威士忌鉴赏购买指南

章节摘录

版权页：插图：你也能享受的味觉奢侈本书选品标准及原则《威士忌鉴赏购买指南》以与众不同的方式，将各种威士忌呈现在您的眼前。它既非获奖风云名录，也不是全球“最佳”101款威士忌排行榜。正如书名所言，这仅仅是一本既详尽又实用的向导，指引爱好者们去发现、尝试这101款威士忌，无论最终心仪与否，读者都会对威士忌有更加全面的认识。需要特别说明的是，于本书付梓前夕新上市的冷门品类，以及常人难以负担的极致奢华之选均不在本书收录之列。您也许会好奇我们的选择标准。因为我们完全可以既保险又省力地推荐刚刚在国际葡萄酒与烈酒大赛中荣获40年苏格兰威士忌特别奖的格兰格拉索40年威士忌（Glenglassaugh）。这款苏格兰单一纯麦确实十分出众，经众多知名专家级评委组成的评审团慧眼发掘，使其从同类竞争者中脱颖而出。尽管它知者甚少，但品质的确无可争议。可是，这款酒售价为1500英镑（约合15000元人民币）。与此类似，仅供啜饮之量的格兰菲迪50年威士忌（Glenfiddich）售价高达10000英镑（约合100000元人民币）。难道您真的要为了几口啜饮而豪掷万金吗？我可真不敢苟同这种做法。因此在编写本书时，我为自己设定了如下几项原则：第一，购买方便。尽管需要费点心思，但书中列出的每款威士忌都可以在正规专卖店或网上零售商处找到；第二，价格适中。随着深入阅读，您会对此项有更为切实的体会。另外，书中必然会解释推荐原因。大多数是因为身为同类典范，但有些也可能是出于其他原因。或是背景特殊，或是口感独特。在诸多推荐中，也许有些种类您已耳熟能详，但仍需进一步了解；而我更希望的，则是您能够借由本书发现新的意外之喜。

