诱人家常主食大全

章节摘录

版权页：   插图：    米饭这样做最好吃 米饭是人们日常饮食的主角之一，特别是在南方，几乎餐餐都吃米饭。米饭可分为普通米饭和花式米饭两种。普通米饭分为蒸饭、焖饭等，花式米饭分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。 普通米饭通常是在锅中加入米和适量水，经过蒸制或焖煮而成。米可以选用大米、糯米、糙米、小米，还可掺一些红豆、绿豆、黑米、紫米、燕麦等杂粮，也可以加些南瓜、红薯、土豆、芋头等块状食材，还可加些腊肉、腊鱼、香肠等肉类食材同蒸。蒸出香气四溢、粒粒晶莹的米饭窍门 1.米的淘洗不要超过3次，可有效避免米中营养成分流失。 2.水和米的比例要适当。将食指放入水中，只要米面上的水能没过食指的第一个关节即可。 3.蒸米饭前，可先把米在冷水中浸泡1小时，这样可让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭会粒粒饱满又节省能源。 4.在蒸米饭的锅中加入少许盐或花生油，能使蒸出来的米饭粒粒晶莹剔透，米香四溢。 炒饭的要点 炒饭一般用隔夜饭比较好，饭要蒸得硬一些，炒的时候才会粒粒分明，也可以打一个生鸡蛋在米饭中，将米粒搅散再炒，既好看又好吃。 盖浇饭的要点 盖浇饭所用的米饭就是平时吃的米饭，最好选用东北大米，这种米蒸出来的饭粒光洁油亮，香糯弹牙。蒸饭时，水和米的比例为1：1比较合适。 盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。 盖浇饭的关键在浇头，其好坏决定了盖浇饭的成败。浇头可以根据自己的喜好来制作，如大排盖浇饭、肉丝盖浇饭、海鲜盖浇饭、京酱肉丝盖浇饭、咖喱牛肉盖浇饭、酱爆鸡丁盖浇饭等。 这样才能做出美味粥 什么是粥？ 粥是用稻米、小米或玉米等煮成的稠糊食物。一般将粥分为普通粥和花色粥两大类，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，这样制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。如广式咸味粥，常见的鱼片粥、干贝鸡丝粥、鸡蓉粥等；甜粥有红枣粥、八宝粥等。煮粥的时候加点植物油，味道会更香浓。 煮粥也是有窍门的，粥内如要放动物性食材，需提前切片或切块，加适量调味品去腥入味；甜粥（如八宝粥）要熬得美味，所添加原料的次序很关键，不是将所有原料一起放入，而是根据食材煮熟的难易程度依次放入。

内容概要

高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

书籍目录

1 诱人主食入门必修课
　主食食材大盘点 营养选购篇
　工欲善其事必先利其器 工具篇
　知行合一 实践技巧篇
2 百变米饭香喷喷
　怎样做出好吃的米饭
　蒸饭
　炒饭
　盖浇饭
3 清香靓粥熬出来
　跟我一步一步做出美味靓粥
　原味清粥
　滋味咸粥
　软糯甜粥
4 美味粽子包起来
　跟我一步一步做出美味粽子
　甜糯粽子
　咸香粽子
5 年糕汤圆更美味
　跟我一步一步做出美味年糕
　年糕
　跟我一步一步做出美味汤圆
　汤圆
6 馒头花卷的秘密
　跟我一步一步蒸出美味馒头
　馒头
　跟我一步一步蒸出美味花卷
　花卷
7 做好面饼不容易
　好吃饼的秘诀——四种不同的面团
　家常饼
　炒饼
8 包子、饺子、馄饨都爱吃
9 劲道面条人人夸
10 不能拒绝的小吃西点

编辑推荐

《诱人家常主食大全》是《舌尖上的诱惑》系列丛书之一，由高杰主编。

作者简介

《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这句话最好地诠释了主食的重要性。《诱人家常主食大全》汇集了最常见、最经典的家常主食，包括面、饭、粥，等等，介绍了最细致的制作步骤、最全面的烹饪技法和最有效的厨房小窍门，手把手教你做出营养丰富、花样繁多的可口主食来。

图书封面

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