家常经典小炒

章节摘录

版权页：   插图：    原料 莲藕300克，猪里脊肉150克，香菇5朵，红辣椒1个。 调料 葱段、料酒、水淀粉、酱油、植物油各适量。 做法 ①猪里脊肉洗净，切片，加料酒、水淀粉抓匀，腌渍片刻。②莲藕去皮，洗净切丝。香菇洗净，泡软去蒂。红辣椒洗净，切丝。③炒锅点火，倒油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。④锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇、莲藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、料酒及适量水，小火焖煮至入味，加入猪肉片炒熟即可。 香菜肉丝 原料 猪瘦肉200克，香菜200克。 调料 鸡蛋清、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜丝、香油、植物油各适量。 做法 ①香菜洗净，切段。猪瘦肉切丝，加鸡精、胡椒粉、精盐、料酒、鸡蛋清调匀。②净锅倒入植物油烧热，加入葱姜丝、肉丝，翻炒至八成熟时放入香菜段，调入料酒，迅速炒匀、淋上香油即可。 肉末干笋炒粉条 原料 肉末、泡发山芋粉条各100克，泡发笋干50克，青辣椒丝、红辣椒丝各10克。 调料 精盐、鸡精、酱油、白糖、葱花、姜末、植物油各适量。 做法 ①山芋粉条、笋干分别洗净，笋干撕成细丝。②炒锅置火上，倒油烧热，放入肉末炒散，加入葱花、姜末、粉条、笋干、青辣椒丝、红辣椒丝一同煸炒3分钟，加精盐、鸡精、白糖、酱油、适量水烧开，翻炒均匀即可。 海带炒肉 原料 水发海带250克，猪肉100克。 调料 料酒、鸡精、精盐、水淀粉、酱油、葱丝、蒜片、植物油、清汤各适量。 做法 ①猪肉洗净，切成薄片。海带洗净切片，入沸水锅内焯片刻，捞出沥水。②炒锅置火上，倒油烧热，放入肉片煸炒至变色，加入酱油、料酒、葱丝、蒜片、精盐、清汤少许继续煸炒，加入海带片，煸炒至熟入味，用水淀粉勾芡，放入鸡精即成。 瘦肉爆茭白 原料 茭白250克，猪瘦肉150克。 调料 葱花、生抽、姜末、料酒、干红椒、白糖、干淀粉、精盐、植物油各适量。 做法 ①茭白洗净，削去表皮和老根，切成长4厘米、宽2厘米的薄片。瘦肉切片，放入碗内，加入姜末、葱花、干淀粉、生抽拌匀。②炒锅内加入植物油，烧到八成热，放干红椒炝出香味，放入肉片翻炒成形，加入茭白片、生抽、白糖、精盐、料酒，继续翻炒，茭白变软后，炒匀装盘即可。 蒜黄炒肉 原料 猪肉300克，蒜黄150克。 调料 植物油、精盐、鸡精、酱油、姜丝各适量。 做法 ①猪肉洗净切片。蒜黄择洗干净，切段。②净锅上火，倒油烧热，加入姜丝爆香，放入猪肉煸炒，烹入酱油，炒至八成熟，加入蒜黄、精盐、鸡精同炒至熟，装盘即可。 ★营养面面观 补中益气，开胃消食，解毒，强身健体。