前言

　　你也能享受的味觉奢侈　　本书选品标准及原则　　《威士忌鉴赏购买指南》以与众不同的方式，将各种威士忌呈现在您的眼前。　　它既非获奖风云名录，也不是全球"最佳"101款威士忌排行榜。　　正如书名所言，这仅仅是一本既详尽又实用的向导，指引爱好者们去发现、尝试这101款威士忌，无论最终心仪与否，读者都会对威士忌有更加全面的认识。　　需要特别说明的是，于本书付梓前夕新上市的冷门品类，以及常人难以负担的极致奢华之选均不在本书收录之列。　　您也许会好奇我们的选择标准。因为我们完全可以既保险又省力地推荐刚刚在国际葡萄酒与烈酒大赛中荣获40年苏格兰威士忌特别奖的格兰格拉索40年威士忌（Glenglassaugh）。这款苏格兰单一纯麦确实十分出众，经众多知名专家级评委组成的评审团慧眼发掘，使其从同类竞争者中脱颖而出。　　尽管它知者甚少，但品质的确无可争议。可是，这款酒售价为1500英镑（约合15000元人民币）。与此类似，仅供啜饮之量的格兰菲迪50年威士忌（Glenfiddich）售价高达10000英镑（约合100000元人民币）。难道您真的要为了几口啜饮而豪掷万金吗？我可真不敢苟同这种做法。因此在编写本书时，我为自己设定了如下几项原则：　　第一，购买方便。尽管需要费点心思，但书中列出的每款威士忌都可以在正规专卖店或网上零售商处找到；　　第二，价格适中。随着深入阅读，您会对此项有更为切实的体会。　　另外，书中必然会解释推荐原因。大多数是因为身为同类典范，但有些也可能是出于其他原因。或是背景特殊，或是口感独特。在诸多推荐中，也许有些种类您已耳熟能详，但仍需进一步了解；而我更希望的，则是您能够借由本书发现新的意外之喜。　　请牢记，本书旨在品酒，而非藏酒。　　因此，由于无法广泛流通，限量发行与专门为收藏而出品的种类并未收录在目。此外，零售价格是我十分看重的因素：一旦某款威士忌在英国正规威士忌店售价100英镑（约合1000元人民币）以上，就要仔细衡量；若售价500英镑（约合5000元人民币）以上，考虑更须慎重；而售价突破1000英镑（约合10000元人民币）大关的则直接不予考虑。因此，我不得不对身配法国百年精品莱俪水晶樽的麦卡伦57年绝世珍酿（Macallan）深感抱歉，不得不对大摩62年（Dalmore）与奢华的雅柏双枪（Ardbeg Double Barrel）说声"拜拜"。尽管可能口感妙不可言，但天文数字般的标价早已判它们出局。总之，这本书是为大多数威士忌爱好者编写的。　　选品评价及排序方式　　另外，就个人而言，我并不推崇类似"世界最佳威士忌"的简单排位法，因此书中推荐的酒品种类均按名称首字母顺序排列。　　在我看来，任何一款威士忌都无法单纯用评分来衡量。而且，我也不太赞成过于依赖他人的观点偏好，或是迷信带有些许个人主观色彩的评分制度（尽管大多鉴赏类书籍都走此类路线）。很多因素不由让我质疑百分制的可行性，尤其是并非每个人都能理解92分与93分威士忌之间的区别。对我而言，这种制度实在是荒谬可笑，因此还是不采用为妙。　　我们不妨聆听一下威士忌大师埃涅阿斯·麦克唐纳（Aeneas MacDonald）的忠告。他曾在1930年提出，有鉴赏力的品酒人在品鉴威士忌时，会"遵从自己的直觉、嗅觉与味觉"。此言得矣。　　遗憾的是，世上威士忌种类繁多，威士忌领域的变化也日新月异，一个富有经验的向导或许可以为您指明新的探索方向，发现未知领域。　　本书中既包含苏格兰、美国、爱尔兰、日本与加拿大品牌的威士忌，又收录了瑞典等冷门国家的品牌。为了更努力地做到收录的广泛性，我也尽量克服个人情感，收录了一些不太符合自己偏好，但属于同类威士忌典范的产品。　　选品筛选方式　　至此，我想您会问我是如何进行收录的。　　我的途径并不单一。　　首先，利用已知信息进行独立判断。我入行威士忌产业二十年有余，曾为众多酿造商担任顾问，做过苏格兰单一纯麦威士忌顶级品牌之一的市场营销总监，创办、运营世界威士忌论坛，广泛撰写威士忌评论并常任一系列大赛评委。因此，尽管我仍需不断研究几乎日日都有新发现的威士忌，但我有幸比其他人接触到更多种类的威士忌，对各种威士忌及酿造商有更多的了解。　　其次，时常关注同人们的看法。我一般会比较关心国际重大赛事的奖项得主。这些赛事包括国际葡萄酒与烈酒大赛（ International Wine and Spirit Competition，简称IWSC）、旧金山世界烈酒大赛（The San Francisco World Spirits Competition）、《威士忌》杂志（Whisky Magazine）举办的世界威士忌大赛（有时我会忝列评委席中）与更多非正规赛事，如麦芽狂人俱乐部举办的单一麦芽竞赛。