精品凉菜200例

章节摘录

版权页：   插图：    东江盐焗鸡 原料：肥嫩项鸡1只，姜片、葱段、香菜 各适量，纱纸2张。 调料：粗盐、精盐、味精、八角粉、沙姜粉、黄姜粉、芝麻油、熟猪油、花生油各适量。 制作过程： 1 将鸡宰杀后洗净晾干：鸡腔内放入姜、葱、八角末等调料，先裹一张未刷油的纱纸，再包上一张刷过油的纱纸。 2 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，把鸡放在砂锅内，将热盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火煲约20分钟至熟即可。 XO酱拌鸭掌 原料：鸭掌400克，红辣椒、黄瓜各适量。 调料：XO酱、生抽、精盐、味精、白糖、鸡汤、麻油、姜葱蒜末、绍酒各适量。 制作过程： 1 将鸭掌洗干净，放入水锅中煮至刚熟，捞出用清水过凉，拆去骨，切成小块。2 将黄瓜切片，连同辣椒、去骨鸭掌、调味料一同搅拌均匀，浸腌约10分钟，至味浸入鸭掌中即可装入容器中上桌。 豉椒鸡 原料：仔公鸡1000克。 调料：花椒油、豆豉、青椒碎、白糖、芝麻酱、葱姜蒜汁、麻油、熟油辣椒、醋、味精、红油等调料各适量。 制作过程： 1 将鸡过沸水后冲凉，放入锅中，下入葱段、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待凉后捞起，斩切成条装入凹形盛器中。 2 将调料于碗中兑成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花及青椒碎即可。 卤水鸭舌 原料：鸭舌500克。 调料：酱油、江米酒、陈皮、草果、八角、花椒、熟芝麻各适量。制作过程： 1 鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。 2 锅中放入所有准备好的调料和鸭舌，加入适量水一起煮开。开锅后改用小火焖煮15分钟左右，至鸭舌熟烂，装盘后撒上熟芝麻即可上桌。 西兰花沙拉 原料：西兰花500克，红腰豆（罐装）80克，洋葱50克。 调料：柠檬汁10毫升，初榨橄榄油30克，盐、胡椒粉各适量。 制作过程： 1 先将西兰花切成小朵，用清水洗净，焯熟后放入冷水中冷却备用；红腰豆洗净备用：洋葱切丝。 2 将所有准备好的原料放入碗中，加入调料，搅拌均匀，装盘即可。 黄瓜刁草沙拉： 原料：黄瓜200克，刁草2克，酸奶50毫升，西红柿50克。 制作过程： 1 将黄瓜去皮后用挖球器挖成小圆球，放入刁草、酸奶拌匀 2 用西红柿片垫底，放上黄瓜球即可。 德式土豆沙拉 原料：土豆、洋葱、培根碎、酸瓜碎（黄瓜）各适量。 调料：芥末酱、白醋、香葱、沙拉酱各适量。 制作过程： 1 土豆洗净、煮熟，去皮后切成片。 2 洋葱洗净，切碎放入盆中，加入芥末酱、白醋、酸瓜碎、沙拉酱拌匀，再加入切好的土豆片拌均匀，最后撒入培根碎和香葱碎即可。 鲁道夫沙拉 原料：熟鸡脯肉、马乃司、苹果、淡奶油、芹菜、生菜、酥皮小卷、橙子、黑橄榄各适量。 调料：盐、胡椒粉各少许。 制作过程： 1 将鸡肉、苹果、芹菜切成条状备用；马乃司加入少许淡奶油调匀。 2 向条状原料中加入盐、胡椒粉和马乃司拌匀：把拌好的原料放入酥皮小卷，并用橙子瓣、黑橄榄装饰；将生菜制成沙拉，放入盘中即可。

