家常素菜

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作者序前言贡米酿藕泡菜墩炸香椿鱼泡酸辣萝卜皮冰糖板栗羹金丝蜜枣羹香菇烤麸干烧冬笋糟醉冬笋干酱高笋泡咖喱菜花脆皮蕨菜卷白扒猴头腌多味什锦菜脆皮芸豆木犀豆腐沙锅豆腐赛肉段辣白菜玛瑙银杏泡鲜笋生煸豌豆苗八宝梨罐莼菜素鱼丸汤豆苗鲜菇核桃酪家常炸羊尾腌山蕨菜青椒皮蛋家常蛋汤炒豆腐脑长寿菜泡红椒黄瓜炒干烂豆腐怪味豆鱼三鲜千张卷豆油皮菇卷椒盐蛋皮春卷花浪香菇酸辣黄瓜条腌海带丝银耳橘羹拌黄豆芽柴粑竹笋橘羹汤家乡豆腐冰糖湘莲油辣冬笋尖素什锦泡菜糖酥核桃仁橘露汤圆煎藕饼酥炸鲜菇拔丝山药泡丝瓜菊花蛋茸

作者简介

名厨亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。

　　祖国烹饪文化源远流长，是一朵盛开在火焰中的奇葩。烹饪在中国早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了维持人的生命，而且是为了满足人的精神对于美味享受的需求。烹饪追求的“色、香、味、形、意”的境界，是人们积极的充实人生的表现，和美术、音乐等等有着同样的提高人生境界的意义。人们称烹饪为艺术，这中中国是毫不过分的。

　　我国早在距今一万年前的陶器时代，就已经将“煮”，这一烹饪手段运用到饮食的制作上，并且铸造出一种类似现在药罐的陶锅，这大概应该是最早的烹饪手法和炊具。随着社会的发展，越来越多的人不但喜欢在餐馆里品尝美味，更喜欢在家里自己动手，亲自做一桌美味的宴席。或宴宾待客，或自我享受，总是能在其中获得无限乐趣。

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