在家轻松做健康美味冰淇淋2

章节摘录

版权页：   插图：    酸橘冰淇淋 材料（4～5人份） 蛋黄4个 细砂糖75克 牛奶230毫升 酸橘果汁30毫升（约5个） 准备 提前把冰淇淋机的制冷内桶放在冷冻室冷冻一段时间。 酸橘榨汁后过滤。 做法 1 把蛋黄和细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅拌至细砂糖溶化。 2 将牛奶倒入锅中加热，锅边缘煮开后倒入1中，用打蛋器搅拌至细砂糖无粗糙感时，再倒回锅中。 3 加热2，用木铲不断搅拌。锅边缘煮开后立刻关火，倒入盆中。 4 将3浸入冰水中，用木铲不断搅拌直到完全冷却。 5 在做好的蛋黄牛奶糊中加入酸橘果汁，用打蛋器搅拌均匀。 6 打开冰淇淋机，倒入5，按下开关，静置约20分钟。 7 冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。 柠檬冰淇淋 材料（4～5人份） 蛋黄4个 细砂糖70克 牛奶230毫升 柠檬果汁30毫升（约1个） 柠檬皮屑3克（约1个） 准备 提前把冰淇淋机的制冷内桶放在冷冻室冷冻一段时间。 柠檬榨汁后过滤。 做法 1 参照酸橘冰淇淋做法第1～4步。 2 将柠檬果汁倒入小锅中小火加热，锅边缘煮开后不断转动锅，转动3次后关火，充分冷却，和之前做好的蛋黄牛奶糊、柠檬皮屑混合，用打蛋器充分搅拌。 3 参照酸橘冰淇淋做法第6、7步。 苹果冰淇淋+奶酥 制作冰淇淋的材料（4～5人份） 蛋黄3个 细砂糖60克 牛奶105毫升 苹果（果肉）255克（约1个） 选苹果时不要选酸味过重的。 细砂糖的用量根据苹果的甜度调节。 制作奶酥的材料 杏仁粉50克 全麦粉25克 三温糖35克 无盐黄油25克 奶酥还可以搭配其他口味的冰淇淋。 制作奶酥之前的准备 将杏仁粉、全麦粉、三温糖倒入盆中。 黄油切成8毫米见方的块，放在冷藏室中。 烤箱调到180℃预热。 奶酥的做法 1 用打蛋器搅拌盆里的材料，使之混合均匀。加入黄油，用手把它和粉类一起揉搓。盆里的材料完全混合好后，用手抓握一下，放入冷藏室冷却。 2 在案板上铺上烹饪纸，将冷冻过的奶酥捏成直径1～2厘米的小球，放进烤箱烘烤约10分钟。 制作冰淇淋之前的准备 提前把冰淇淋机的制冷内桶放在冷冻室冷冻一段时间。 冰淇淋的做法 1 把蛋黄和细砂糖倒入盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶化。 2 将牛奶倒入小锅中加热，锅边缘煮开后倒入1中，用打蛋器搅拌至细砂糖无粗糙感时，再倒回锅中。 3 加热2，用木铲不断搅拌。锅边缘煮开后立刻关火，倒入盆中。 4 将3浸入冰水中，用木铲不断搅拌至完全冷却。 5 苹果削皮去核，切成大小适当的块，与做好的蛋黄牛 奶糊一起放进食品料理机或手动榨汁机中搅打均匀。 6打开冰淇淋机，倒入5，按下开关，静置约20分钟。 7 冰淇淋液做好后盛入准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳，搭配奶酥享用。