书籍目录

烹调小常识 第一章 家常肉炒菜 卷心菜炒肉丝／肉末炒茄子 肉末南瓜／肉丝炒茼蒿／掐菜肉丝 豆芽辣炒瘦肉丝，韭菜炒肉丝／蕨菜炒肉丝 芦笋炒肉丝／双菇炒肉丝／茶树菇炒肉丝 西瓜皮炒肉丝／土豆肉片／黄瓜炒肉片 香菇炒瘦肉／白菜三丁／里脊炒菱角肉 莲藕炒肉片／香菜肉丝／肉末干笋炒粉条侮带炒肉 瘦肉爆茭白／蒜黄炒肉／肉片春笋／肉片炒木耳 肉末四季豆／枸杞肉丝／豇豆炒肉丝／碧玉肉片 西蓝花肉片／番茄炒肉片／冬笋炒肉片／腰果肉片 香菇核桃肉片／豌豆炒腊肉／腊味小白菜，腊肉冬笋 腊肉香芹／孜然腊肉／五花蜇头伍花芥蓝 风味五花肉，冬瓜烧肉／蒜薹炒回锅肉／腊肉冬笋 新式煸五花，核桃枸杞肉丁／蒜米肉片／锅巴炒肉片 芝麻肉干／香辣肉／盐煎肉／糖蒜肉片 鲜香肉片／水煮肉片／广式酥肉／肉丁花生米 南瓜肉丁／酱爆里脊丝／葱爆里脊肉 农夫里脊肉，糖醋里脊／回锅肉 农家肉段／山楂肉条／咕噜肉 煎焖肉饼／金枣猪腿肉／糖醋排骨 广式叉烧骨／尖椒煸排骨／红椒排骨 鹌鹁蛋烧猪蹄／红烧猪蹄／辣炒猪蹄 炒牛肉松／牛肉丝炒胡萝卜／新派回锅肉／生炒排骨 尖椒牛肉丝／黄花菜炒牛肉／沙茶牛柳空心菜／辣炒豆豉牛肉 回锅肥牛片片羊葱炒牛肉／杭椒牛柳／黑椒牛柳 蚝油牛柳，菜心炒牛肉／玉米青豆炒牛肉／仙人掌炒牛肉 椒香牛肉／香菜牛肉丝／茭白牛肉丝／干煸牛肉丝 平菇牛肉饼／乡村小炒／瓦块牛肉／蚝油牛肉 芝麻牛排／柠檬汁煎牛扒／菠萝牛肉片／炒羊肉丝 胡萝卜炒羊肉丝／姜蒜炒羊肉丝／酱爆羊肉丁／孜然羊肉片 番茄羊肉片糜心羊肉丸／风味羊肉 羊肉炒粉条／茴香焖羊肉／开胃强身菜 木耳炒羊肉片／葱爆羊肉／黑胡椒爆羊肉 荔枝烧羊肉／鱼香羊羊排／干煸羊排 红烧羊脖／红烧兔肉／芝麻香兔 红烧肉皮／小炒脆骨／腊肠炒年糕 韭菜猪血／胡萝卜炒猪肝／猪肝炒木耳／枸杞烩猪肝 炒青椒肝丝／苦瓜炒猪肝／蒜香肝尖／芝麻肝片 炒猪肝／韭黄炒羊肝／菠菜炒羊肝／海蜇爆肚丝 银杏腰花／辣椒肚丝／青椒肚片／酸甜腰花 莴笋煳要花仙芹炒腰条，黄花熘猪腰／鱼香腰花 莴笋炒猪心／尖椒大肠／香炸大肠／春韭炒羊肚 油爆羊肚／酱爆羊百叶／炒蚕蛹／酒香金蝉 辣白菜洋葱炒肥肠／泡椒炒猪心／水浒肉／虎皮香肉 第二章 家常素炒菜 炸山药条厝茄炒山药 拔丝山药／煎萝卜饼／葱油白萝卜丝 萝卜丝炒鸡蛋／木耳炒萝卜／红烧萝卜 回锅萝卜／鲜蔬土豆饼／胡萝卜炒木耳 胡萝卜烧蘑菇／醋熘土豆丝庸椒土豆丝 酸辣土豆丝／清炒菱白／糟煎茭白 番茄荸荠／香菇炒荸荠／烧芋泥／芹菜荸荠 茄子烧荸荠／农家茄子／雪里红烧茭自／开洋菱白 酱爆茄子／大蒜烧茄子／果味茄块／蒜蓉茼蒿 茼蒿豆腐腐／菜炒鸡蛋／银耳炒菠菜／腐乳炒空心菜 蒜蓉空心菜／炸香椿鱼／香椿芽炒鸡蛋／香椿竹笋 韭香海米／淡菜炒韭菜，韭菜炒核桃／韭菜豆腐丝 炒黄瓜／黄瓜核桃仁／西葫芦炒滑子菇，芦笋扒冬瓜 口蘑烧冬瓜／红烧冬瓜／醋熘西葫芦，蒜蓉西葫芦 海米冬瓜／糖醋葫芦腰果／清熘丝瓜／清炒丝瓜 彩椒炒丝瓜／核桃仁丝瓜／清炒腰果西蓝花／太极蓝花 番茄烧菜花／番茄双花／香菇西蓝花 蒜蓉菜花／蔬菜园地煲／蒜蓉西蓝花 红烧菜花／西蓝花烩胡萝卜／开洋白菜 糖烧白菜／栗子白菜／珊瑚白菜 冬笋香菇炒白菜／海米爆小白菜／素炒小白菜 