乡村小吃

章节摘录

插图：

前言

1996年，将川东民俗民间文化与餐饮经营相结合的巴国布衣风味酒楼开业。在迅速赢得社会赞誉后不久，管理团队就深刻地意识到餐饮文化建设与餐饮经营本身同样重要，因此，餐饮图书的编辑出版成为公司的一项重要工作。当时公司抽调各方面专业人员，组成以董事长何农为首的布衣餐饮丛书编辑委员会，对巴国布衣经营的菜品进行精心挑选和整理，历时三年，形成一套六册的《巴国布衣烹饪经典》。该套丛书一经推出，就在餐饮界和图书界受到好评，并在第九届全国图书评选中荣获“2000年西南、西北地区优秀科技图书”一等奖。此后，布衣餐饮丛书编辑委员会又陆续推出《新川菜经典》《新编川味谱》《厨师必读系列》《川菜名厨系列》《四川旅游美食系列》《食疗保健系列》《新大众菜系列》等图文并茂的菜谱类图书及《巴国布衣中餐管理手册》《巴国布衣中餐管理规范》《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》等餐饮管理类图书六十余种，为川菜的振兴和四川餐饮文化建设尽到了一己之力。2009年，在经历了两年的调整之后，布衣餐饮丛书编辑委员会改组为布衣餐饮丛书工作室。工作室沿袭过去的编辑思路，依托巴国布衣全国二十余家连锁店的有利资源，继续从事餐饮类图书的组稿编辑。经过半年的努力，在天地出版社的大力支持下，一套六册的《已国布衣乡村菜》系列图书呈现在读者面前，希望能得到广大读者的认可和喜爱。在本套丛书的组稿和编辑过程中，成都巴国布衣餐饮发展有限公司董事长何农及各片区公司领导成军、王峰、陈伟给予了大力支持和帮助；全国各店行政总厨、厨师长刘明友、刘清江、蒋健康、杨军、韩锋、冉有宾、朱波、雷建国、葛林红、李勇、李刚、陈锐、陈咏生、王彬、谭国平、黄槟、张重华、张刚、张朝军提供了菜谱和实际操作；上海公司马仲伟、谢扬，北京公司马显波、谭建明，成都公司舒荣、黄志友、吴锦、徐健康、李佳波等厨师提供了部分菜品制作。值此丛书出版之际，我们对各位同仁的支持、帮助和辛勤劳动表示最衷心的感谢！

内容概要

布衣餐饮丛书工作室，其前身为布衣餐饮丛书编辑委员会，主要负责巴国布衣餐饮公司的餐饮图书的编辑出版。先后推出《巴国布衣烹饪经典》《新川菜经典》、《新编川味谱》、《厨师必读系列》、《川菜名厨系列》、《四川旅游美食系列》、《食疗保健系列》、《新大众菜系列》等图文并茂的菜谱类图书及《巴国布衣中餐管理手册》、《巴国布衣中餐管理规范》、《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》等餐饮管理类图书近六十余种。

