热销蛋糕

章节摘录

版权页：插图：1.制作英式奶油酱。在锅里放入鲜奶、香草豆荚和50克白砂糖，混合后煮沸。2.在搅拌盆中放入蛋黄和50克白砂糖混合搅拌，再加入半量的1混合，等溶合变细滑后全部倒回1中混合。3.开小火一边充分混拌，一边熬煮，注意别煮焦了。煮至80℃左右即可，过度熬煮的话，蛋和水会分离，材料会变粗糙，所以一定不能煮沸。进行1、2作业时使用的是打蛋器，为避免空气进入，3的作业改用木匙。4.表面细小的白色气泡消失后，呈泥状是最佳的状态。用指头刮拭木匙侧面，若已经达到指头上的痕迹不会消失的浓稠度，就可用网筛过滤了。5.将装4的搅拌盆放入冰水中，一边混合一边让奶油酱稍微变凉。等降至大约是人体的体温时，再一点一点地慢慢混入奶油（图A）。温度太高的话奶油会融化分离，太低则又无法混合，所以要一边注意温度一边混合成美奶滋的状态（图B）。6.组合蛋糕。沿圈模内侧侧面铺上玻璃纸。在海绵蛋糕表面涂上糖浆，将蛋糕表面朝上铺入中空圈模底部。7.将纵切一半的草莓，剖面朝外并排放在中空圈模的侧面。在海绵蛋糕上面和侧面挤上英式奶油酱，将蛋糕上面刮平，草莓之间的缝隙也都要填满，这样奶油酱才能整齐地抹平（图C）。8.在海绵蛋糕单面涂上糖浆，糖浆面朝下与7重叠（图D），上面再涂上糖浆，之后再涂上奶油酱并刮平表面，盖上保鲜膜后上下翻转，放入冰箱冷藏，让奶油酱凝结。9.再次上下翻转，让奶油酱那面朝上，涂上果冻胶。将中空圈模迅速加温脱膜，最后在上面放上草莓和香草豆荚作装饰即可。

内容概要

1967年生于东京。



    1993年8月在法国诺曼底的“Patisserie Reynaldo”任职。之后，又分别在比利时布鲁塞尔市的“Patissetie Beerset”、卢森堡的“Patisserie Oberweis”，以及法国巴黎市的“Patissene Grandan”等甜点店研习欧式甜点。



    1998年4月回到日本，开始在“Mirella Piane Vingtetun”担任甜点主厨，1 999年1月在“P&tisserie”担任甜点主厨，4L2006年6月开始在东京水道桥的“Tokyo Dome Hotel”担任甜点主厨。

书籍目录

制作甜点前的说明

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巧克力慕斯蛋糕

白酒慕斯

雪花蛋奶

英式奶油酱

比利时、荷兰的甜点

比利时的甜点

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杏仁夹心蛋糕

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蕾丝脆片

列日咖啡冰沙

荷兰的甜点

煎饼

德国、奥地利等其他国家的甜点

德国的甜点

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奥地利的甜点

林兹挞

雪球

意大利的甜点

提拉米苏

西班牙的甜点

蛋黄糕

蛋糕、甜点制作用语解说

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《热销蛋糕》：流传百年的欧式甜点，口味经典的本色蛋糕！

作者简介

《热销蛋糕》作者河合重久将目前所在西点屋的热销蛋糕以及在他欧洲进修四年中学习的著名甜点的做法汇集成书，主要介绍了欧洲各地的传统甜点，做法、步骤图非常详细，适合读者学习。

图书封面

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