中国人最爱喝的100种茶

章节摘录

　　绿茶　　西湖龙井　从来佳茗似佳人　　“天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”这是明代诗人高应冕的诗《龙井试茶》，诗里的主角就是闻名中外的龙井茶。　　龙井茶的茶名来自一口叫做龙井泉的泉水。龙井泉又名龙泓、龙湫，传说此泉与海相通，因为海中有龙，故日“龙井”。现在的龙井泉是一个大的圆形泉池，池中的泉水有非常奇妙之处。在搅动它的时候，水面上就出现一条分水线，像细细的龙须一样轻轻摆动，然后慢慢消失。人们都将此景视为奇观。　　龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。按产地，西湖龙井分为“狮、龙、云、虎、梅”五种。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。　　龙井茶的采制技术相当考究。茶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵：通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。采好的原茶经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理（去黄片和茶末）、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。　　炒制好的龙井茶很容易受潮变质，所以必须及时用纸把它包好，然后放进底层铺有块状石灰的罐子中加盖密封贮藏。如果贮藏得法的话，大约半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馥郁，滋味也会更加鲜醇爽口。　　龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉，冲泡后，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。冲泡龙井茶的水温比较讲究，应该用约75℃到85℃的水，千万不要用100℃沸腾中的水。因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。　　作为中国名茶之冠，西湖龙井至今已有上千年的历史了，在唐代时就享有盛名。当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。明代，龙井茶已崭露头角，据《嘉靖通志》载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”当时的《五杂俎》中也写到：今茶品之上者，罗松也，虎丘也，龙井也……”

书籍目录

绿茶西湖龙井  从来佳茗似佳人／2洞庭碧螺春  碧螺春香百里醉／5黄山毛峰  自古名山产名茶／7蒙顶甘露  露芽云液胜醍醐／9庐山云雾  淡薄村村洒，甘香院院茶／11信阳毛尖  淮南茶，信阳第一／13太平猴魁  猴魁两头尖，不散不翘不卷边／15泉岗辉白  云雾绕山头，老虎蹲岩头／17六安瓜片  七碗清风自六安／18开化龙顶  一叶龙顶羞群芳／20雨花茶  雨花台上生名茶／22径山茶  人言山佳水亦佳／24顾渚紫笋  牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来／26安吉白片  形似兰花，滋味鲜甜／28江山绿牡丹  遂令色香味，一日备三绝／30金坛雀舌  人在瑶峰十二层／31南山寿眉  撞钟山鹤起，煮茗石罂香／32竹叶青  雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春／34仙人掌茶  摘将仙掌试清泉／36南山白毛茶  色味腾龙井，饮之香沁齿／38二泉银毫  名泉池畔有名茶／39惠明绿茶  滋味甘醇，数冲不淡／40日铸雪芽  囊中日铸传天下／41都匀毛尖  饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵／42天山绿茶  深山奇石嵯峨立，峡谷悬崖味茶香／44绿雪芽  形如兰若遗香韵／46石亭绿  不老亭首春名茶／48天目青顶茶  袅袅云雾万里香／50华顶云雾  此物清高世莫知／52雁荡毛峰  山水奇秀有仙茗／54崂山绿茶  崂山“三绝”之首／56休宁松萝  茶香盖龙井／58屯溪绿茶  叶凝穷香胜仙茗／60苍山雪绿  高山云雾之名茶／62遵义毛峰  盛名“贡品”茶千年亦飘香／64湄江翠片  “四绝香茗”香飘万里／65桂林毛尖  桂林山水甲天下毛尖茶香飘万里／67双井绿茶  一啜尤须三日夸／68九龙茶  龙泉水烹龙嶂茶何其此际断津涯／70南岳云雾  “秀冠五岳”有瑞茶／71普陀山佛茶  海天佛国赐珍品／73    红茶祁门红茶  幽幽茶香“四绝于世”／76宁红工夫茶  宁红不到庄茶叶不开箱／78凤凰单丛茶  甘泽润喉物神明凌宵汉／79滇红工夫茶  香高味浓独树一帜／81川红工夫茶  品质优异后起之秀／83湖红工夫茶  湘之山谷名茶／84正山小种  茶胜人参汤／86贵州红碎茶  香气鲜高带花香／88宜红工夫茶  高品工夫茶／90政和工夫茶  闽红工夫茶之上品／92坦洋工夫红茶  悠悠桂园香／93荔枝红茶  骑红尘妃子笑／95白琳工夫茶  北苑灵芽天下精／96    鸟龙茶安溪铁观音  七泡有余香／98冻顶乌龙茶  品味清清茶香／101武夷大红袍  臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜／103武夷肉桂  香气馥郁，幽兰之胜／105闽北水仙  叶赢得万户春／106永春佛手  品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙／107岭头单丛  茗香飘四海，茶谊达五洲／108文山包种  清香幽雅似花香／109白芽奇兰  悠悠兰花香／110白毫乌龙  东方美人／111黄金桂  未尝天真味，先闻透天香／113饶平色种  茶中绕香是饶平／114木栅铁观音  纤挂不惜春雨干，满盏真成乳花馥／115    黄茶君山银针  试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色／118蒙顶黄芽  万紫千红花色新，春报极品味独珍／120霍山黄芽  巧采精焙形色美，细斟慢酌味香醇／122莫干黄芽  莫干之山上，茶吸云雾，其芳烈十倍／124北港毛尖  最是邕湖茶醉人／125沩山毛尖  千山万水朝沩山，唯沩山茶皆上品／126鹿苑茶  山精石液品超群，一种馨香满面薰／128广东大叶青  何似诸仙琼蕊浆／130海马宫茶  “竹叶青茶”之佳品／131    白茶白毫银针  女儿不慕富豪家只问茶叶和银针／134白牡丹  美若仙子冠压群芳／136贡眉  白茶之乡品香茗／138    乌龙茶云南普洱茶  八百余里有茶香／140六堡茶  茶产多贤乡六保隔夜犹闻淡淡香／144湖南黑茶  此茶只应仙宫有／146四川边茶  藏民最喜此香茶／149老青茶  幽幽茶香香飘百年／151    紧压茶云南沱茶  一碗姑娘茶茶香溢千里／154七子饼茶  云南吉祥茶／156方包茶  飘香“马茶”／158砖茶  藏民之珍品／159    花茶茉莉花茶  幽幽茶香“可闻春天之气味”／162珠兰花茶  花香似蕙兰，茶香亦清雅／164玫瑰花茶  美之玫瑰花，香之谓之茶／167桂花茶  八月桂花香年年桂花茶／168白兰花茶  “缅桂”制茶，香飘万户／170金银花茶  药者金银花茶者金银花／171柚子花茶  清新茶香沁心脾／172菊花茶  独具特色健康饮品／173    其它茶类苦丁茶  片片新芽片片金／176八宝茶  “三泡茶”，百香合／178麦茶  充满谷香的自然饮品／179花草茶  幽雅兼具浪漫之茶／181

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