书籍目录

10 蓉和玉米糕红宫玉米糕玉米糕11 雪花马蹄糕12 巴国芸豆糕巴国青豆糕13 藕丝珍珠糕巴国玉米糕14 黄金糕白糕饭豆糕15 红糖紫米糕16 红枣千层糕红糖凉糕17 荞面发糕多彩白蜂糕18 黄粑巴国清明粑珍珠叶儿粑19 芽菜叶儿粑20 芋头糕腊味糍粑21 野菜粑豆沙叶儿粑22 民俗水晶饺泡面水饺红汤牛肉饺23 鸡汁蒸饺24 凉糍粑水晶饺25 酸菜汤饺沙馅凉糍粑26 豆沙鲈鱼饺风车饺梅花蒸饺27 江南百花饺28 虾仁一品饺鱼茸鸡冠饺29 奶香冠顶饺四喜饺30 象形刺猬包蛋黄蒸饺仁和素菜包31 小笼汤包32 酱香蒸饺翡翠时蔬包33 韭菜煎饺鸭香包34 甜包子奇味窝窝头火腿蝴蝶卷35 南瓜小馒头36 鲜肉包子奶白小馒头37 椒盐花卷香菇菌素菜包38 香芋卷豆沙吐司夹奶黄马蹄卷39 金秋柿子40 春卷钵钵鸡41 绿沙海棠果吉庆丰收42 大象迎春红薯小窝头金鱼闹莲43 像生枇杷44 双桃银耳母子情深45 水晶豌豆黄双味果46 灯影薯片白糊芋泥麻枣芋泥47 五仁小刺猬48 水晶小花篮荷塘珍珠鳖49 香菇烧卖玻璃烧卖50 巴国南瓜饼玉米土豆球芝麻南瓜饼51 黄金玉米饼52 香酥玉米饼酥皮南瓜饼53 烧卖鲜肉粽子54 南瓜饼肉松松饼巴国红苕饼55 萝卜丝酥饼56 陶然脆锅饼火葱锅饼57 香卤烧饼黄金大饼58 椰香芋泥饼葱香软饼红苕饼59 空心玉米饼60 茶鸭饼像生梅花饼61 酒凉饼神仙饼62 红苕煎饼葱油饼香麻翡翠饼63 青豆饼64 土豆薄饼淮药酥饼65 韭菜煎饼野菜香煎饼66 酥油包谷粑香甜糯糍粑巴谷锅摊67 淮药野菜锅摊68 银杏锅贴牛肉锅盔69 香蕉薄饼翡翠锅贴70 艾蒿酥角脆皮牛肉卷橙汁角71 风味黄米角72 酥炸糯米角虾仁糯米蛋卷73 莲蓉珍珠角芽菜春卷74 豆沙蛋黄酥红杏虾卷奶香芋卷75 芋泥吐司卷76 韭菜酥盒鲜肉香麻卷77 冰橘荷花酥莲蓉层层酥78 玫瑰海参酥奶黄三角饼麻圆79 什果水晶球80 龙眼酥鲜肉玉带酥81 菊花酥桂花黄林酥82 像生萝卜仔小金瓜黄金玉米条83 糟香什果条84 香酥雪梨果像生雪梨果85 莲蓉葫芦果像生果粒胡萝卜86 梅花香自苦寒来桂花醪糟小圆子美点葫芦87 吐司牛排88 窝子油糕软炸土豆条89 陈皮红豆圆子香麻夹90 珍珠丸子芝麻圆子龟苓膏91 椰团92 巴国油醪糟果味醪糟汤圆93 油醪糟玉米汤圆94 四喜汤圆山珍米线大肠米线95 鸡丝凉面96 翡翠担担面酸菜面块97 担担面红烧牛肉面98 炸酱面麻酱面奶汤面99 酸辣手擀面100 红宫甜水面甜水面101 宜宾燃面什锦炒面102 山珍面疙瘩三鲜仔耳面南瓜核桃面103 怪味荞面104 火锅牛肉粉白家肥肠粉105 炒河粉炸馄饨106 熘脆皮馄饨枸杞糟醉豆花醉豆花107 盖碗豆花108 红油抄手牛肉抄手109 酸辣豆花豆腐脑110 雀巢豆腐花生糊松子芝麻糊111 核桃酪112 枸杞芝麻糊杏仁豆腐113 冰渍绿豆沙葱油香粥114 苡仁绿豆粥双蛋粥玉米香油茶115 猪肝粥116 鲫鱼米粥八宝粥117 西米露双蚌粥118 黑芝麻糯米团番茄玉米羹银耳西瓜羹119 三大炮120 苋菜豆腐羹鸡茸玉米羹121 莲子红枣羹南瓜百合羹122 扬州炒饭养颜燕窝松子火腿炒饭123 川北凉粉124 荞麦面疙瘩汤冰粉125 豇豆饭南瓜土豆浓汤

编辑推荐

《乡村小吃》：简单易做，营养健康，风味独特，南北皆宜。

作者简介

《乡村小吃》主要讲述了：《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的一套乡村菜系。这套书分《乡村特色菜》《乡村风味菜》《乡村家常菜》《乡村宴席菜》《乡村果蔬菜》《乡村小吃》6个分册，囊括了1392款精品菜。每款均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，尤为特别的是，提供了每款菜的味型，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀和特色调味料的制作方法，能帮助读者朋友大大提高厨艺。

图书封面

---

 乡村小吃下载

---