酒与酒文化

章节摘录

版权页：   插图：   2.葡萄酒的保健功能 （1）开胃健脾、帮助消化、防止便秘 葡萄本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（pH为2～2.5）。因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助消化和吸收蛋白质。另外，葡萄酒中含有山梨醇，有利于胆汁和膜液的分泌，不仅增强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以助消化，对身体十分有益。同时葡萄酒中的单宁可增加肠部肌肉纤维的收缩性，而其中的酒石酸钾和硫酸钾，可以利尿、防止水肿。 （2）防治心血管病 葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体的高密度脂蛋白可把血管里的胆固醇运送到肝脏，再转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度脂蛋白在体内增加，并减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能预防动脉粥样硬化和心脏病。例如在法国人的饮食中，会摄入大量的动物性脂肪，其量是美国和英国人的4倍，但奇怪的是，法国人患动脉粥样硬化性心脏病的几率却只是美国人、英国人的1／3。这违反常理的怪现象被称为“法国悖论”，许多专家认为这与法国人每餐都要饮用葡萄酒，特别是饮用红葡萄酒的生活习惯有关。 （3）防中风 有研究表明，红葡萄酒是不可思议的抗凝剂。经常喝一点红葡萄酒能稀释血液，起到阻止血管内血栓形成的作用，从而防止心脑血管疾病的发生或发作。法国科学家在一项研究中证实，红葡萄酒既能抑制血小板凝集从而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以，研究者宣称，红葡萄酒对保护心脑血管的抗凝作用是独一无二的。新的证据表明喝红葡萄酒者中风几率小。在一组对1万人以上受试者为期长达16年的研究中发现，每周喝1杯～6杯红葡萄酒的人与不喝酒或很少喝酒的人相比，中风的发生率要低349／6。因此，美国威斯康星大学医学院的心血管疾病专家约翰•福尔茨博士曾说，“饮红葡萄酒，在人体血液中能产生抗血栓形成的作用，比服用阿斯匹林疗效好，因为服用阿斯匹林会引起胃部不适”。

内容概要

　　杨勇，男，博士，副教授，中国计量学院教师。2007年毕业于江南大学发酵工程专业，现从事食品质量与安全、标准化工程等专业的教学和科研。
　　阳淑瑗，女，硕士，讲师，浙江旅游学院教师。2004年毕业于武汉大学工程管理专业，现从事酒店工程管理专业的教学和科研。

书籍目录

第一章　酒的起源
　第一节　葡萄酒起源
　第二节　啤酒起源
　第三节　中国白酒起源
　第四节　国外蒸馏酒起源
　　一、白兰地　
　　二、威士忌　
　　三、朗姆酒　
　　四、金　酒　
　　五、伏特加　
　　六、特基拉　
　第五节　鸡尾酒的起源
　参考文献
第二章　酒的分类
　第一节　酒的总分类
　　一、按生产工艺分类
　　二、按生产原料分类
　　三、按乙醇含量分类
　　四、按糖分含量分类
　　五、按用餐习惯分类
　　六、按国际性评赛会分类
　　七、我国常用的酒的分类
　　八、国外名酒概览
　第二节　白酒分类
　　一、按原料分类
　　二、按用曲种类分类
　　三、按发酵特点分类
　　四、按香型分类
　　五、按酒质分类
　　六、按酒精度高低分类
　　七、中国名白酒
　第三节　黄酒分类
　　一、按糖分含量分类(以绍兴黄酒为例)
　　二、按原料和酒曲分类
　　三、按生产方法分类
　　四、其他分类和命名法
　　五、中国名黄酒
　第四节　葡萄酒分类
　　一、按葡萄酒的颜色分类
　　二、按糖分含量分类
　　三、按是否含有气泡(二氧化碳)分类
　　……
第三章　中国酒产业
第四章　酒的功能
第五章　酒的酿造与调制
第六章　酒的品鉴与选购
第七章　酒的礼仪
第八章　酒的相关职业
第九章　与酒相关的故事
参考文献

编辑推荐

《酒与酒文化》由杨勇和阳淑瑗编著，旨在使读者在较短时间里，全面掌握酒与酒文化入门知识，帮助读者认识酒、熟悉酒、爱上酒，更好地享受酒文化的熏陶。

作者简介

《酒与酒文化》对酒的起源、分类、产业、功能、酿造、调制、品鉴、选购、饮酒礼仪、酒类相关职业（酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师）、与酒有关的传说、典故等一一做了介绍。《酒与酒文化》是由杨勇、阳淑瑗编著。

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