而阅读F.保罗·帕库特（F.Paul Pacult）等国际知名威士忌杂志常客们的品酒笔记也会促使我关注更多品种的威士忌。　　最终，我请身边研究威士忌的好友及同事提名自己喜爱的威士忌。研讨酿酒商时，他们每人必须对当前酿酒商提名至少一家有力竞争者的产品，以求筛选出更令人满意的结果，售价与易购度研讨方式亦然。　　请教过的各位已一一列入特别鸣谢名单中，以示衷心的感谢。另外，在此我想表明：恰似古希腊人请教先知那样，咨询朋友们意见后，采纳与否的最终决定权仍然在我自己。因此，当您对本书收录列表有异议时，请将不满全部归咎于我。　　入选品概况　　另外，我发现很巧合的是，书中提到的101家酿造商全部将厂房设在我的祖国英国（有两家设在非苏格兰地区）。但行业的现状正在逐渐改变，也许当您读到本书时，以上数据已不再准确。就全球而言，目前酿造厂大约有200家甚至可能更多。并且随着新厂房的开设日趋增加，在过去的十年里，威士忌产业的发展相当令人振奋，新酿造厂纷纷在世界各地、尤其是新兴威士忌出产国破土而出，其中不少设有令人称赞且大开眼界的观光接待处，但是开放时间与季节会有所变动。因此，我并未给出有关开放时间的详尽细节，需要游客提前自行通过网络或电话咨询后确定。　　目前，能够生产威士忌的国家和地区有苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本、印度、瑞典、比利时、瑞士、澳大利亚、法国、奥地利、捷克、英格兰、威尔士、芬兰、德国、荷兰、俄罗斯、新西兰、巴基斯坦、土耳其、韩国与南非。据说，现在巴西、尼泊尔、乌拉圭与委内瑞拉也有了酿造厂。　　而本书中半数以上的威士忌为苏格兰单一纯麦，加之苏格兰调和式威士忌与谷物威士忌，使得我的故乡--苏格兰品牌的威士忌种类高达72种。但是，世界其他地区品牌威士忌的知名度、影响力与产品质量也在不断提高，在我最初的选择范围里，有以上的威士忌为美国、日本与其他国家品牌。相信这些威士忌会给您留下深刻的印象。　　阅读至此，您大概会想知道这些国家是否均可以以任意产量生产彼此以年份、桶别、换桶成熟技术等标志为区分、独具特色的单一纯麦品种。事实上，大多数国家可以做到。他们会在基底中加入经调和的威士忌，以获得有别于苏格兰威士忌的口感，例如波本、裸麦威士忌等。要想遍尝恐怕得穷其一生吧！　　本书标价方式　　本书想要传达给读者们的信息之一，便是我们无须花重金就能购得上好威士忌。其实，我在完成初稿之前并未对价格作过多关注。书中标价＊是以英国正规威士忌专卖店零售价格作为参考的，并且在本书出版前夕校对无误。其中大约半数价格为40英镑（约合400元人民币）以下。如果您在英国，将书中罗列的所有品种各买一瓶，大约总花费为7100英镑（约合71000元人民币），多数情况下还可以还价。如果去除三种价格最高的，那么余下威士忌单瓶平均价格仅为56英镑（约合560元人民币）多一点。与人尽皆知的葡萄酒相比，还是威士忌实惠得多。　　本书将威士忌售价划分为五个等级：　　1） 低于25英镑（约合250元人民币）　　2）25～40英镑（约合250～400元人民币）　　3）40～69英镑 （约合400～690元人民币）　　4）70～150英镑（约合700～1500元人民币）　　5）高于150英镑（约合1500元人民币）　　当然价格也非一成不变。纳税额与税率发生改变、产品促销或重新进行市场定位都会导致价格的变化。如果正在读书的您与我遥隔千里，那么售价也会因为远距离运输、进口而相应提高，因为在本地装瓶的话，价格自然会相对便宜一些。　　英国的高额税收总是会吓到来自四面八方的游客，他们总是会问为何苏格兰威士忌在本地的售价甚至比自己家乡的还要贵。这是因为对于一瓶标准苏格兰威士忌，政府会征收约为零售价格的消费税与增值税。　　全世界约有上千种威士忌，说不定甚至有一万多种。至于具体数字至今仍无人知晓。对它们整理归纳可不是件容易的差事，可总归要有人去做。为方便起见，我已为您精心挑选出101款以供品鉴。您大可不必言谢，购买此书便能让我心觉宽慰之极。　　书中每一篇都始于威士忌与酿造商的概述，进而展开背景介绍，力求风趣实用，最终以简单的品鉴笔记作结。此外，本书还为您留足了自我探索的空间，以便印证每款威士忌是否与书中品鉴相符。　　我衷心希望，接下来的威士忌品鉴之旅会为您带来一路的惊喜，也许您能从中认出熟悉老友，也会发现新的实惠之选。　　我一直觉得世上没有完美的东西存在，虽然本书收录的种类无法称得上尽善尽美，但仍可以为您提供一趟充满发现与探索的旅程。若您真的能够遍尝这101款威士忌，那此生便真的可算无憾了。　　若您对日后的再版有任何意见和建议，欢迎发送邮件。　　现在，让我们举杯吧！ 