前言

《在家轻松做健康美味冰淇淋》出版之后，我又尝试制作了很多新款冰淇淋，总结起来汇成了一本冰淇淋制作大全。和《在家轻松做健康美味冰淇淋》一样，出于控制体重和胆固醇的考虑，我没有用鲜奶油而选用纯牛奶制作冰淇淋。这本书就是以低脂冰淇淋为主题，以选用对身体有益的食材为宗旨。我参与策划的一个电视节目给了我灵感，因此本书增加了一个特别部分，即水果和蔬菜冰淇淋。水果和蔬菜本身就带有自然的甜美味道，我们可以享受到用应季蔬果制作的各种口味的冰淇淋。另外，这本书延续了《在家轻松做健康美味冰淇淋》法式风格和日式风格的冰淇淋这一部分内容。大家还可以看到我在法国学到的秘制马卡龙做法，享受美味的马卡龙冰淇淋。希望这本书能和《在家轻松做健康美味冰淇淋》一样，得到大家的喜爱！

内容概要

岛本薰，日本营养师。曾在法国蓝带烹饪艺术学院专门学习烹饪和甜点制作，毕业后在以马卡龙著称的法国甜点屋Ladurée研修。回到日本后，在兵库县宝塚市开办的烹饪培训班深受欢迎，日本NHK电视台的美食节目、杂志上也能经常见到她的身影。还著有《在家轻松做健康美味冰淇淋》《最爱磅蛋糕》《最爱果子挞》《最爱法国点心》等。

书籍目录

动手之前

Part1  从基本款冰淇淋开始

纯牛奶冰淇淋

Part2  用应季蔬果做冰淇淋

西瓜雪葩

柑橘雪葩

桃子樱桃酒冰淇淋

酸橘冰淇淋

柠檬冰淇淋

苹果冰淇淋+奶酥

樱桃冰淇淋

黄金猕猴桃冰淇淋

无花果冰淇淋

李子冰淇淋

辣椒冰淇淋

樱桃番茄冰淇淋

紫苏糖浆雪葩

毛豆冰淇淋

玉米白味噌冰淇淋

嫩豌豆冰淇淋

Part3  法式风格&日式风格

马斯卡彭乳酪酒渍樱桃冰淇淋（＊脂肪含量高）

巧克力杏干冰淇淋（＊脂肪含量高）

奶盐焦糖冰淇淋

乳酪冰淇淋+蓝莓酱（＊脂肪含量高）

酸奶草莓冰淇淋

苹果酒冰淇淋

白葡萄酒冰淇淋

李子果脯朗姆酒冰淇淋

粉红香槟冰淇淋

白豆馅冰淇淋

茶福豆冰淇淋

姜汁冰淇淋

柿子白兰地冰淇淋

荞麦茶冰淇淋

豆浆鲜橙果酱冰淇淋

豆腐冰淇淋

绿茶雪葩

清梨雪葩

Part4  自然派马卡龙冰淇淋

格雷伯爵红茶马卡龙+柠檬冰淇淋

可可马卡龙+马斯卡彭乳酪酒渍樱桃冰淇淋

开心果马卡龙+草莓冰淇淋

编辑推荐

《在家轻松做健康美味冰淇淋2》编辑推荐：自己动手做低脂、无添加健康冰淇淋，热量减半、美味不变，用喜欢的食材搭配出你的私属口味，精心改良的配方，口感更美妙，做法更简单。

作者简介

《在家轻松做健康美味冰淇淋2》内容简介：酷热难当的午后，慵懒闲逸的休闲时光，清爽怡然的日暮之时，还有什么比用小勺细细品味一份冰淇淋，尽享冰淇淋在口中慢慢融化的滋味更惬意？最爱美味的冰淇淋，又担心热量高、不健康？法国蓝带烹饪艺术学院甜点师岛本薰自创了热量减半、美味不变的纯牛奶健康冰淇淋，制作时不添加鲜奶油，脂肪含量仅为普通冰淇淋一半。诱人的樱桃、清新的绿茶、香浓的乳酪、充满成熟味道的朗姆酒……搭配自己喜欢的应季蔬果和其他食材，在家就可以轻松做出你的私属冰淇淋，不仅低脂低热量无添加剂，而且健康又安心。还等什么？现在就动手吧！

图书封面

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