川菜杂谈

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出版社:生活·读书·新知三联书店
出版日期:2004-01
ISBN:9787108019837
作者:车辐
页数:288页

章节摘录

  李劼人做菜李璜跑腿  李璜写道:“一次,劼人忽发奇想,要烟熏兔肉,巴黎人则喜欢吃红烧兔肉,以红油焖出,甚为爽口,但劼人要照成都吃法,烟熏凉拌,如棒棒鸡一样,用以下酒。劼人要用落花生的外壳来熏,认为这才香。这一购办落花生的差事,又把我跑苦了!法国不产花生,我亦不知其洋名称,图画捉拿,才在巴黎郊外吉卜赛人游乐场买到手,原来此物出自北非洲,只有吉卜赛人称之为瓜瓜里赤,带来卖与儿童。我买得的花生厅两也不多,劼人视为异宝。”由此可见劼人先生精于食道,讲究美食美料,且小处不苟。他在50岁生日,成都东大街崇德里嘉乐纸厂的同事们为他在外东沙河堡菱窠祝寿,我也参加了。由城内抬了一坛绍兴黄酒去,就餐时有人揭去坛子上泥封的盖子,劼人先生态度十分严肃地认为万万不可,应以铜铸的、弯弓形的“过江滤”过酒才好,好在不因打开泥封盖子一下子而敞之,从细“过江滤”徐徐过滤中出来,保持其陈年绍酒的陈年味才好。他当时怕大家不懂,又打比喻说:铁厅子纸烟,刚刚开厅于的第一支香烟,特别香且分外吸引人;又举出如泡成都三熏黄芽(当时花茶中的上品)以鲜开水冲入三件头的江西瓷盖碗茶内(他还说以彭县瓷茶碗泡茶也要差错味道,非用江西瓷不可),揭开茶盖子,不必忙进口,宜先用鼻闻鲜开水蒸发出三熏黄芽的香味,那是一种享受,沁人心脾。——食道、文化、作家、写作,都有关系,反映到他的作品里,该做细致描写或应当详细交代的地方,他都一丝不苟,谨严朴质,作家不懂得生活行吗?关于他们在巴黎之“文艺沙龙”,李璜说:1922年“每聚必到者,忆为李劼人、李哲生、周太玄与黄仲苏。徐悲鸿与常玉这两位画家,则不去卢浮宫临古画,亦偶听见劼人或太玄要做拿手好菜时,便也欣然参加餐会”。(以上李璜所谈各节,均见台北《传记文学》杂志190期《李劼人小传》。)对徐悲鸿与李劼人这段与吃有关的记载,尚是初见。

内容概要

车辐,1914年生,成都人。1930年代开始从事文艺写作,职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事,人物“饮食菩萨”。

书籍目录

吾友一食家(代序)   唐振常

辑一 文化人与川菜
“一台酒欢宴张学良”
张大千之吃
去嚼张大千
车耀先・努力餐
李�人与食道
艾芜谈川菜
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家知味
从“明油”说开去
美学家与锅魁
说说南北二张
名品“Y”了向谁说
――答胡绩伟
千方百计保持川味名牌的声誉

辑二 川菜杂谈
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
竹林小餐的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐・雅鱼・汉阳鸡
正发园的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵”
猪肠小吃之类
怪吃
杂谈美食家
以左道 请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
“百花奖”到成都小吃

辑三 川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术”
黄保临谈炊事十则
吴教授的川味比较学
烹饪比赛评审侧记
回眸世纪说川菜
杂谈酒能消愁
筷子、食道及其也

辑四 名厨名酒
曾国华大师
登长城,我想起了名厨史正良……
厨师们与茶馆
从黄酒说开去

附录
立此存照  ――巴波
“饮食菩萨”     ――吴茂华

编辑推荐

  车辐先生40年代就是成都名记者,时称“车大侠”。这些年我和先生流沙河常在车辐家走动,谈天说地,道古论今间他的话题杂多,但百川归于海,万变不离其宗,最后都说到饮食和吃的上面去。心明天下事,肚知百有味,胃口牙齿宝刀不老,鹤发童颜风韵犹存,一副饮食菩萨的器度。90岁的车辐推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老,不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们,而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中,用川菜表现老成都的文化。在“名人谈川菜”中,提到,艾芜老对家乡新繁泡菜情有独钟。在他家乡,媒婆去说媒,首先要看泡菜坛子和大姑娘的泡菜手艺。而李吉力人对吃川菜更是在于会吃、会做,难得的是他还喜欢将吃到的川菜精到处用文字记载下来。诸如此类的小故事,把名人的“小隐私”一一“揭发”。

