新手学烘焙 正点面包
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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2010-6
ISBN:9787538164114
作者:岛津睦子
页数:127页
章节摘录
插图：
内容概要
岛津睦子
面包、点心研究家。大学毕业后，留学于德国的面包、点心制作教授班，学习制作欧洲面包和点心。
主管东京•吉祥市的面包、点心学校。
书籍目录
制作面包的主要材料制作面包使用的工具制作面包方面的知识本书默认事项 第一章 冰箱中低温发酵制作面团 柔软法国面包 缤纷柔软法国面包 金枪鱼面包 洋葱培根面包 鸡蛋芝士面包 奶油面包 奶油水果面包 缤纷奶油面包 咖啡奶油面包 橘子面包 大理石奶油面包 甜面包 缤纷甜面包 杏仁奶油面包 砂糖姜粉面包 面包 Q﹠A 面包制作过程中，面粉不经过滤可以直接使用吗？第二章 基本面团制作五种面包 基本的面团 卷面包 缤纷基本面包 葡萄干面包球 培根面包 起司面包 蛋黄酱面包 面包 Q﹠A 最后发酵之后，布黏在面团上了，可以就这样直接烘烤吗？第三章 与料理搭配的面包 黄油面包 囊、意大利风味面包 与囊一起吃的咖喱 鹰嘴豆咖喱 意大利风味面包的奢侈吃法 意大利风味面包配青椒酱沙拉 德国脆皮小餐包 多味小餐包 黄油卷面包 橘子面包和普罗旺斯香草面包 葡萄干面包 核桃面包 英国山形吐司 芝麻面包 四种法国面包 大嘴面包/香烟型面包/短棍面包/麻花面包 普通乡村面包 空心爆炸糕 空心爆炸糕的美味吃法 自制的松软干酪/奶酪﹠熏三文鱼﹠芝麻菜沙拉 用帆立贝﹠奶油拌虾增添温和口感/油梨﹠醋拌蟹黄/凉拌卷心菜 意大利面包 面包圈 佛卡恰 面包棒 椒盐卷饼 面包 Q﹠A 没有在烤箱中进行烘烤的面团改该怎么办？第四章 追求自然，制作健康的面包 全麦面包 黑麦面包 荞麦面包 胚芽面包 低筋面粉的简单面包 葵花籽香料面包 面包Q﹠A 烤好的面包表面比较粗糙，面团不松软、硬硬的，是为什么呢？第五章 羊角面包和丹麦酥 羊角面包 四种丹麦酥 乳酪棒/芥末熏猪肉包/甜面包类型的肉桂砂糖包/罂粟籽面包 面包 Q﹠A 没有烘烤的面团或者已经拷烤过的面包可以进行冷冻吗？第六章 烹饪面包和甜面包 香肠面包 咖喱面包 带馅面包和坚果面包 甜瓜包 奶油面包 炸面包圈 烤饼 脆饼干 奶油圆蛋糕
编辑推荐
《新手学烘焙(正点面包)》由辽宁科学技术出版社出版。
作者简介
新手学烘焙 正点面包编辑推荐 NHK今日料理节目50年精华版 金桥鱼面包、洋葱培根面包、鸡蛋芝士面包、奶油水果面包，从最简单的面包到制作考究的正点面包，配以详细易懂的解说，让您第一次尝试就绝不会失败！点击免费阅读更多章节：新手学烘焙 正点面包 新手学烘焙 正点面包内容简介本书介绍了面包制作的基本方法。从基本的工具到各种面包的制作步骤和关键点，都做了详细说明。全书共介绍了50多种经典面包的用材和制作方法，每个步骤都附有实物照片，清晰易懂，一学就会。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计94条)
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书对于新手不错。 -
书质量很好，就是比想象的薄，看完后很想实践一下 -
看着还不错，没有认真看 -
很好的一本书，步骤介绍得很详细，不错 -
图片很多，步骤详尽，跟着做你会发现做面包其实也很简单 -
