精编家常美食1000样

章节摘录

版权页：   插图：    四川三鲜火锅 原料 白菜心、熟鸡肉、熟火腿片、平菇、口蘑等各适量，鸡汤2000毫升，色拉油50克，精盐、胡椒粉、蘸料（芝麻酱、蒜泥、辣椒油、鲜酱油调成）各适量。 制作： 1.将白菜心和平菇洗净后撕成大片，口蘑洗净，鸡肉切成均匀的薄片。 2.炒锅注油烧至五成热，放入白菜心和平菇翻炒几下，再放入鸡肉和火腿炒匀，加入精盐、鸡汤和胡椒粉煮沸。 3.倒入火锅内，下各种涮料即成。 小贴士 2.烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量流失。 3.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软太烂就不好吃了。 4.将剁好的白菜馅用纱布包严，均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后l分钟左右即可取出，省时省力，效果又佳。 日式酸梅火锅 原料： 1.猪肉、水发香菇、虾、红椒、生莱等各适量，日本出汁（由鲣鱼煮成，超市有售）1000毫升，酸梅6粒，醋、豉油、葱花各少许。 制作： 1.猪肉切片氽水，香菇去蒂洗净，虾剪去须、爪，红椒洗净切块，生菜洗净撕开。 2.日本出汁、酸梅、醋、鼓油放八点燃的火锅中煮开，再放入香菇、虾及猪肉片。 3.待火锅再沸，加入红椒、生莱，最后撒上葱花即成。 小贴士 1.猪肉要斜切。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；而斜切，可使其不破碎，吃起来又不塞牙。 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水泡洗就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或加热不充分，食用后可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。 4.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别酥松可口。

书籍目录

Part 1  猪肉美食
Part 2  猪杂美食
Part 3  牛肉美食
Part 4  羊肉美食
Part 5  兔肉美食
Part 6  家常食材小常识

作者简介

《精编家常美食1000样:肉类美食》为“家常美食1000样系列”之一，精选以牛肉、羊肉、猪肉、兔肉、鹿肉等肉类为主要原料的美食千余种，每种均配以彩图，步骤详细，易学易做，营养丰富，鲜香适口。吃，美食就在这里；学，厨艺就在这里！

图书封面

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