作者简介

《川菜杂谈(闲趣坊)》讲述了:车辐善吃、懂吃,且身经各种场面,广交三教九流,广识士夫名流,与张大千、谢无量、李(吉力)人诸先生游,又如引车卖浆之流,贩夫走卒之辈同饮食,于是车辐之美食,兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食,复博闻强识于四川的文化、民情、风俗与政事,是以四川的文化名流。

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精彩书评 (总计17条)

  •     川菜的精华何在?更多是作者与各色文化人物宴游之记。只知人家如何入庖,却不知妙在何处。侃大山的话题登在市井小报的专栏尚可,只有车老的口腹明白的妙处,又何苦著述成书?文字实在欠佳,令最近常常看稿的我有拿笔修正误用的标点和错字的冲动。可恨居然有一两篇一事多写,初读以为是装订错误,居然编排在一起。又不是个人全集,未免不够尊重读者的荷包。
  •     本来就对川菜不是很热爱,看了这本书后对川菜就更没感觉了。这本书应该叫-往事杂谈而非-川菜杂谈。总之是不推荐,有想看的就下本电子版的吧。
  •     常去拜访朋友新宅,渐渐得出一个有趣经验:无论他家厨房是欧式中式开放式,也无论整体厨房如何中西合璧现代化,拉开橱柜门,总会赫然现出两个赭色老旧瓦坛——这户人家的川人底色立马显形。      这两个坛子,外观也许一模一样,内中各有乾坤:坛沿用水封着,内盛泡在透明液体中的各色瓜菜的,是泡菜;坛沿用油封着的,里面猩红色油旺旺的,是豆瓣酱——金箍棒是东海的定海神针,此二物是川人的镇厨之宝。    何止是镇厨之宝,且看维基百科“郫县豆瓣”词条(郫县豆瓣是川式豆瓣酱代表): 郫县豆瓣为一调料名,是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性,有「川菜之魂」的稱號。      呵,这位貌不惊人,黏黏糊糊的“川菜之魂”君,整日蛰伏于橱柜幽深处,却把持着主妇的烹饪命脉,一家老小胃口好坏也要仰仗它鼻息。      西南山区多阴湿天气,川人顺应天时养成了口味重、嗜麻辣的饮食习惯,所以川菜比任何菜系都倚重、依赖调料。豆瓣酱是川菜调料的基调与精华,泡菜则是增添菜肴独特酸辣清新口感,打开味觉丰富层次的杀手锏。豆瓣泡菜,无处不在;双剑合璧,天下无敌。        说到这里,让我们回顾下早已作为经典的著名川菜吧:火锅、水煮鱼、酸菜鱼、酱爆回锅肉、泡椒系列(不行了,我的口水在飞)……究竟是什么共同特质吸引饕客无数?对的,那厚重的辣感、从肠胃深处溢出的独特香味,正是川味豆瓣酱之魅;而令你感到辣而不腻,酸辛爽口不忍释筷的美妙滋味,则来自泡菜的锦上添花。        制作:   此二物在传统川人家中都是自制,豆瓣酱因有发酵环节,稍麻烦些。   以下by google:   郫县豆瓣酱用料配比是:胡豆44斤,鲜辣椒105斤,面粉11斤,食盐24斤,可出 成品135斤至140斤。制作方法大体是:将胡豆收拾干净、去壳,在96度至100度的 沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣 拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉,初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐11.5斤,清 水50斤,混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸,晚上露放,但注意避免雨淋。这样经过 40到50天,豆瓣变为红褐色,加进碾碎的辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3 至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。 -------------------------------------------------------------------------------------“萝卜上市,医生无事”,在川渝,萝卜上市,还意味着各家主妇们要腾好坛子,准备做萝卜泡菜了。            市面上的萝卜一般有白萝卜、红萝卜、胭脂萝卜三种。白萝卜(需是矮圆、肉质淡甜的“罐罐萝卜”)通常用做跳水泡菜:从泡菜坛子里取一些母水放在单独的容器里,调好味道。白萝卜皮连肉厚厚削下,放进容器里浸泡一晚,第二天便可食用。出坛时萝卜片呈淡淡的绯红色,十分好看。白萝卜的特点是口感水嫩,酸中回甜,比一般泡菜清淡。            红萝卜因为个小肉质紧密,适合做老坛泡菜。洗净后丢进坛里,泡的时间越长越酸,隔一两年以上取出的便是“老坛极品”了,空口吃会酸得人掉泪,却是做正宗酸菜鱼、老鸭汤、泡椒系列时的主角。切块下锅炒后加高汤熬制,酸香四溢时再加入主料烹调。所以,酸萝卜是泡菜里使用量最大的一种。            胭脂萝卜是重庆本地独特的萝卜品种,名“胭脂”是因它富含红萝卜素,从里到外俱是艳红色,洗它时连水带手也会染红,而其肉质紧致,嚼在口里比其他萝卜更加爽脆可口。          既美艳又鲜嫩,做老坛泡菜真是明珠暗投,怜香惜玉的人如我会另在橱柜台面上置玻璃小坛,将胭脂萝卜切条,另放些小米辣、莴苣条,做跳水泡菜。晶莹剔透的玻璃坛盛着红彤彤的泡菜水,红色的萝卜、黄绿色的小米辣与碧绿的莴苣,真象油画一样美。晚上泡好,睡梦里也迷迷糊糊挂念着自己的作品,第二天一起床便急匆匆开坛将萝卜夹出切块,撒上花椒粉辣椒粉,再淋小磨麻油拌匀,先闻,后吃,总算解馋。值得一提的是胭脂萝卜的缨子也是极鲜嫩的,可以一并泡入。          比起其他山珍海味的熟美大气,泡萝卜的清新可口,恰如未经世事的十五六岁乡间少女,带给人活泼泼的稚嫩水灵欣喜。用当年新米熬一锅白粥,品尝被泡菜水激发出的萝卜鲜美本味,因久居城市在脾胃中堆积的油腻尘垢一扫而光,有雨过天青的清爽。       泡菜的制作更加灵活些,google到一篇很不错的长文,粘贴如下,有兴趣的同学可以实验下:   http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong10/11307.html      当然,世界上没有完全相同的泡菜和豆瓣酱,不同的水质、天气、存贮环境,甚至不同的制作者,都会令味道迥异。即便是相同人按相同方法相同原料,制作出的两批也是有微妙区别的。

