世界顶级佳酿

章节摘录

版权页：插图：发酵过程中的温度对葡萄酒的风味产生巨大的影响。大多数的发酵从开始降温到加热需要好几天的时间。发酵罐里有冷却旋管控制发酵的速度。苹果酸一乳酸发酵是二次发酵，可以将苹果酸转化成乳酸。几乎所有的红葡萄酒都经过这个发酵过程，通常在木桶中进行。陈酿也在木桶中进行。橡木与葡萄酒有一种自然的亲和力，允许葡萄酒缓慢地接触空气，有适当的氧气进入，同时又稳定了单宁酸和色泽，增加了风味。常用的是法国、美国和东欧的橡木，每一种都有不同的效果。木桶有多种规格，常见的木酒桶为225升（约60加仑），但较大的木桶则对葡萄酒的影响更温和。橡木片和橡木板是昂贵的橡木桶的一个很好的替代品。它们没有相同的氧转移效果，但同样可以增加葡萄酒的质地和风味。在很多酿酒国家，它们已获准使用多年，但只是在最近，欧洲才允许用它来酿造低级别的葡萄酒。

内容概要

作者：（英国）克里斯廷·奥斯汀（Christinc Austin） 译者：杜寒春

书籍目录

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作者简介

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