茴香泥
ART3
薯豆养生粥
042 扁豆
043 扁豆粳米粥
043 薏米扁豆粥
044 蚕豆
045 蚕豆汤
045 蚕豆炖牛肉
046 红豆
047 红豆南瓜粥
047 红豆花生糖水
047 红豆粥
047 红豆米枣粥
048 黄豆
049 银杏豆浆
049 黄豆香菜汤
049 豆面窝头
050 黑豆
051 黑豆蛋粥
051 芝麻黑豆浆
051 五谷杂粮馒头
051 五豆窝头
052 花豆
053 芋头花豆玉米粥
053 花豆煲龙骨
053 美味花豆排骨汤
054 豇豆
055 大麦豇豆粥
055 豇豆汤
056 绿豆
057 绿豆薏米汤
057 橘香绿豆粥
057 绿豆煎饼果子
058 豌豆
059 豌豆绿豆粥
059 豌豆瘦肉粥
060 芸豆
061 脊骨炖芸豆
061 芸豆猪肉包
061 芸豆打卤面
062 豆腐
063 鸡蛋蒸豆腐
063 姜葱猪蹄豆腐汤
063 豆腐红糖盅
064 甘薯
065 甘薯米粥
065 甘薯蒸山药
065 甘薯粳米粥
066 土豆
067 裙带菜土豆饼
067 营养土豆泥
067 鲜榨土豆汁
068 山药
069 山药葡萄粥
069 莲子山药粥
069 山药芝麻粥
070 芋头
071 芋泥拌味噌芝麻
071 椰汁香芋南瓜
071 芋头咸粥
072 魔芋
073 香果魔芋粥
074 南瓜
075 油煎南瓜饼
075 南瓜牛奶粥
076 藕
077 莲藕粥
077 莲藕黄豆煲排骨
077 莲藕汁
ART4
杂粮养生粥
078 白果
079 白果冬瓜粥
079 白果燕麦片粥
079 白果腐竹粥
080 百合
081 百合大枣汤
081 雪梨银耳百合粥
082 杏仁
083 萝卜杏仁煮牛肺
083 杏梨糖水
083 杏仁川贝百合粥
084 荸荠
085 芹香荸荠粥
085 红萝卜荸荠糖水
086 菱角
087 红糖菱角粥
087 菱角薏仁粥
087 菱肉煲猪肚
088 茯苓
089 茯苓饼
089 茯苓鸡肉馄饨
089 茯苓川贝母炖梨
089 茯苓麦冬粥
090 枸杞子
091 枸杞粳米粥
091 枸杞红枣粥
091 枸杞子黑枣鸽蛋汤
092 葵花子
093 奶油葵花子粥
093 葵花子粥
093 山楂葵子汤
094 莲子
095 山楂大枣莲子粥
095 冰糖莲子粥
095 莲子猪心汤
096 南瓜子
097 南瓜子小米粥
097 南瓜子冰糖粥
097 南瓜子仁茶
098 松子
099 松子粥
099 炒松子黑芝麻
099 蒸松子核桃仁
100 香榧子
101 香榧子粥
101 生榧子饮
102 榛子
103 粳米榛子粥
103 营养榛子羹
103 榛仁枸杞粥
104 大枣
105 大枣银耳粥
105 荔枝大枣粥
105 大枣粥
105 大枣桃仁粥
106 黑枣
107 荸荠黑枣粥
107 黑枣山楂粥
107 黑枣莲子煲猪心
107 黑枣芡实莲子羹
108 龙眼
109 红茶龙眼鸽蛋汤
109 栗子龙眼粥
109 龙眼粥
109 百合莲子煲龙眼
110 板栗
111 板栗山药粥
111 栗子面窝窝头
111 核桃莲子炖栗仁
111 板栗红枣汤
112 花生
113 花生蛋香薯泥
113 糯米花生麦粥
113 花生红枣粥
113 花生炖猪蹄
114 核桃
115 糖霜核桃仁
115 核桃健脑粥
116 腰果
117 糯米腰果粥
117 腰花核桃仁汤
117 莲子薏米腰果羹
118 黑芝麻
119 芝麻红糖粥
119 养生黑芝麻粥
119 芝麻冰糖饮
119 芝麻核桃仁饮
120 黑豆苏木茶
120 黑豆薏仁茶
120 绿豆红枣茶
120 绿豆车前草茶
121 黄豆桑叶茶
121 红豆花生茶
121 黑芝麻杏仁茶
121 黑芝麻绿茶
122 芝麻乌龙茶
122 黑芝麻核桃仁茶
122 黑芝麻菊花茶
122 松子杏仁茶
123 松子花生茶
123 薏仁冬瓜仁茶
123 薏仁红花茶
123 薏仁黄芪茶
124 薏仁高丽参茶
124 薏仁荷叶茶
124 杏仁茶
124 杏仁菊花茶
125 山楂丁香茶
125 山楂枸杞茶
125 山楂甘草茶
125 山楂鲜柚茶
126 山楂益母草茶
126 黑枣党参茶
126 红枣首乌茶
126 红枣甘麦茶
127 红枣黄芪茶
127 枸杞当归茶
127 枸杞茶
127 枸杞陈皮茶
128 枸杞菊花茶
128 枸杞覆盆子茶
128 白果茉莉花茶
128 桂圆西洋参茶

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图书封面

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