湖鲜山珍100味

章节摘录

插图：制法1．将鳜鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏洗净，取下鱼肉，加工成片，漂洗干净待用。2．将漂白的鱼肉加工成极细的茸，加入盐、味精、料酒、葱姜汁，顺一个方向搅打上劲。3．取干净的汤匙，内抹上油，将调好的鱼茸酿人其中，并使其光滑平整，入笼中用中火蒸制8分钟取出，排在盘中成孔雀的尾羽状。4．锅上火，放入好汤，调味，用湿淀粉勾芡浇于蒸好的鱼肉上，用黄瓜皮刻好的尾羽和红樱桃点缀，再摆放上预先用南瓜刻好的孑L雀头即可。特点色泽洁白、鱼肉细嫩、入口即化、形态逼真。

前言

“鸡鸣三省地，青山绿水间”。溧阳地处苏、浙、皖三省交界，山峦起伏，水网密布，湖鲜山珍繁多，蔬果品类丰富，素有鱼米之乡的美称。近年来，溧阳市旅游局连续举办以农家菜、地方特色菜为主题的天目湖美食节、美食大赛、美食论坛，赛事内容日益丰富，参赛单位不断增加，菜肴档次持续提升，活动影响持续扩大，先后出版了《淡水鱼肴100味》《创新农家菜100味》《创新茶肴100味》《特色农家菜肴100味》等图文并茂、深受读者喜爱的美食菜谱。2009年举办的第五届天目湖美食节暨湖鲜山珍烹饪大赛，参赛菜肴200余道。举办烹饪大赛的同时，还组织了由苏、浙、皖50余家知名餐饮企业高层管理人员、美食专家参加的苏、浙、皖著名酒店高层论坛，出版发行了首份《溧阳休闲美食向导图》，活动精彩纷呈，受到旅游界业内人士的高度评价。在社会各界的关心、帮助、支持下，我们将第五届天目湖美食节的获奖菜肴整理出版，希望在挖掘弘扬溧阳餐饮文化、打造“天目湖菜系”、进一步提升“天目湖”品牌知名度、推动溧阳旅游产业发展等方面，作出新的贡献。

内容概要

汤全明，1963年生，研究生学历，江苏省溧阳市旅游局局长。立足建设旅游强市、打造“休闲溧阳，生态家同”的发展目标，致力于完善旅游要素，拉长旅游产业链，推动区域经济发展。近几年与江苏省烹饪协会合作，先后组织了“首届江苏省淡水鱼肴烹饪大赛”、“首届江苏省农家菜创新大赛”等七次大型烹饪赛事，主编出版了《淡水鱼肴100味》、《创新农家菜100味》、《创新茶肴100味》、《特色农家菜100味》等著作，努力打造“天日湖菜系”。

书籍目录

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编辑推荐

《湖鲜山珍100味》由江苏科学技术出版社出版。

作者简介

《湖鲜山珍100味》内容简介：“鸡鸣三省地，青山绿水间”。溧阳地处苏、浙、皖三省交界，山峦起伏，水网密布，湖鲜山珍繁多，蔬果品类丰富，素有鱼米之乡的美称。近年来，溧阳市旅游局连续举办以农家菜、地方特色菜为主题的天目湖美食节、美食大赛、美食论坛，赛事内容日益丰富，参赛单位不断增加，菜肴档次持续提升，活动影响持续扩大，先后出版了《淡水鱼肴100味》《创新农家菜100味》《创新茶肴100味》《特色农家菜肴100味》等图文并茂、深受读者喜爱的美食菜谱。

2009年举办的第五届天目湖美食节暨湖鲜山珍烹饪大赛，参赛菜肴200余道。举办烹饪大赛的同时，还组织了由苏、浙、皖50余家知名餐饮企业高层管理人员、美食专家参加的苏、浙、皖著名酒店高层论坛，出版发行了首份《溧阳休闲美食向导图》，活动精彩纷呈，受到旅游界业内人士的高度评价。

在社会各界的关心、帮助、支持下，我们将第五届天目湖美食节的获奖菜肴整理出版，希望在挖掘弘扬溧阳餐饮文化、打造“天目湖菜系”、进一步提升“天目湖”品牌知名度、推动溧阳旅游产业发展等方面，作出新的贡献。

图书封面

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