蛮好的，简单易学，虽然我没有成功，但是书确实还是蛮好的 -
实际上我还没有看呢，因为没有时间呢，也没有设备。
呵呵~~
相信以后会用得着的 -
从选料到工具介绍的非常详细，应该蛮实用的吧，有待尝试 -
写的很详细，不过对于新手还是有难度 -
好书，就是做起来不容易 -
虽然说是新手烘焙，但不怎样容易操作。 -
勾起做面包的欲望 -
彩页很不错，看着书就想跟着动手做，确实不错的一本书 -
书不算厚 -
做法很详细，配方也很齐全 -
很实用的一本书，跟着书上做了几款简单的小蛋糕，味道不错。 -
很详细，只是还没有动手 -
很好，过程详细，而且介绍了好几种发酵法，还有不同种类的面包，尤其是中种法，比直接法的面包好多了，我个人喜欢汤种法和中种法的面包，不过这本书好像没介绍汤种法，不过总之还是非常好的，不论是新手还是熟手都适合 -
非常好，还便宜~ -
讲的非常细致，适合新手。只是，我的设备不全，做了两次都失败了。 -
图片很多，印刷很精美，步骤也算详尽，只是从性价比来说稍低了点 -
你如果说是自己在家做面包吃的,就买这本书比较好 -
看了本书，觉得做面包还是很有难度的，还没有尝试，等休息了吧 -
图文并茂~步骤一目了然~ -
用图片，文字浅显易懂，非常实用。 -
买这本书纯粹是为了凑数，但是没想到收到一看令我惊讶啊，纸质很好，面点造型都比较简单，步骤也详细，有不少基础知识是我以前没看过的，总而言之，值了！ -
和孟老师，爱和自由的书不同，品种介绍不多，但是有举一反三的效果。多数是比较欧式的面包，很想试试。这本书的翻译和校对还是存在一些问题的。哎，懂语言又懂专业的人太少了。 -
不错~日本烘焙书步骤都很详细的~实用~ -
有点难度的 挺好的 新手看看 -
送给小姨的，特意看了好多评论，找的这本 -
很精美的，准备入手实践 -
还可以，正在研究琢磨。 -
这种书就要买小日本写的 详细 清楚 -
为爱的人亲手做吧！ -
书的教学步骤还行，图片到位！ -
简单易学，步骤清楚 -
内容没有我想象的好，但是还是能帮到我的，有几种面包也是我喜欢的。 -
图片好看。部分有细图步骤。不错。 -
发货快，书非常清晰，介绍的好，回来就照书学习做面包了……感谢，五星好评! -
方子做出来的面包很好吃 -
sadAWF -
图不错，内容也很详细，可以参照做。 -
看完里面的方法很好，有很大的帮助。 -
粗粗翻了一遍，好像还比较好学。这本书好就好在有每一步都有插图 -
挺好看的，以这个价格来讲是物美价廉了，要是能写得再仔细一点、多介绍一些配方就更好了 -
最近热衷烘培，希望这本书对我有帮助哦。 -
对我这样的烘焙新手十分有用。印刷精美，图片丰富，讲解详尽，值得拥有。 -
非常适合烘焙新手阅读的一本书，一看就能懂。 -
做出来的成品不好看。不过方法不错。 -
感觉不太好操作，还是比较喜欢君之的 -
蛋糕一直在学做，很成功，但面包还没尝试，做西点真的有点繁琐也 -
真的很实用，一看就学会，一做就成功。 -
许多图片，比较实用 -
之前买过妙手烘焙，想做更多的面包，就选了这本，很实用，还能解决一些实际操作中的困惑，对以前的学习是一个补充和提高 -
我是新手，面包比较难烤，正在学这本书。适合初学者，赞一个 -
买了很多做面包的书，内容基本雷同，这本书有关面团冷藏的内容还算有点意思 -
介绍的很详细，试着做了几次效果不错 -
赶在当当的活动中买的此书，很实用，推荐。 -
讲解的很细致也很易懂，比较好操作，图片也很精美。 -
还不错吧，买台烤箱就好了 -
