亚洲美食之旅

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出版社:中国社会科学出版社
出版日期:2005-8
ISBN:9787801063748
作者:伊藤武
页数:253页

章节摘录

书摘可爱的火锅    火锅就是好。做起来不费时间的特点也很好。    我喜欢沙锅的怀旧气氛,喜欢微火烤着沙锅圆屁股的感觉。最近市场上出现了不用火的电磁锅,可如果没有火,火锅的情趣会减掉一半。    虽然还在“咕嘟咕嘟”地沸腾着,筷子却已伸了进去,从里面挑拣各种食物,用嘴“呼呼”地吹着吃,感觉绝妙无比。    在我家里,不论是严冬还是酷暑,一年到头都吃火锅、火锅、火锅。    有什锦火锅、鱼骨奶油火锅、鱼块火锅、鸡肉火锅、鳗鱼火锅。    如果在底料中加入牛奶,就成了圣德太子喜欢的飞鸟①火锅。    有时为了摆排场,会做螃蟹火锅、鲍鱼涮锅、老头鱼涮锅。    在日本,各地都有其独具特色的火锅,每个家庭的火锅味道也各有不同。能根据当时的心情进行选择是火锅的一大优点。    不过,我在任何时候都喜欢吃做法最简单的豆腐火锅。    在圆沙锅的锅底上只铺上一层海带,再摆上几块四方块状的豆腐,那样子看上去就像是蒙德里安的抽象画。把正在锅里轻轻晃动的豆腐一下子捞上来时的感觉也颇具艺术性。每块豆腐上都要滴上纯酱油,作料只要有细葱和柚子就够了。要想引出豆腐原有的微甜味,最好有这种甚至有些寒酸的凛凛之感。    可我的妻子因为是中国人,因而无法理解这份寒酸。    “这也太单调了。”    说着就想往里面放肉和蔬菜。如果调料里面不加入大蒜、豆瓣酱、芝麻酱决不甘心。    “啊,你放了这么多东西,这难得的豆腐原本的味道就不纯正了。”    “只要好吃就行,这是中国的做法。”    “豆腐锅,是经过反复磨炼后形成的日本的精华口味。”    “你这样说,无非是要把你喜欢的口味强加于人,是自以为是的狂妄主义。不要忘了,豆腐是中国发明的,火锅也起源于中国,这可是你自己告诉我的。”    味觉的差异,时常会引发中日纷争。    “看来我真不该教给她过多的知识……”P19-20

媒体关注与评论

书评巡回在“美食之路”上,充满了惊奇和发现的旅行。    在外旅行时,会切身感受到食物是多么的好吃,这并非是烹饪方法的原因,而是食物本身特别有味道,地瓜是地瓜的味道,豆子是豆子的味道,洋葱有洋葱的味道,西红柿有西红柿的味道,有记忆深处的蔬菜原本的色香味。肉也是一样在大地上飞来跳去,以蚯蚓和地里的虫为食的鸡,其肉味纯正浓厚,连舌头上都会漂动着美味的快感。

内容概要

伊藤武,1957年生于石川县,1979年曾孤身一人首次去印度旅行,前后历经两年,在印度、尼泊尔、斯里兰卡、泰国各地流浪。后来又数次访问这些地区,致力于遗迹的调查,神话传说、风俗、饮食文化的收集。作为一名民间的印度研究者,对印度周边的历史和文化有很深的造诣。著作有《讲述的印度》(KK Best Sellers)、《沉睡着龙的古都》(大荣出版)、《历练心灵的印度》《香料的冒险》(以上是讲谈社出版)、《图解印度的神秘事典》(讲谈社Sofia Books)、《对身体温柔的印度》(讲谈社+a文库)等。另外,笔者的妻子是中国的少数民族彝族。

书籍目录

前言1第一章传来发酵菌的歌声…………………………(发酵食品)1    “空想寿司”  3    “su SHI(寿司)”的源流4    走入常绿树林7    豆瓣酱的制作10    发酵菌也有情感11    独一无二的味道14第二章绳文的饮食文化悠远流长……………………(火锅)17    可爱的火锅19    日本的火锅史20    发掘遗迹的体验23    “子宫回归”的仪式25    汤料的美味28    绳文料理的精髓33    绳文饮食文化的持续36第三章香料女神………………………………………(香料)41    “烹饪大师”阿门43    幻觉蘑菇46    在尼泊尔做的日本菜49    香料的可能性52    香料原产地的神秘55    用香料涅槃58第四章龙走过的道路…………………………………(米食)63    斯里兰卡的绳文人65    古老的传说67    佛塔的守护神69    野兔满山跑的故乡7l    柬埔寨的龙76    拔河77第五章多吃鱼酱,多子多福…………………………(鱼酱)81    吴哥窟——创世神话83    巴云寺——古代的喧嚣86    吴哥窟的儿童导游团89    湄公河的泛滥91    鱼酱的制作94    美味的诞生97第六章“菌类食品”的东行…………………………(纳豆)101    荒唐的家伙103    “民族特色”中包含的自我矛盾105    “新潮尼泊尔”料理107    思考菜单110    喜马拉雅山的纳豆112    纳豆菌的周游路线1 16    纳豆咖喱?  119第七章饺子的原理…………………………………(饺子)123    纳豆和饺子125    饺子心得126    在坎塔拉129    唐三藏和饺子134    饺子的普及137    对和平的祈祷138    素菜饺子(斋饭)  142第八章吃咖喱………………………………………(咖喱)143    Rice·Kari  145    Rice·Karl的历史  147    我去了印度150    供品咖喱152    油炸豆腐和鱼糕咖喱156第九章舍利包子……………………………………(包)157    “包子”的登场159    做包子161    北京幻想  。164    麻婆豆腐的起源\165    孔明的包子168    中国最古老的饮食书籍《齐民要术》  170    包子小史174    手工娃娃老艺人的愿望176    长城幻想178第十章吃人的故事………………………………(素食斋饭)181    素人料理.9  183    素菜——中国的斋菜184    素菜的起源186    尸林的宗教189    成为食人行者的意大利女性192    人肉的味道193    让死人活动的魔法196    婴儿汤198    人造蛇肉200第十一章思乡拉面………………………………(面)205    上海的素面207    酷暑下扭曲的寺院208    印度没有面210    肝炎患者的愿望213    做拉面217    日本面的家谱219    贵州面225第十二章桃源趣味………………………………(长寿食品)227    桃源行229    “中国一万年”的历史231    盛行“野人传说”的村庄234    斗牛236    牛肉的发酵寿司241    防卫变异243    桃源乡的终结246后记251