媒体关注与评论

布克斯顿的挑选很全面，甚至让我倍感意外。一定要尝哦，此生无憾！　　——查尔斯•麦克利恩Charles Maclean任何一位威士忌爱好者都能够从这本独特又精彩的书中获得有益的知识。　　——贾森•克雷格Jason Craig令人神往，风趣，直接，威士忌酒商也许不会想要这本书，但事实上十分受用！　　——罗伯•德拉普Rob Draper

内容概要

伊安•布克斯顿（Ian Buxton），国际著名威士忌酒评家。从事威士忌相关工作二十余年。作者曾任世界知名单一纯麦品牌格兰杰（Glenmorangie）市场营销总监，为诸多蒸馏厂家担任顾问。建立了数家的参观游览中心并赢得诸多奖项，为多家书刊撰写品论文章，创立了在国际上得到广泛认可的产业大会并运营至今。他是苏格兰传统风格的卫道士，制酒工会与苏格兰冯·普泽协会成员。1991年被选为苏格兰威士忌行业最高荣誉“葵克”（Quaich）的持有人，年度威士忌奖国际品酒小组成员。

书籍目录

作者序：你也能享受的味觉奢侈
开始享受威士忌
特别鸣谢
本书阅读导航
01.艾柏迪21年（Aberfeldy）：不好威士忌的人都会一见倾心
02.亚伯乐首选原桶（Aberlour）：低调重现19世纪威士忌风味
03.阿穆特双大洲（Amrut）：口感纯正的50°印度“长生金壶”
04.安努克16年（anCnoc）：老式波本桶陈酿出的馥郁醇香
05.阿贝10年（Ardbeg）：艾雷岛威士忌的衡量准绳
06.阿贝特优（Ardbeg）：蛮横霸道的重度泥煤香
07.亚赛拉（Asyla）：小规模酿造的优雅餐前威士忌
08.欧肯特轩经典（Auchentoshan） ：纯正传统的爱尔兰低地风格
09.巴布莱尔古韵1989（Balblair）：性价比最高的单一年份威士忌
10.百龄坛17年（Ballantine抯）：谦恭柔善的第二眼美女
11.巴素·海顿（Basil Hayden抯）：双倍黑麦的清淡波本
12.班瑞克惊奇泥煤（Ben Riach）：充满烟熏味道的“惊奇”
13.本诺曼克有机威士忌（Benromach）：唯一一款全程有机酿造的威士忌
14.伯汉原麦威士忌（Bernheim）：世界唯一一款小麦威士忌
15.黑樽（Black Bottle）：价格实惠，适合日常饮用
16.黑雀（Black Grouse）：成员众多的艾雷岛“雀巢”
17.布莱德诺克8年（Bladnoch）：浴火重生的威士忌之魂
18.蓝爵（Blue Hanger）：青出于蓝的第四次发行版
19.迪尤尔斯BNJ （Bailie Nicol Jarvie）：混合上等单一纯麦的超值威士忌
20.波摩风暴（Bowmore）：收藏投资的首选对象
21.布鲁莱迪12年新款第二版（Bruichladdich）：相当自恋、花样层出不穷的“变革者”
22.水牛足迹（Buffalo Trace）：初识波本威士忌的第一选择
23.布纳哈本18年（Bunnahabhain）：口感平衡、物超所值
24.布希米尔16年（Bushmills）：跨越500年历史的经典爱尔兰风味
25.卡穆伦·伯里哥（Cameron Brig）：来尝试亲自调制一款混合威士忌
26.卡尔里拉12年（Caol lla）：身强力壮的泥煤味野兽
27.芝华士25年（Chivas Regal）：调和威士忌的巅峰之作
28.克莱力士14年（Clynelish）：爱捉迷藏的单一纯麦
29.皇冠（Crown Royal）：霸气外露高品质加拿大威士忌
30.顺风原味（Cutty Sark）：清新宜人的调和餐前威士忌
31.顺风25年（Cutty Sark）：极致展示调和工艺的精髓
32.达尔维尼15年（Dalwhinnie）：刚柔并济、精致柔滑
33.汀斯顿12年（Deanston）：细腻清爽的惊艳新版本
34.德华士12年（Dewar抯）：仿佛浓妆淡抹总相宜的佳人
35.德华士御藏（Dewar抯）：尽展高调、华丽的奢侈品味
36.奇鹰17年（Eagle Rare）：顶级爱好者的必藏家酿
37.意利12年（Elijah Craig）：以波本威士忌之父命名
38.格兰布雷顿珍藏（Glen Breton）：冠名“格兰”的加拿大威士忌
39.格兰花格21年（Glenfarclas）：豪门家族中的小清新
40.格兰花格105（Glenfarclas）：不经稀释的原始威士忌风味
41.格兰菲迪18年（Glenfiddich）：全球最畅销的单一纯麦威士忌
42.格兰菲迪30年（Glenfiddich）：经典铸就永远的流行
43.格兰格拉索无法直呼其名的烈酒（Glenglassaugh）：最接近威士忌初生时的原始口感
44.格兰格拉索26年（Glenglassaugh）：忙碌工作后的自我犒赏
45.格兰哥尼21年（Glengoyne）：原汁原麦的“黄金承诺”