这个看起来好像不那么可口，而且很多面包分几页写，只是成型后在最上面加上不同的东西，可能是我不太懂做面包吧，反正看后没有想做的感觉 -
质量不错，适合初入门，可能不是我想要的，个人比较喜欢做吐司 -
便宜，拓展知识面 -
价格实惠，印刷很好，也有简单的制作方法 -
我是个面包西点爱好者，这本书讲解详实，图像清楚，步骤明朗，而且容易学习。开始讲解了一些基础知识，每一个制作的内容中都有需要的材料及需要的量。有特别需要注意的内容都详细的指出了。章节后面还有问答，是关于制作点心中会出现的问题的讲解。作者将自己制作面包的经验几乎都写全了呀。不错，觉得这次买的很值。 -
许多处翻译的让人不明就里。另外这本书本身关于面包制作步骤的说明就不够详细。 -
放假试一下？ -
刚送到手就翻看了几页，确实写的很容易懂，里头的材料也不难找。我的宝宝现在还小，不愿意给她买市场上那些添加了很多东西的食品，等学会了一定要做给宝宝吃啊！好兴奋…… -
在图书馆看了这部书之后才买的，觉得很实用；揉面发面的细节方面写的很详细很容易懂；介绍的面包种类款式也很多很全；图片搭配的很美；是一本很值得初学者学习参考的烘焙书 -
难度太高，新学的人看了还是不会操作。 -
非常详细 -
感觉不错，有时间动手做蛋糕 -
自己动手做，很好吃呢。 -
操作简单。非常不错的烘焙书！ -
每一种面包都做得很好看，有食欲的感觉，是我喜欢吃和做的类型。我不太爱法式面包，但面包新语里的表面撒面粉，用刀割，手法造型的技巧是很值得学的。这本书开头也是讲了很多材料啊，注意事项啊等之类的，中间的一些面包款式和配方，看起来很不错的，看了一下材料配方，也不是很复杂，已经准备照着上面做几款。我还买了孟老师的100道面包，那本书品种是很多，真有一百道，不过还没开始做，有时品种可以做得出来，有些材料还不全，那本书要贵多了，要不是有张光碟可就真不划算了，因为37元哪，二百页不到，书纸张薄，看起来没跟君之学烘培的书厚呢。这本正点面包价格便宜，这些品种我觉得就算是新手，想做过不同款式的面包，也应该好上手的。
辽科出版社的书呀，就是排版有些花哨和迷乱，翻开后，如不仔细看，花麻麻一片。有些发酵机理发酵要点都占了一整页排版了，字体又大，这些似乎不用这样强调的，要不然这本书会更理想了。
总结就是，品种虽不多，卖相不错，看起来有食欲，有想照着做的想法，是一本不错的书，价格也还算便宜。 -
虽不是这几年的新出版书的书，但内容很好，学烘培的可以得到好多借鉴。尤其对新手可以很清楚的看到图片中展示面团的状态，很关键。 -
只要爱好就很简单 -
看着不错，种类也可以，适合初学者,准备买材料实践一下 -
大体看了一下，样式挺多，挺简单，还没有时间做。 -
就是，做面包还是比较麻烦的。。哈哈，书是不错。买来不没试着做过。。 -
喜欢。很详细，适合我这个新手 -
图文都很详细，我一定要买齐工具大干一番！！ -
内容较专业，可以看一看，瞧一瞧 -
很实用的一本书 已成功的制作了面包 -
我是烘焙新手，这本书都是彩页印刷、图片清晰，又是200减100的活动买的，太超值了 -
很简单易学。
朋友送的烤箱第一次烤面包，就按照这本书一步步的做下去，竟然成功了。
书中有步骤的图片，按照书中说的坐，新手也能做成功。 -
比想象中的号很多 -
书很好，很全面，一步一步的教我们从材料的准备到成果。 -
准备去没个烤箱做面包咯 -
不错 改天试试 平时自己做的都不太好看
看跟书本来 会不会有进步 -
最近买的书太多啦，还没有好好的看呢总体不错 -
值得推荐的烘焙工具书。 -
内容详细，很适合从基础学起的 -
之前买过，这次是送人，不负众望