编辑推荐

从阿富汗到中国,“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。在这个舞台上,有大米之路、寿司之路、饺子之路、面包之路、乳制品之路、香料之路、纳豆之路、酒之路、面条之路、鱼酱之路、咖喱之路……若干条“食物之路”纵横交错。饮食是人类文化中最重要的一部分,与民族一起迁移、传播。本书将带您走向那精彩绝伦的美食之路。

作者简介

从阿富汗到中国,“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中最重要的一部分,和民族一起迁移、传播。本书中所记述的,不是“美食家”的故事,而是“美食之路”的故事。
书中叙述的范围包括东亚的日本、中国,往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中,饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式,一条条“食之路”消弭了国境钱,重构了亚洲,将亚洲一体化。同时,与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史,通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计3条)

  •     应该看做是游记或者是哲学之旅,但是视角又恨特别。比较适合喜欢做做饭,发发牢骚的人来看看的怡品。日本人的角度很突出,很多东西可以找到共鸣或者答案,尤其是日本的一些故事。发酵食品,是任何一个喜欢烹调的人,无法回避的一个阶段。是否要自制呢??呵呵。如果喜欢历史交流或者文化比较的人,我会推荐。毕竟饮食是相对没有政治化的东西,是民间文化的代表。
  •     很长时间前看完一本书,一本游记体 融合饮食民间故事历史的书 语句也不乏幽默,看起来并不枯燥,致使我在3天内就看完了一本貌似很无聊的书其实毕竟是翻译本么,所以有很多语句会比较生疏拗口,不太好理解,有几个地方印象挺深刻纳豆其实是黄豆,并不是一种另外的什么豆子; 纳豆 是经过 纳豆菌发酵过的黄豆...和所有发酵食品制作方法是一样的,煮熟黄豆后,让黄豆凉干接触纳豆菌,之后再有盐保存,说多吃纳豆可以降低癌症呢...日本人口味极端,要么就要吃即食新鲜的,要么就是吃各种发酵食品,比如寿司什么的...可是不是说发酵食品致癌么...
  •     书名听起来很吓人啊:严肃、口气大、胃口大……封面设计得也很规整,不看内容以为是美食专家严谨有深度的文章呢。不过翻开书,活灵活现的插图、文字,就拌着伊藤武随意好玩儿的语言一盘一碟地涌到面前~让人边看边咽口水,边读边大呼过瘾!伊藤武先生不是单纯地在就美事而写美食,他果然是用美食串起整个亚洲的历史文化风俗。从第一页他手绘的亚洲美食地图就可以见得:没有清晰的国界线,只有连结成一体的地形图示。比如写纳豆,他去云南,去尼泊尔,都发现了纳豆的身影。并考察到尼泊尔是纳豆的起源地啊~他把亚洲各国串在一起写,通过各地的美食来发现亚洲文化的内在联系,从这样的角度来研究亚洲,我以为更加地真实。发酵类食品在我们的日常生活中真是占有很高的地位。读了先生的书,对酱油、香料、纳豆、腐乳等都有了全新的认识!书中的插图也全是先生本人绘制的,有日本版画的风格,质朴又可爱。伊藤武先生总喜欢把自己的妻子写进文字里,他的妻子是彝族人,为人很爽朗的感觉。这种对妻子的感情看着让人亲切温暖~一本智慧的书!

精彩短评 (总计11条)

  •     一直喜欢读美食方面的书.喜欢看作者描写自己津津有味的品食经验.但是第一次读到象本书这样通过叙述食物的起源来串起亚洲各种美食物的.读完以后让人愈加觉得亚洲是个大家庭,大家的生活习性相当的一致.书中对很多食物起源的讲解让人大开眼界.
  •     每一章节都很有趣
  •     很少见日本人写出这么客观的饮食文化书籍。文笔风趣细致,还配有大量插图和图解,不错。
  •     这本书偶已经不想读了....读不下去了
  •     喜欢里面的插图~~很可爱~
  •     独特
  •     如果作为烹调书来看,会后悔的。
  •     唯有爱和美食不可辜负
  •     跳跃式将食物、地理和人文历史、神话相结合,用生动有趣的文字和活泼的对话和插画串联起来,组成了一本令人愉快轻松的旅行美食纪录。
  •     睡前阅读
  •     2009年5月30日 上海图书馆。本想为去印度出差了解些美食资料的,哪想到这本书胡说八道一点参考价值都没有。
 

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