鉴茶泡茶品茶

章节摘录

茶叶的前世今生茶叶的起源我国是茶树的原产地，茶叶生产有悠久的历史。宋代杨伯岩撰写的《臆乘》说“茶之所产，《六经》载之详矣”证明了这一点。神农遇茶相传，神农为了天下众生尝遍百草，其中有一些可口的蔬果和充饥的食物，但也不乏有毒的植物。一天，神农在尝了一种毒草后，晕倒在山脚下。待神农醒来后，发现身旁有棵小树，翠绿的叶子带着淡淡的清香，不由自主地采下一片放入口中咀嚼，立刻芳香满口，身体也慢慢好转了。于是，神农就将这棵小树移栽到人类的聚居地，这棵小树就是茶树。在《神农百草经》中也有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里所说的“荼”即为茶，这充分说明，茶的饮用与医药功能，就是在神农氏亲口咀嚼的尝试中找到的。中国是茶树的原产地茶树的原产地问题，历来争论较多，早在20世纪20年代，吴觉农撰写的《茶树原产地考》，对茶树原产地于中国做了论证，即中国是茶树的原产地。半个多世纪后，吴觉农于1978年在昆明又发表了《中国西南地区是世界茶树的原产地》一文，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。茶是中国人的图腾饮料茶，已不仅仅作为一种日常生活不可或缺的饮料，更作为一种文化生活，从遥远的神话传说走进了现代生活。茶教人学着包容和忍让，并让人认识本心，回归本心，是中国人的图腾饮料。在生活中，总能遇到适合的那一杯茶。茶绿化人的身体，净化人的灵魂，提升人的修为，为现代人复杂的心灵寻找精神宁静的源头。一壶茗香遍天下：茶在世界的传播1606年，荷兰人从中国澳门贩茶到印度尼西亚。第二年，直接从中国运茶回国。此后，英、法等国开始饮茶。1650年，荷兰人从中国贩运茶叶至北美，从19世纪初到19世纪后期，中国一直是世界各国茶叶的供应者，茶的传播遍及全球。中国茶文化在世界的传播途径一是派使节出使别国，将茶作为贵礼，馈赠给出使国。二是通过学习佛法的僧侣以及遣唐使，将茶带到他国。三是通过古商路（如茶马古道等）和国际贸易往来，将茶以商品的方式传到国外。茶文化传播的线路陆路传播线路：以河北、山西为中心，北出长城，经过蒙古，横穿俄罗斯的西伯利亚，到达欧洲境内。海路传播线路：明代郑和七次下西洋，经越南、印度、斯里兰卡、阿拉伯半岛，最后到达非洲东岸。茶有千味，适口者珍在远古时代，神农氏尝百草，将自己的身体当做一部“去粗取精，去伪存真”的高灵敏度仪器。事实上，我们每个人的身体都是父母所赐的最灵敏、最准确的仪器。相传，宋太宗赵光义每天山珍海味，感觉什么都吃腻了。有一天，他在吃饭之前，与大臣苏易简交谈。宋太宗问：“普天之下，什么东西最好吃？”苏易简回答道：“臣曾经听说那么一句话——物无定味，适口者珍。”这句话可能是苏易简敷衍宋太宗的，但千百年来却成为中国美食家们的经典理论。茶也如此。中国茶的品种繁多，同样也是茶有千味，适口者珍。“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”这是韦应物在《喜园中茶生》中所描写的茶。茶是有灵性的植物，生长在山野之中，秉山川之灵气，得天地之精华。我国茶叶品种繁多，好的茶叶自然一定是无污染、口味纯正的。但在众多好茶叶中，如何选择就要看个人的口味了，适合自己的才是最好的。这一点，对于人生、情感、生活等都同样适用，不能削足适履，不必生搬硬套，找到最适合自己的，这才是最重要的。茶叶的分类中国茶自古至今有多种不同的分类方法。如唐代陆羽把茶叶大致分为粗茶、散茶、末茶、饼茶；元代分为芽茶和叶茶。茶叶可以根据多种方法来分类，如茶叶的加工工艺、产地、季节、级别、外形、销路等。建国后，我国茶叶分类，根据茶叶发酵程度的不同和茶叶的制造工艺不同，可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶，并将其分为六大基本茶类和再加工茶类，即：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶及黑茶和再加工茶类，即花茶等。

内容概要

王广智，中国安徽无为人，1937年7月10日出生，1964年安徽农业大学茶学系毕业。研究员，曾任中国农业博物馆研究员、原中国农业博物馆茶叶馆馆长、全国农业展览馆研究员、中华名茶园黄山名茶科学园地（筹建）总策划。现任华侨茶业发展研究基金会茶人之家理事。担任职务全国高科技食品产业化委员会茶业专业委员会主任，联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业专家委员会委员，中国老科协农业分会副理事长，吴觉农茶学思想研究会副会长。共获部委级奖11个，发表论文60多篇，享受国务院津贴，并获国务院颁发的“政府特殊津贴证书”，2006年度，又被中国老科协评为全国优秀科技工作者光荣称号。