精彩短评 (总计79条)

  •     许是年纪上来了,现休闲在家,特别喜欢阅读有关美食和旅游的书籍,盼望在出外旅游的路途上,一边看美景,一边吃美食,这才是生活。
  •     刚刚看完,这本书专注于川菜,不拘泥于口味,更发散到名人轶事、川菜钩沉,从市井的夫妻肺片、回锅肉到荣乐园、姑姑宴,川菜的每一颗花椒都在发光,每一片辣椒都在闪亮。
  •     文字差不多就新民晚报的夜光杯专栏水平吧……但还是看得我好饿。妈的我太没用了。
  •     中国人谈吃的时候,常常也是在谈一种哲学
  •     平生最识江湖味,听得秋声忆故乡。这就是川菜的魅力。
  •     写饮食小文,最忌讳没有情趣。车辐老先生一身老干部的朽味,文字乏味至极。
  •     写得也没大家说的那么遭啦,只是少了点人味,看得咽口水的地方还是很多的。
  •     谈美食的时候态度太严肃了,不过有很多八卦可以看。
  •     看了三分之二,实在看不下去了。写写美食就好,不要牵扯出那么多名人轶事
  •     读书时晚间的枕边书…不过晚上读虐肠胃,经常流口水~
  •     麻婆豆腐的经典做法,不放酱,只放辣椒面。
  •     车辐先生的一本老书。讲川菜的好书。
  •     车老作为资深报人,一枚吃客,对川菜潜心研究,但写饮食文字还是敌不了那些雅舍谈吃,汪曾琪谈吃这些人将食文写得如水流畅,字句简洁明了,食趣跃然于纸上。
  •     不能晚上读这个,容易饿,不过小散文写的不错,不爱看散文的我也每天睡前看一点儿,适合放在手头看
  •     川菜不是粤菜,有什么复杂的操作。
      