清炒生菜／蒜蓉生菜／核桃蚝油生菜 糖醋圆白菜／包菜粉／清炒圆白菜／青椒皮蛋娃娃菜 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／南瓜炒蛋黄／烤薯条 蜜烧红薯／椒香莴笋／乳香四季豆朐杞莴笋 清炒莴笋丝／莴笋炒香菇／糟香三丝／炒芥蓝 芥蓝腰果炒香菇／清炒甜豆／鱼香荷兰豆／蒜香三鲜荷兰豆 咖喱魔芋豌豆／芦荟玉米粒／皮蛋炒苋菜，炒苋菜 蒜泥苋菜／柿椒炒玉米／鲜蘑烩油菜／果仁炒荷兰豆 糖醋花香藕／白云藕片／榄菜荷兰豆借瓜青椒 鲜藕炒青椒／麻辣藕片／玉竹炒藕片 蒜蓉苦瓜／清炒苦瓜／海米莲藕 苦瓜梅菜／蚝油豆豉苦瓜／苦瓜炒蛋 油菜豆腐泡／鱼香油菜／豌豆魔芋 清炒四季豆／素炒豌豆苗／木耳炒青笋 清爽扁豆／扁豆炒鲜蘑／葱香虾皮青椒 荷兰豆炒彩椒／仙人掌炒青椒／虎皮青椒／青椒炒鸡蛋 素炒杂烩／清炒芦笋／芦笋百合／青炒春笋 素炒竹笋／爆炒竹笋／冬笋烧荠菜佰合黄花菜 西芹百合／红椒炒芹菜／豆豉芹菜／枸杞双仁炒芹丁 水芹炒干丝／芹菜炒鸡蛋／芹菜炒玉米笋／鲜炒四蔬 松仁玉米／火炒五色蔬／碧玉炒银条／蒜薹青蔬烧香菇 开胃银芽／什锦豆芽／银条炒金块仨色豆芽 甜椒炒绿豆芽／糖醋黄豆芽／蒜薹炒木耳／银杏百合 菜心烧百合／炒黑白菜／红枣炒木耳 黄花菜炒木耳，干煸黄豆芽／木耳炒双菇 酱爆平菇／香菇烧二冬／香菇素片 香菇酥桃仁／香菇油菜／山楂炒绿豆芽 番茄炒香菇／羊葱烧香菇／香菇炒松仁 菜花烧香菇，奶香口蘑烧菜花／蛋清熘蘑菇 青椒炒毛豆／油炸茶树菇／清炒魔芋丝／清香小炒 草菇烩芦笋／广味滑子菇／猴头菇菜心／圆白菜炒蘑菇 番茄汁鲜蘑／金针菇炒油菜／银耳芦笋／丝瓜香菇 金针菇炒双耳／香菇炒黄花菜／面筋炒蕨菜／香干苋菜 炒素三丁／西芹炒蕨菜／冬菇蕨菜／香辣蕨菜 冬菇扒苘蒿／栗子烧冬菇／蜜汁香蕉／酿苹果 第三章 家常禽蛋炒菜 鱼香鸡丝／珊瑚鸡丁／橙汁鸡片 仙人掌鸡片香菇／糖醋鸡肉片／香甜凤片／酱爆鸡丁 菠萝鸡片／大葱鸡脯卷／滑炒鸡丝／银芽鸡丝 豌豆烩鸡丝／芦笋鸡柳／辣子鸡柳／金针菇炒鸡丝 三色鸡丝／核桃鸡丁／莲子鸡丁／新式炒鸡球 歌乐山辣子鸡／荠菜炒鸡丁／柠檬鸡／柠汁煎鸡脯 红烧栗子鸡／土豆炖鸡／百合炒鸡肝／干炸鸡翅 苦瓜焖鸡翅／可乐鸡翅／红烧翅根／胡萝卜炒鸭肝 发财锤／辣炒鸡脖／核桃鸭丁／麻辣鸭块 嫩姜炒鸭片／尖椒炒鸭片／蒜香鸭脯／辣炒水鸭 荠菜炒鸭丁／腊味山药炒鸭脯／焖烧鸭 回锅鸭块／荔枝鸭／翡翠鸭掌 五香凤爪／葡式咖喱鸡／芹菜炒凤肝 麻辣鸡翅尖／土豆烧鹌鹑／烤鸭焖西葫芦 何首乌炒鸽肝／酸菜鹅肉／茄子烧鹌鹑脯 百合西芹炒乳鸽／生炒乳鸽／炒乳鸽松 火爆鸭肠／韭菜炒鸭肠／韭菜炒鸭血／韭菜肥肠爆鸭血 青蒜炒鸭血／双菇炒鸭血／鸭血羹性鸡肝 番茄炒鸡蛋／草莓酱炒鸡蛋／海米煎蛋／香油姜末炒鸡蛋 什锦蛋丝／黄瓜炒鸡蛋／胡萝卜炒蛋／蒜薹炒鸡蛋 荷包里脊，菜花炒蛋／核桃油炒茭白鸡蛋／鸡蛋豆腐羹 法式蘑菇蛋饼／蛋酥猕猴桃／苹果煎蛋饼／西葫芦鸡蛋饼 芝麻鸽蛋／蒜泥鸡蛋／韭菜炒鸡蛋／姜丝香炒蛋 青椒蛋饼／三椒炒鸡蛋／蒜薹炒鸡蛋／青红鹌鹑蛋 第四章 家常水产炒菜 玉米鱼粒／玉兰鱼丝 番茄鱼条／柠汁鲤鱼／干烧鲤鱼 