书籍目录

第一篇 鉴茶 茶自峰生味更圆

茶叶的前世今生 8

茶叶的起源 8

一壶茗香遍天下：茶在世界的传播 9

茶有千味，适口者珍 10

茶叶的分类 11

茶叶的选购 12

茶叶的保存方法 13

赏鉴清香绿茶 14

——自古佳茗似佳人

绿茶资讯站 14

西湖龙井 16

碧螺春 17

黄山毛峰 18

六安瓜片 19

信阳毛尖 20

太平猴魁 21

赏鉴浓香乌龙茶 22

——紫砂七泡有余香

乌龙茶资讯站 22

武夷大红袍 24

安溪铁观音 25

武夷肉桂 26

冻顶乌龙 27

赏鉴浪漫红茶 28

——香高味浓独树一帜

红茶资讯站 28

祁门红茶 30

滇红 31

赏鉴醇厚黑茶 32

——品味能入口的古董

黑茶资讯站 32

宫廷普洱茶 34

六堡茶 35

赏鉴鲜醇白茶 36

——北苑灵芽天下精

白茶资讯站 36

白毫银针 38

白牡丹 39

赏鉴淡雅黄茶 40

——金镶玉色尘心去

黄茶资讯站 40

君山银针 42

霍山黄芽 43

赏鉴绚丽花茶 44

——闻花香，品茶韵

花茶资讯站 44

茉莉花茶 46

玫瑰花茶 47

专题 茶叶保健功效 48

第二篇 泡茶香茗袅袅亦醉人

好茶当需好器沏 52

入门必备茶具与使用 52

茶盘 52

茶叶罐 53

随手泡 54

茶壶 55

盖碗 56

品茗杯 57

闻香杯 58

公道杯 59

过滤网和过滤架 60

茶巾 61

发烧友茶具清单 62

杯垫 62

盖置 63

茶荷 64

水盂 65

养壶笔 66

普洱茶针 67

茶道六用 68

茶宠 69

泉从石出清宜冽 72

好水四标准 72

宜茶美水 74

轻松泡茶巧入门 78

陆羽煎茶 78

泡茶技巧 80

轻松泡绿茶 84

轻松泡乌龙茶 88

轻松泡红茶 90

轻松泡黑茶 94

轻松泡白茶 96

轻松泡黄茶 98

轻松泡花茶 100

不同器皿的泡茶法 104

紫砂茶壶泡法 104

玻璃杯泡法 106

盖碗泡法 108

飘逸杯泡法 110

不同场合的泡茶法 112

居家轻松泡茶 112

办公室简单易行泡茶 114

旅行冷水泡茶 116

专题 茶器 好玉靠琢，好壶靠养 70

专题 美水 各地名泉汇集 76

专题 残茶物尽其用 118

专题 茶中礼仪 120

第三篇 品茶茶亦醉人何必酒

茶颜观色闻香品味 124

三看三闻三品三回味 124

茶宜静品 126

享受悠闲下午茶 127

在清幽中慢慢品味 128

居家茶室规划 128

将茶香寄情于山水间 129

自古药食同源生 130

解乏消困茶 130

健脑醒神茶 130

保护嗓子茶 131

明目养眼茶 131

保健枸杞茶 132

舒缓减压茶 132

暖胃奶茶饮 133

养肝美颜茶 134

清凉薄荷茶 135

镇定舒缓茶 135

清心悠然悟茶道 136

茶之雅趣——斗茶 136

茶道四谛 138

茶入文化 140

附录

名优绿茶品质特征与品评要素评分表 141

乌龙茶品质特征与品评要素评分表 142

功夫红茶品质特征与品评要素评分表 143

黑茶品质特征与品评要素评分表 144

白茶品质特征与品评要素评分表 145

黄茶品质特征与品评要素评分表 146

花茶品质特征与品评要素评分表 147

袋泡茶品质特征与品评要素评分表 148

编辑推荐

1、权威性。《鉴茶泡茶品茶》主编是中国农业大学研究员、吴觉农茶学思想研究会副会长王广智；总顾问是著名茶文华专家、江西省中国茶文化研究中心主任陈文华。图书内容具有绝对的专业性、科学性和可推敲性。2、市场性。《鉴茶泡茶品茶》图片和拍摄场地，都有张一元茶叶公司全称帮助和指导，茶艺师是具有茶艺资质的专业人士。3、科普性。《鉴茶泡茶品茶》的内容简单、通俗、易懂，寓茶叶知识、茶文化于图文说明之中，《鉴茶泡茶品茶》还随书附赠茶艺DVD光盘，使广大读者，能够在家中轻松学茶艺。4、本系列丛书，图片拍摄精美，版式通俗、美观，非常适合大众购买、收藏。

作者简介

《鉴茶泡茶品茶》主要从茶的最基本的知识层面切入，包括茶的品种鉴别、挑选，泡茶工艺的技巧以及品茶的方式方法等，均为入门必知，知识专业，语言浅显，《鉴茶泡茶品茶》是爱茶、喝茶的人进门实用手册，具有切实的指导意义。

图书封面

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