《经典面包制作大全》书评

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出版社:辽宁科技
出版日期:2010-4
ISBN:9787538163322
作者:坂本利佳
页数:205页

比较全面的面包书

初步翻看了一下觉得这是本非常棒的面包书。首先比较全面,从基本工具的准备,到原材料的特性,到整个揉面和发酵的过程都介绍得比较详细。还有多种面包的做法。虽然是针对手工揉面的,但是要是习惯了机械搅面的你也可以适当了解一下,然后也可以参考配方来做。总之,对面包新手来说这是本不错的书。

制作面包,新手也能零失败!

制作面包,新手也能零失败!---------------《经典面包制作大全》书评面包是很多人的大爱,但是现今社会,要在外面买取面包吃,大家却都又不放心了,会担心不卫生,不安全等等,于是,想要自己制作面包的想法便在很多人的脑海中产生。书中缘的这本《经典面包制作大全》,且看扉页上说:“详尽的步骤图解,高手升级,新手零失败!”。看完整本书,你会承认,这句话真的是并没有夸大其辞,确实是言之凿凿。本书的第一个章节讲的就是制作面包的基本要素,让我们这些新手也不会觉得无从下手了。这里将制作面包所需的材料和常用的器具还有制作面包的基础知识都一一罗列出来,而并没有一开始就进入主题,好让我们充分的做好准备工作。准备好之后,再来看看,书中又教我们怎样准备和计量。面包制作的第一步,就是准备材料,并计量好分量。书中附上详细的图解和准备过程,更我们一一讲解应该怎样的做好准备和计量。末了还不忘花点小篇幅跟我们交代一下:计量,是以重量的单位来进行的,还有制作面包与温度的关系等等。第二步就是揉和与摔打了,这里也会跟大叫介绍,揉和面团是一个很重要的过程,其中涉及到麸质的网状结构,这是一个专业的名词,当然,书中也不忘跟我们讲解一下什么是麸质的网状结构以及如何检查麸质的网状结构等等。第三步便是发酵,这里向我们介绍了:发酵是如何进行的,发酵前必须先进行什么步骤以及如何分辨是否已经完成发酵等等。接下来便是压平排气,这是一个让面团的质地变得更细致的步骤。然后就是分割、滚圆以及中间发酵,这里介绍了分割的方法、滚圆的方法和作用以及为何要进行中间发酵的步骤等等。其后还有塑形、最后发酵、烤焙等等,还有辅料的做法以及面包的制作和面包烤焙复原的方法等等......第一个章节就讲解的如此详细了,图文并茂,还附带有各种专业名词的解释,非常的实用。正如本书的前言作者所说的,笔者确定自己编写的要点是:出了要罗列数据,还要刊载大量的图片以补充数字所难以完整传达的细节。本书的第二个章节介绍的是制作半硬式的面包,第三个章节教你制作软式面包,第四个章节教你调理面包与三明治面包,第五个章节又教你制作硬式面包,然后是第六个章节的天然酵母面包和第七个章节的圣诞面包......整本书有51种精选的面包制作过程,有700个必学的制作面包的诀窍,由此看来,这本书就远远不同于一般的教你制作面包的教程书了,感谢作者这么无私奉献,为我们介绍了这么详细的各种面包的制作教程,还有各种诀窍以及准备工作等等,让我们这些菜鸟也能自己在家里轻松制作色香味俱全的可人面包,让我们在家里也能吃上新鲜美味的面包了。不得不说这是一本非常好的制作面包的教程书,实在是应验了本书首页的那句话:“详尽的步骤图解,高手升级,新手零失败!”。

