中菜西吃菜谱

内容概要

　　朱建平，国家高级技师，中国烹饪名师，1996年参加中国首届美国休斯顿大学希尔顿管理学院进修班，1999年上海旅游高等专科学校毕业，2000年对赛8只菜肴全部被评为上海市名菜，其中酸豆虾被评为上海市被评为上海市新十大名菜。现任上海天平宾馆餐饮部经理、行政总厨。 　　宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。

书籍目录

一 冷菜类

1 黄油盐�琵琶虾・酒酿南瓜球・瑶丝菠菜

2 糟香河虾・麻辣凤筋・鸡汁芦笋

3 芥末牛百叶・酱汁芝麻鱼・香油抖芥蓝

4 美极鲍鱼仔・美极芥末海蜇头・酱脆萝卜条

5 XO酱拌雀肫・热炝荷兰豆・香辣醉螺

二 海鲜类

1 红烧鱼皮白灵菇

2 酱椒澳带台湾鲍

3 蟹黄鸡汁炖白玉

4 京葱豉油海三宝

5 美极膏蟹石斑鱼

6 蟹黄镶鱼肚

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三 禽畜类

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四 蔬菜类

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五 羹汤类

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六 炖品类

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作者简介

本书是新概念美食系列之中菜西吃菜谱分册，书中收集了朱建平先生多年研究中菜西吃而创制的菜肴，其菜肴的特点有三个方面：1、在烹制方面，口味崇尚清淡而注重原汁原味。2、在品种和质理方面，有冷盆、热菜、煲汤类等；其菜品质量有法国菜精品之风范。3、在励 盘装碟方面，洁净布精致，符合崇高精致生活人士的标准和礼议。

    本书详细介绍了每一款菜肴的原料、制作方法，并配有精美的菜肴的图片。“中菜西吃”是餐饮消费的一个新趋势，相信这本菜谱书一定会给众多厨师掌握“中菜西吃”烹饪技巧有所帮助。

图书封面

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