      复杂如回锅肉麻婆豆腐,也都是三分钟学会。不像粤菜发一个海参要三天三夜。
      
      川菜,讲究的是灵魂,气氛,地道。而不是张艺谋。
    赞同这个。
  •     内容还行,这文笔真不咋滴
  •     作为一本杂谈闲书,挺好看
  •     原来努力餐这么辉煌过!
  •     确实是本写得很糟糕的书
  •     谈不上什么文字好不好,连不好都算不上。按道理呢,自己不会喜欢。但曾经是睡前的舒适的读物,觉得读起来很放松。人真是很怪的东西。
  •     这本把川菜写的太单调了,其实川菜的重口味 要用平淡的生活才可以衬托。
  •     重看纪念刚刚去世的车老爷子,关于川菜的掌故基本上都是从这本书里学来的。
  •     车辐这本书烂得我都不给它编号
    木樨写的比他有趣
  •     我爱川菜
  •     从《四川烹饪》这本杂志看过车幅写纪念他父亲车耀先烈士和他家的几个饭店,所以看到他的书很开心,超好看。特别是成都的鬼饮食,卤兔肉夹锅盔,粉蒸牛肉,耗子洞凉粉,肥肠粉,麻婆豆腐,烤小粽子里的腊肉香,口水直流,现在都不敢躺床上看,免得减肥失败。
  •     文笔一般,好看的是关于川菜的典故轶闻。还是可以读一读的
  •     作为美食评论来说,真是just soso
  •     好看。
  •     嗜辣者斗胆借用书中一句表达对川菜的情意:情到浓时凝川汤。
  •     我靠真难看,大概说了十遍“鲁迅先生说”和“治大国如烹小鲜”吧
  •     一说泡菜,我也口水横飞
    一到夏末秋初,马路立即变窄,泡菜之前务必要晒,因此上,从人行道到车行道,到处是红的辣椒绿的豇豆- - -
    不行了,接口水去
  •     滇味腌菜也不错,等我有时间再慢慢道来。http://www.douban.com/group/topic/2194856/
  •     确实写得糟糕
  •     翻翻还行
  •     说的是吃食,讲的是文化,不错
  •     只知人家如何入庖,却不知妙在何处。
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    川菜不是粤菜,有什么复杂的操作。
    复杂如回锅肉麻婆豆腐,也都是三分钟学会。不像粤菜发一个海参要三天三夜。
    川菜,讲究的是灵魂,气氛,地道。而不是张艺谋。
  •     羡慕书里的食材。
  •     看不出川菜有什么深奥的地方,与川菜有关的人和事情,倒还比较有趣。
    还有1958年川厨高手给毛泽东做菜,知道了毛泽东不是不喝酒,每天要有茅台的。
  •     “最美不过家常味”
  •     闲着翻了一个暑假,是无论挪移到家里任何方位都要带着此书。每看每饿,幸好去成都时带了一大包额外的红星兔丁辣酱调料,于是去年大半年的干锅、凉拌、打卤面之类的东西都仰仗此物。顺便吃出了20斤肥肉和萎缩性胃炎。戒辣已达半年,想起辣椒不禁老泪纵横……
  •     沉迷于市井和文人之间,在以前,二者本来是一体的,里面一句“荣誉归于党“还是让人大倒胃口,好像他们那代人似乎还是真心的
  •     好多吃的都销声匿迹了。︶︿︶
  •     “闲趣坊”系列已经看了《吃主儿》、《寒夜客来》和《老饕漫笔》,相比较,这本真是很差,都是一些零碎文章集合,而且前前后后很多内容都是重复的,文笔也一般般。看完以后,对川菜没有留下啥印象。树老根多,人老话多——如果是有趣的话儿,估计再多也不嫌多,让人嫌的是废话!
  •       先前听别人把车辐夸得俨然一大仙,看了他的文章,发现上当,这不就是报社记者的水平吗?而且还是《人民日报》那种党政机关报的。
  •     《川菜杂谈》,作者是98岁的四川老人车辐,他写民国以来的川菜典故,有名流墨客,有菜品由来,其中又穿插诸人命运,历史兴衰,行文古朴清秀,读来余香满口。其中写到张大千是不折不扣的美食家,有一次大千又请车辐吃饭,“这一席吃了快50年,而今回味,仍有清口水在齿颊间流动”,有趣!
  •     拾贝。趣事多多。
  •     饮食小品,本就需要烟火本色。与唐鲁孙先生相比,车辐老缺的是生活气息也。
  •     无聊,都是些文人清客自以为有趣的小圈子互捧。
  •     有时候像流水账,有时候很文化,但大多时候都能看饿。
  •     en,就是。木犀写得真有趣,引人食指乱动。
  •     当成散文看还行吧
  •     这本吃书就一般,读时不馋,读完啥也想不起来。
  •       川菜的精华何在?更多是作者与各色文化人物宴游之记。只知人家如何入庖,却不知妙在何处。侃大山的话题登在市井小报的专栏尚可,只有车老的口腹明白的妙处,又何苦著述成书?
      文字实在欠佳,令最近常常看稿的我有拿笔修正误用的标点和错字的冲动。可恨居然有一两篇一事多写,初读以为是装订错误,居然编排在一起。又不是个人全集,未免不够尊重读者的荷包。
  •     川菜不是粤菜,有什么复杂的操作。
        