烘焙面包百科书

《经典面包制作大全》是我的第一本烘焙书,之前都是在网上看美食博客,书有书的优势,特别是这本《经典面包制作大全》全彩页,图片非常详细,就算刚入门的新手按照图片和描述步骤一步步下来,也会成功烘焙出好吃的面包。这本书给我最大的帮助就是,知道了为什么制作面包要进行多次发酵,在看这本书之前根本不了解发酵的重要性,总是碍于等待时间太长而草草了事,结果总是发不起来。拿到书后我选择了最基本的吐司来做,跟着书中图片的步骤和材料配比一步一步做下来,揉面,发酵,排气,中间发酵,塑形,最后发酵,烘焙每一步都很认真,没有偷懒,结果真的比之前好太多,只是因为自己马虎,烘焙时间多了几分钟,吐司有点糊糊的,但是口感,色泽,味道都很赞,切后形状也很完整,算是我烘焙人生里最好的一次吐司了。看来这本书还是很靠谱的。我每拿到一本书总喜欢先看目录,了解下整体结构框架,这本《经典面包制作大全》结构很讨巧,有适合新手的开篇:制作面包的基本要素,就算你没接触过烘焙,看过这第一章也会从整体上有所感知,知道用什么工具,烘焙面包有几个步骤。第二章之后,开始分章介绍不同种类的面包的烘焙方法,比如半硬式面包(我做的山形吐司就属于这类),软式面包(奶油卷之类的就属于软式),还有硬式面包(传统法国面包)和圣诞面包,还有我没敢尝试过的天然酵母面包,这个是我下一个目标,看起来很难呢,还有很实用的调理面包和三明治面包,与做三明治的注意事项和如何保存做好的面包,很实用!看完结构就看看书的内容吧,我个人最喜欢的是每一个章节最后的面包小常识,都是些常用的小方法,比如简易的面团滚圆法,这是中间发酵必不可少的步骤哦,跟着图片做下来就不会出错了而且很简单。还有例如制作可颂面包时容易犯的错误等等。这里特别要说明的是,面包材料百分比,这个对于进阶版的同学们很有用哦,初级的时候总是在美食博客或者面包书籍上面找面包配方,有些原料不同不知如何是好,有了这个面包材料百分比就可以自己制作配方了,用起来真的很便利!最后说下我的个人建议,只针对从未接触过烘焙的同学,书中提到的制作面包的常用器具中,很多同学问道是不是要一个不少的都搬回家,实践证明——不需要!最最常用的工具有(我个人经验)烤箱(推荐长帝,性价比高、必备)、磅秤(量面粉等材料用,必备)、橡皮刮刀(和面搅拌用,利用率很高、必备)吐司膜或其他模具(常用吐司膜和蛋挞膜,八寸或六寸戚风蛋糕膜,根据需要选购)擀面棍、搅拌盆、擀面台、面包刀等家里基本都有的吧就不需要重新添置了。材料的话就高筋低筋面粉、速溶酵母、糖、无盐黄油、鸡蛋等。喜欢烘焙的同学刚开始要尽量精简工具和材料,来日方长嘛。相信《经典面包制作大全》会开启我们美食人生的另一篇章~烘焙很锻炼耐性地~Ps:在书中发现个错别字,蓝莓写成了蓝霉,有点小遗憾~

超实用的一大本啊~

前几个月,就从图书馆借了本书中缘的甜点书,看的我热情高涨。后来,得到书中缘的《不一样的花式甜点》,更是看的我蠢蠢欲动。现如今,再一次书中缘的《经典面包制作大全》,更是将我彻底的打败,我完全沉醉其中了~先来说说对书的第一印象。拿到这本的时候,心里就想:好沉一本呢。打开一看,200多页。再来翻翻内页,哼哼~全是我爱的彩图配说明。心情大好!这本书给我的感觉是,真的很强悍!就像封面上写的一样:51种精选面包,700个必学诀窍!当真是看的我眼花缭乱啊!我觉得最难能可贵的是,这本书的制作过程,真的相当强大。图片那是相~当~的多,每一个制作环节,都配有图片。说句实话,现在很多DIY的书,都是偷懒的,几步一个图片,文字多,图片少,对初学者而言,这是很痛苦的一件事。而这本书,嗯哼,我有它一本,足矣!再来说说内容。书本按照惯例,第一章是:制作面包的基本要素。里面自然是包含了材料、器具及制作面包的基础知识。光这一部分内容,足足介绍了38页。很壮观吧!可想而知,介绍的内容有多详细了。在介绍基础的过程中,穿插着很多小知识和小窍门。初学者可以完全从里面找到自己想要的,而进阶者,也可以从中得到小窍门,或者曾经做的不到位的地方。再接下来,就是各类面包的介绍了:半硬式面包、软式面包、三明治、硬式面包、天然酵母面包还有圣诞面包。这么多种类,不怕不合你口味!而里面的每一款都标有难易程度,可根据个人现状,挑选合适的口味及款式!足够我好好学一阵子了!我觉得,DIY的乐趣,就在于做的过程和做成功的那份满足感!只要用心,就能够做好!捧着自己做的面包,送给你心爱的家人一份健康又贴心的礼物吧!

很喜欢面包

从面包制作的工具、材料入手,介绍了从制作面包的材料准备手,计量,发酵,烤,成形,切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式,将成功面包与失败案例一起呈现对比,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手,就可以使您的厨艺不动声色地变厉害,真正做到高手升级,新手零失败!51种人气面包,700个必学诀窍,日本名师亲自传授,超级简单易学!吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包,五色缤纷,妙香飘溢,让你把最爱吃的面包在家里完美呈现。很喜欢!这样自己就可以自己制作了!不用在跑到面包房了!既卫生又干净!实用的一本书!本文由贝尔地板胡正伟撰写!


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