茶鉴

章节摘录

插图：绿茶的制作工艺，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青时间、杀青方式等。杀青是一个整体工艺，各因素互相牵连制约。揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

前言

中国茶文化源远流长，博大精深，想要了现，更直观。解，应该从认识和品鉴中国名茶入手。名茶，简而言之，就是知名的好茶，我国名茶品种丰富多彩，形状千姿百态。名茶的形成，除了有历史的因素以外，还与其优良的茶树品种、得天独厚的自然环境、精湛的制茶工艺是分不开的。中国幅员辽阔，在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，不同的环境影响，形成了一定的茶类结构。没有被消费者认可的茶不能成为真正意义上的名茶。本书从认识茶树开始，逐步了解茶树生长环境、优良品种、产茶区域、制茶工艺，这些都是形成名茶的必要条件。名茶不仅仅有优美的外形、光润的色泽，更有其独特的内质特征，由此才会备受大家的赞誉。此外，在习茶的同时了解中国绚丽多姿的茶俗也是一件趣味无穷的事情。茶是最好的健康饮料之一，愿大家多喝好茶。本书是一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南。600余幅精美图片，独特的图说方式，以图鉴茶，以文识茶。名茶图谱展示干茶、茶汤、叶底，帮您识别、鉴赏、选购中国名茶。涵盖了中国名茶的起源、文化、品类、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容。愿本书全程陪伴您的爱茶、习茶之旅。

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媒体关注与评论

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内容概要

陈龙， 福建安溪人，高级评茶员，高级茶艺师。曾任大型电视纪录片《中国茶》制片人、《劳动午报•茶业品牌》副主编。现为感德真品茶业机构总策划、《茶书网》主笔、《劳动午报•北京茶周刊》采编、《中国法治杂志》记者、北京中华茶艺协会马连道联络处负责人。

书籍目录

上篇 基础知识 　第一章 　　茶树：一方水土养一方名茶  　　茶树类型  　　生长环境  　　茶树品种  　　茶树的适应性  　　茶树的适制性  　第二章 　　中国茶区：名茶的故乡  　　西南茶区  　　华南茶区  　　江南茶区  　　江北茶区  　第三章 　　制茶工艺：名茶是这样炼成的  　　绿茶制作工艺  　　乌龙茶制作工艺  　　红茶制作工艺  　　白茶制作工艺  　　黄茶制作工艺  　　黑茶制作工艺  　　乌牛早  　　松阳银猴  　　武阳春雨  　　泰顺云雾茶  　　洞庭碧螺春  　　南京雨花茶  　　金坛雀舌  　　南山寿眉  　　溧阳白茶  　　黄山毛峰  　　太平猴魁  　　六安瓜片  　　涌溪火青  　　休宁松萝茶  　　老竹大方  　　敬亭绿雪  　　瑞草魁  　　天柱剑毫  　　黄山绿牡丹  　　屯绿  　　汀溪兰香  　　岳西翠兰  　　狗牯脑  　　婺源茗眉  　　婺源仙芝  　　婺源云翠  　　双井绿  　　井冈翠绿  　　小布岩茶  　　浮瑶仙芝  　　天华山银针  　　资溪白茶  　　天山绿茶  　　安化松针  　　安化银毫  　　安化金币茶  　　高桥银峰  　　古丈毛尖  　　恩施玉露  　　峡州碧峰  　　双桥毛尖  　　龟山岩绿  　　采花毛尖  　　　　五峰毛尖  　　邓村绿茶  　　信阳毛尖  中篇 基础知识 　第四章 　　名茶品鉴 绿茶 　　西湖龙井  　　顾渚紫笋  　　惠明茶  　　平水珠茶  　　径山茶  　　天尊贡芽  　　鸠坑毛尖  　　安吉白茶  　　安吉白片  　　大佛龙井  　　开化龙顶  　　江山绿牡丹  　　千岛玉叶  　　千岛银针  下篇 名茶品鉴

作者简介

《茶鉴:中国名茶品鉴和茶艺欣赏全书》是一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南。600余幅精美图片，独特的图说方式，以图鉴茶，以文识茶。名茶图谱展示干茶、茶汤、叶底，帮您识别、鉴赏、选购中国名茶。涵盖了中国名茶的起源、文化、品类、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容。

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