        复杂如回锅肉麻婆豆腐,也都是三分钟学会。不像粤菜发一个海参要三天三夜。
        
        川菜,讲究的是灵魂,气氛,地道。而不是张艺谋。
      
      
      赞同这个。
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    不敢苟同,就如麻婆豆腐,这本书和唐泽铨先生的叙述里都能看出,川菜,尤其是成都,自贡等地的菜肴,有大部分其实是很讲究的。
  •     内容有些杂。闲书而已。
  •     川人底色立马显形
    一家老小仰仗鼻息
    横批:镇厨之宝
    从mm文中找出的句子,不过不是很对仗:(
  •     “薛祥顺与麻婆豆腐”篇强调:“那时是黄牛肉燉(?)豆腐,现在用的是猪肉,大异其趣,那种黄牛肉燉出来的香味消失了!”蓦然思及《中华小当家》第一个故事里面“小当家”以豆类代替牛肉追求“酥”的情节以及“薛祥顺与麻婆豆腐”篇后文提及的和制“麻婆豆腐”罐头,日本人对于麻、辣、烫的“麻婆豆腐”的执著程度令人惊奇。“怪吃”篇评论清江浦寡妇嗜驴阳事,口吻实在令得今日拥有正常人道主义素质的哪怕是老饕不由地皱眉。行文芜杂,作者文笔的地域味道和记者习气难以仰仗郫县豆瓣遮盖。是著的价值自然在于为文化史学和所谓“掌故学”提供介乎一二手间的材料。(“掌故学”的“建立”则迟至迄今未遑一季的上海书市,“学问”的“主将”赵珩先生的著作并列于“闲趣坊”丛书。)衍讹时见,句读存在错误。
  •     看的口舌生津,垂涎欲滴恨不能马上飞到四川大快朵颐。
  •     八卦与食物。
  •     文人嗜雅,我辈啖味
  •     研究川菜绕不开的文学作品,书中有太多宝贵的失传信息。
  •     1
  •     文化人的吃法果然和叼丝们不一样,还算很详细地介绍了川菜的细处,可惜后半部分不知为何读不下去了。
  •        今年暑假又回了一趟成都,转了不少地方,拽着哥哥带我又去找了些所谓的“小吃”。姑姑姑父知道我爱吃,便开着车带着我们换着地方每天到处吃。老妈的蹄花,正宗的渣渣面,狮子楼的火锅,新津的鱼,经典的串串香与钵钵鸡,各色锅盔,双流的兔头与肥肠粉,宽窄巷子的三大炮......走在大街上有时便能遇见经典的成都小吃,有的是街边小摊,有的只是简单的一辆三轮车搭载的简单小吃。蒸蒸糕是我非常喜欢的,最初了解它是在我初中开始读巴金的《家》,《春》,《秋》。里面经常会出现的一项小吃便是那街上敲得叮叮作响,让屋里的人顿时明白“啊,卖蒸蒸糕的来了”的成都小吃。最初吃蒸蒸糕是在成都的锦里,几声叮叮响之后热腾腾的蒸蒸糕就出来了。如同发糕般白,却比发糕更加细腻。入口有一丝甜甜的感觉,甜软细腻,既有糯米的润滑,又混入了白糖的香甜,那糖明明已经融入了蒸糕之中,吃起来却仿佛口中仍含有丝丝白糖,香留齿间,令人回味。
       锦里是我非常喜欢的地方,虽然很商业化了,但也许是因为离姑姑家很近吧,我有空便喜欢去那里逛逛,吃点小吃。成都的冬天不冷,夏天不热,锦里的路面是我喜欢的那种石板路,在有阳光的白天漫步在那里感觉很愉悦,而晚上点灯再来到那里,便由是另一番景象了。在晚上的锦里吃蒸蒸糕真的是别有一番趣味,尤其是在冬天,来一份热气腾腾的蒸蒸糕,整张嘴都充斥着甜丝丝的热气,令人回味。
      