书籍目录

1中式新潮凉菜
　
　水晶千层耳
　白切羊肉
　冰碗泰汁腰花
　水晶兔肉
　手撕驴肉
　豉香口水鸡
　蜀香樟茶鸭
　东江盐焗鸡
　XO酱拌鸭掌
　豉椒鸡
　卤水鸭舌
　葱椒乌鸡
　美味双椒鸡条
　
　水晶蟹肉塔
　XO酱拌螺片
　海蛎拌菠菜
　辣酱小赤贝
　茶树菇拌金钱肚
　烧汁八带
　青瓜蟹柳
　酱拌皇帝蚌
　水晶鳕鱼冻
　养生鲜虾冻
　盐水大闸蟹
　双色拼虾球
　冰镇辽参
　潮式冻花蟹
　辣酱拌扇贝
　鲜虾红菜头芒果沙拉
　雪潮海螺片
　虫草花拌海参
　捞汁鱿鱼
　椿苗桃仁
　黄金三丝
　辣味萝卜丝
　橙汁冬瓜
　凉拌莜面
　养生紫薯
　果仁菠菜塔
　爽口香芹叶
　美味黄瓜花
　爽口西芹
　美味丝瓜尖
　红酒雪梨
　青木瓜沙拉
　脆枣酿青瓜
　腰豆百合
　老醋花生
　葱油罗汉笋
　养颜木瓜冻
　凉拌地皮菜
　养生四彩泥
　美味素什锦
　四喜烤麸
　奶香杂果冻
　韩式辣白菜
　白菜拌蜇皮
　春光沙律
　果仁拌菠菜
　双色海藻
　新疆大拌菜
　
　
2中式流行凉菜
　
　三色脆肚头
　水晶肴肉
　酱肘花
　盐水鸭六样
　蒜泥毛肚卷
　香辣牛肉
　辣味鸭脖
　灯影牛肉丝
　蒜泥白肉
　凉拌猪舌
　酱猪耳
　夫妻肺片
　牛肉蔬菜卷
　蒜香粉肠
　拆骨肉
　香椿白肉
　白肉油麦卷
　风味扎蹄
　梅干排骨
　卤水鹅头
　卤水鹅翅
　水晶鹅肝冻
　山椒泡凤爪
　香辣风味鸡
　姜汁皮蛋
　陈皮鸭块
　客家咸鸡
　盐焗凤爪
　话梅鸭舌
　醉蟹
　五香虫草花
　糟香花螺
　辣拌鱿鱼
　豉香鱼
　美味虾卷
　捞汁拌辽参
　卤水金钱肚
　生醉河虾
　香糟带鱼
　豉汁青蛤
　椒油青笋丝
　凉拌樱桃萝卜
　老醋蜇头
　美味金瓜泥
　冰镇爽口西芹
　秘制酱萝卜
　凉拌龙须菜
　桂花糯米藕
　菠菜拌香干
　美味青笋
　水萝卜拌菠菜
　酸辣蕨根粉
　冰镇芥蓝
　卤水豆腐
　爽口青瓜
　生腌洋葱圈
　红油苦瓜
　葱油五彩
　爽口豌豆苗
　红油嫩茄
　盐水花生
　冰镇苦瓜
　捞汁素鲍鱼
　田园大丰收
　双味苦瓜
　萝卜塔
　美味双色冻
　蔬菜彩拼
　美味豆干
　什锦老坛子
　香拌莴笋干
　老醋拌木耳
　桂花山药
　美味手剥笋
　养生土豆泥
　养生素双拼
　橄榄菜拌蚕豆
　干妈果仁拌白菜
　海米芹菜拌木耳
　红果菜心
　尖椒千张
　椒油海带丝
　橘皮拌白菜
　麻酱茄子
　美味萝卜干
　三色杏仁
　皮蛋豆腐
　蒜汁茄条
　香芹果仁
　麻酱豇豆
　养生山药
　山椒木耳
　巧拌五彩
　鲜椒芥蓝
　养生豆皮卷
　
　
3西式凉菜
　
　密瓜火腿
　意式火腿茄子沙拉
　猪柳釀西梅
　泰式牛肉沙拉
　芝士火腿沙拉
　烤牛肉配酸黄瓜
　德式生牛肉
　鸡肉釀鱿鱼
　希腊沙拉
　鱼子贡菜沙律
　香草腌三文鱼
　厨师精选沙律
　意大利海鲜沙拉
　熏鱼沙律
　蟹肉茴香沙拉
　尼素沙拉
　海鲜冻
　玉米虾仁沙拉
　熏三文鱼土豆沙拉
　富贵刺身拼1
　富贵刺身拼2
　富贵刺身拼3
　三文鱼刺身
　红星斑刺身
　金枪鱼刺身
　北极贝刺身
　什锦蔬菜沙律
　美味杏鲍菇
　橄榄油拌番茄鸡尾花生
　果酱山药
　培根蔬菜卷
　甜奶油水果沙拉
　地中海烤时蔬沙拉
　泰式海鲜沙拉
　德式土豆沙拉
　鲁道夫沙拉
　鲜雪球芝士和番茄配香草汁
　西兰花沙拉
　黄瓜刁草沙拉
　蘑菇沙拉
　红菜头色拉
　西红柿鲜紫苏沙律
　泰式海鲜沙拉
　蔬菜尼素沙拉

编辑推荐

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作者简介

《精品凉菜200例》是一本家常凉菜菜谱，推出了200道食尚美味的凉菜制作方法，流行多样，步骤详细，简单易学。来吧，为了使您“食之够味，宴客增光”今天就跟食尚文化编著的《精品凉菜200例》学做精品凉菜，让精品凉菜成为您家中常菜，让您从上第一道菜时就“震惊四座”。

图书封面

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