46.格兰杰昆塔卢本（Glenmorangie）：路易威登家族的烈酒奢侈品
47.高登麦克菲尔格兰冠25年（Gorden&MacPhail）：世界唯一一家零售商陈酿威士忌
48.绿宝（Green Spot）：爱尔兰罐式蒸馏威士忌的少数幸存者
49.白州18年（Hakushu）：日本威士忌的入门首选
50.托马斯·H.翰迪萨泽拉克黑麦（Thomas H.Handy）：适量加水、口感惊艳
51.享乐主义（Hedonism）： 限量发行的100%谷物调和威士忌
52.臫17年（Hibiki）：在和谐醇厚中“迷失东京”
53.臫30年（Hibiki）：日本威士忌的巅峰之作
54.高地骑士18年（Highland Park）：坚持古法酿造的顶级威士忌
55.高地骑士21年（Highland Park）：2009年威士忌大奖赛全球最佳单一纯麦威士忌
56.高地骑士30年（Highland Park）：沧桑浑厚的高地贵族
57.高地骑士40年（Highland Park）：可遇而不可求的极致享受
58.侏罗岛（Isle of Jure）：差强人意的“幸运小岛”
59.尊美醇18年限量版（Jameson）：名副其实的威士忌上品
60.尊尼获加黑牌（Johnnie Walker）：全球最畅销的调合威士忌
61.尊尼获加蓝牌 英皇乔治五世纪念版（Johnnie Walker）：新贵们的理想炫富道具
62.齐侯门（Kilchoman）：非法酿出的先锋酒
63.留名溪（Knob Creek）：限量版的老式美利坚波本
64.拉加维林16年（Lagavulin）：风格浓烈的缤纷口感
65.拉弗格四分之一桶（Laphroaig）：重现百年前的经典小桶陈酿
66.朗格罗（Longrow CV）：引来无数追随者的年轻口感
67.玛奇米拉（Mackmyra）：每款都值得一尝的瑞典佳酿
68.梅克斯马克（Maker抯 Mark）：热情满溢的外观、温吞精致的质感
69.麦洛考恩（Mellow Corn）：合法酿出的非法风味
70.金猴麦芽威士忌（Monkey Shoulder）：新潮酒吧的当红炸子鸡
71.莫拉克16年（Mortlach）：每次举杯都有不同的享受
72.竹鹤全麦（Nikka）：正面挑战苏格兰威士忌协会的酿造标准
73.欧本14年（Oban）：大大被低估的爽口麦芽
74.富特尼17年（Old Pulteney）：沧桑之韵与北国般的刚烈性情
75.知更鸟（Redbreast）：雪利桶与波本桶完美混合陈酿
76.斯卡柏14/16年（Scapa）：悲情苦命的丑小鸭
77.山羊浴液（Sheep Dip）：极易让人上瘾
78.烟头超黑（Smokehead）：做好味蕾受冲击的准备
79.盛贝本索乐拉25年（Speyburn Solera）：抢购，抢购，还是抢购
80.春岸10年（Springbank）：最为传统的苏格兰威士忌
81.圣乔治（St George抯）：慢工出的细活
82.泰斯卡10年（Talisker）：黄铜质感的酒中之王
83.泰斯卡18年（Talisker）：尝起来像是在梳头发
84.巴尔维尼波特桶21年陈酿（The Balvenie）： 微妙的波特红酒风味与烈酒特征共舞
85.巴尔维尼30年（The Balvenie）：老夫卿发少年狂
86.大摩12年（The Dalmore）：金玉其外，优质更在其中
87.格兰利威21年旧藏（The Glenlivet）：独树一帜的凤梨口感
88.格兰露斯珍酿（The Glenrothes）：为温和精致口感爱好者准备的佳酿
89.麦卡伦雪利桶10年（The Macallan）：雪利桶陈酿的标准风格
90.麦卡伦雪利桶18年（The Macallan）：一款平价的奢侈品
91.麦卡伦黄金三桶30年（The Macallan）：走进一片幽深宜人的橡树林
92.红酒协会高地特调（The Wine Society）：仅供协会会员的神秘特调酒
93.香料树（The Spice Tree）：轻摇慢品有余香
94.蒂尔康奈（The Tyrconnell）：爱尔兰蒸馏的最佳代表
95.杜博摩15年（Tobermory）：质量参差中的上乘之作
96.范·温克家族典藏黑麦（Van Winkle）：原味美式威士忌的五星上将
97.威特基稀有珍品（Wild Turkey ）：荒野狂飙的美国牛仔
98.渥福典藏（Woodford Reserve）：高级定制店风格
99.山崎12年（Yamazaki）：几近完美的日式风味
100.山崎18年（Yamazaki）：获奖最多的日本威士忌
101.余市10年（Yoichi）：“日本威士忌之父”的毕生杰作
附录
　一、威士忌的历史
　二、威士忌产地及酿制工艺
　三、威士忌的酿制工艺
　四、鉴赏品尝和花样喝法
　五、威士忌在国内、国外如何购买