  •     确实是本写得很糟糕的书
    +1
  •     必有风味
  •     文不对题,空泛无趣。
  •     本來就是記者,記者的水平應該是咋樣呢?
  •     川菜博大精深,愿其长久。
  •     车辐老先生是成都大侠。
  •     看【老饕漫笔】时有人推这本、于是找来看,没有想到这本相当不合口。缺的是人间烟火味。【老饕漫笔】里有些篇章里人物描写相当赞,比这本立体得多。不是菜谱文字又不吸引人的饮食类书籍真没什么好看的——有些费解觉得这本赞的人怎么理解饮食呢,在某的话、饮食中包含着人情味道呢。
  •     川菜饮食博大精深,每一种我们川菜中的小吃也罢,火锅也罢,他们都是在历史中传承下来的,现在虽依然是我们不可缺少的部分,但原来所赋予的文化正被悄悄遗忘。食在中国,味在四川,这话不假。
  •     其其如也 可以考据 不带情感
  •     闲暇时读读车辐老前辈的这本“川菜杂谈”,不失为一种难得的享受。
  •       每天可以躺着坐着,啥也不做,啥也不想,但是不能什么都不吃,什么都不喝。
      看着别人吃,不如自己亲自吃,吃别人做的,不如自己亲自烹饪。
      食物面前人人平等,不管你是布尔乔亚,还是劳苦大众,不论你是文艺小青,还是愤世嫉俗。
      吃饭的时候应该是人最为放松,最表现真实的一面的时候。就像光着膀子吃火锅,谁都不会觉得谁奇怪。
      川菜的变化丰富,口味杂合,从小食到大菜,满足了各类人群的各种要求。
      而饮食不止是让人满足基本的欲望,也可以使人悟出治大国如烹小鲜,风格即菜,风格即人的道理。
  •     “川菜”一概未见 各色名人扎堆儿 连泛泛之谈都算不上
  •     第一本能把我看胖了的书!书里提的一些绝妙味觉体验,只有亲口吃到过类似的食物,才能懂得、认同,更多只能脑补,还有的已绝迹,脑补不能⋯⋯馋!
  •     本以为是本极度饕餮的书,从中却读出了车老的静与性情。不过...钟水饺->"丝绸般的小水饺"......好彻底的勾起我的味蕾记忆啊......心心念念玉林的串串儿青石桥的肥肠粉儿文殊院背后的素椒面冰粉儿担担面......还有鱼香茄子老妈蹄花儿.....
  •     不怎木样
 

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