极品名点

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出版社:云南人民出版社
出版日期:2004-5-1
ISBN:9787222040557
作者:金华
页数:60页

内容概要

  金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中,最擅长的点心为鲜肉小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、以及淮扬汤包等。

书籍目录

前言
材料介绍
用具介绍
一 小笼包
1 小笼包皮冻做法
2 小笼包馅料做法
3 小笼包面皮做法
4 小笼包的包馅法
5 蒸笼铺底与蒸制
6 小笼包沾料与吃法
二 水晶包
1 水晶包馅料做法
2 水晶包面皮做法
三 淮扬汤包
四 生煎包
五 汤
问与答

编辑推荐

  一般吃不笼包,多是在店家购买,很少自己制作。  就算制作也很难做出地道风味。  由于其制作过程略为繁复并有其独特诀窍,因此本社特别请到具有30年经验,小笼师傅与读者工享此美味的秘密,公开小笼包的做法及诀窍,并以分解动作图解流程,只要照着图片及解说实地操作,便能做出一 笼笼地道又可口的小笼包了!

作者简介

《极品名点小笼包:汁多•皮薄•味鲜的秘密》讲述在各式各样精致美味的中式小点中,最受欢迎的面点,首推淮扬上海的鲜肉小笼,不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地,都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”,已有100多年历史。在上海,小笼包被称为“馒头”,产于上海嘉定县南翔镇,据《嘉定县续志》记载,“……馒头有紧酵,松酵两种。紧酵以清水和面为之,皮薄馅多,南翔制者最著,他处多仿之,号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作,因此其特色为“皮薄馅多”,故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了。“长兴馒头店”(后改为“南翔馒头店”),专门制售“翔式”馒头,很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包,便是“鼎泰丰”,纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑,皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津,若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计3条)

  •     涵盖内容较为丰富。
  •     不是一般的美食书,很萌!摄影再进步一些就更好了。
  •     浦东一
 

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