编辑推荐

《威士忌鉴赏购买指南》所选101款威士忌看似平淡，实为国际威士忌评论界顶尖高手的精心选择。第一价格要适中，大多为几百元人民币，忍痛放弃常人难以负担的极致奢华之选；第二购买要方便，即使在中国，大多数酒也能在专业酒吧、卖酒的网站或通过国际代购轻易买到，限量发行的尖货因此不在候选之列。以上两个条件，大胆放弃了无数“公认”好酒，也不讨好所谓投资、收藏或热衷为了几口啜饮而豪掷千金的人——为天下品酒人选有趣的酒，只有这样的理想主义者，选出的酒品才具真正的饮者风范。具有品质、诚意和故事的好酒，早已成为我们这个时代的稀缺。集20年功力和葵克持有人的功夫，从千万瓶中精心选出101瓶，这平淡的深处是什么如此激动人心？作者在《威士忌鉴赏购买指南》序言中算过一笔账，购齐书中所列101种威士忌，大约花费7万元人民币，这笔花费足够让你在未来几年内好酒不断且成为此中高手。正如作者所言，与人尽皆知的葡萄酒相比，还是威士忌实惠得多。世界威士忌行业最高荣誉葵克持有人，年度威士忌奖国际品酒小组成员，安•布克斯顿。20年功力传授专为威士忌爱好者撰写的买酒、品酒指导，101瓶一生必喝的经典威士忌，《威士忌鉴赏购买指南》选品在中国的威士忌专业酒吧，专卖店网络等处均能方便买到。

作者简介

本书既不是威士忌获奖风云名录，也不是知名品牌排行榜，而是性价比最高的经典威士忌品饮指南，是你死前一定要喝到的101款威士忌。

如书名所言，这是一本专业人士的撰写的买酒、饮酒向导，指引爱好者们去发现、去尝试这101款威士忌，无论最终心仪与否，读者都会对威士忌有更加全面的认识，既详尽又实用。

此外，新近面市的冷门品种、纯靠包装的大众品种、常人难得一件的奢华威士忌等均不在本书收录之列。本书作者伊恩·布克斯集其20年品酒功力，甄选业内历经考验、美誉度最高的昔日经典、闪亮新星与低调精品之作。全部选品在国内通过酒吧、专卖店、网络等方式均能够买到。

本书毫无浮夸之辞，直切要点，详解每款威士忌独特的酿造工艺、口味特点，戳破市场宣传把戏，选品产地无论是印度、美国、瑞典、爱尔兰、日本还是苏格兰，每一款都是真正值得读者购买、品尝的佳酿。

图书封面

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