鳜鱼芝麻条／炝锅鱼／豆瓣鱼 茄汁鲢鱼／糖醋银鱼豆芽／酥黄豆烩鱼粒 橙汁鱼片／番茄鱼片／白头翁洋葱鱼片 豉汁鱼段／脆响鳝鱼／茄皮烧鳝片 蒜薹炒鳝段恽炒鳝片／丝瓜炒蚌肉／蒜薹烧小黄鱼 荸荠大黄鱼片／香辣金枪鱼／红烧带鱼／带鱼扒白菜 软煎鲅鱼／金玉满堂／芹菜炒海蜇／油焖河虾 辣炒河虾／韭菜炒青虾／白菜软炒虾／由菜虾仁 虾仁炒芹菜／由炸虾排／芦笋烧虾仁／葱姜虾 金沙脆皮虾朋／腰虾仁小人参／虾仁炒豆腐／蚕豆炒虾仁 核桃虾仁／红烧虾球／番茄虾仁／菠萝虾仁 黄油脆皮虾仁／青豆虾仁／瓜皮爆鳝丝／清炒凤尾虾 虾酱炒豆腐／软熘虾仁腰花／洋葱爆炒虾／海参烧木耳 鱼香虾球／海参豆腐／枸杞海参／肉末海参 冬笋海参／五色海参／红焖海参 泡椒墨鱼仔／宫保墨鱼／苦菜爆乌贼鱼 快炒鲜鱿／酱炒双鱿／墨鱼黄瓜 白烩鱿鱼条／闽南鱿鱼／番茄汁墨鱼花 山楂鱿鱼卷／韭菜炒鱿鱼／炝蛎黄 番茄炒鲜贝，奶油蘑菇炒鲜贝／鱼香鲜贝 红烧干贝／炒鲜贝／木须蛏子 豆豉炒蛤蜊／香菇炒海红／香辣蟹 风味黄金蟹／老姜螃蟹／炒蟹肉／芹香辣肉蟹 海味小炒皇／家常牛蛙／爆甲鱼／双椒爆牛蛙 第五章 家常豆腐炒菜 金针干张／豆腐皮炒蚕豆／麻婆豆腐 肉末豆腐／酱汁豆腐／玉米烩豆腐／糖醋豆腐 木樨豆腐／鱼香豆腐／炒芹菜豆腐干／葱爆豆腐条 黄金豆腐／蒜黄炒豆腐／香干炒菠菜／青椒豆腐丝 腐竹炒木耳／白干炒菠菜／洋葱豆干丝／韭菜老豆腐 豆腐条／豆腐干炒榨菜／豆千爆肉／鸡刨豆腐 炒豆腐脑／鲜笋豆腐／宫保豆腐／番茄豆腐 肉片熘豆腐／由菜海米豆腐／家常豆腐／苦瓜烧豆腐 香菇丝炒豆腐丝／沙茶豆腐炒青蒜／油豆腐烧油菜／家常豆腐皮 香炸豆腐／脆皮豆腐／奶汁豆腐／素三丝 香辣脆皮豆花／芝麻豆腐厝菇烧面筋 椒油腐竹／三鲜豆腐／虾仁酿豆腐 香菇扒豆腐／菜心炒腐竹／泥鳅豆腐 鹌鹑豆腐／肉片金针煲腐竹／豆腐丝炒豌豆苗 第六章 家常主食 鸡丝木耳炒面／孜然洋葱炒面／姜丝鸡肉面 蛋炒饭／叉烧鸡蛋酱油饭／火腿鸡蛋炒饭／豆干肉丁炒饭 鸡丝芹菜饭／菠萝鸡饭／青豆火腿炒饭／腊香黄金饭 生炒糯米饭／炒年糕／鸡丝蛋炒饭／肉丝炒面莲藕炒肉片

编辑推荐

《美食生活:家常经典小炒》编辑推荐：随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。某些无良商人会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。《家常经典小炒》是一本轻松、易懂、好学的经典家常菜谱。祝您吃得愉快，吃出健康。

作者简介

《美食生活:家常经典小炒》介绍的菜谱有：卷心菜炒肉丝、肉末炒茄子、肉末南瓜、肉丝炒茼蒿、韭菜炒肉丝、蕨菜炒肉丝、芦笋炒肉丝、双菇炒肉丝、茶树菇炒肉丝等。编者精心挑选了近600道经典小炒，以家常肉菜、水产海鲜、美味禽蛋、清爽豆蔬四类精美菜肴为主、详细介绍了它们的原料、调料和做法，让你一学就会，一看便知。希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福。

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