畜禽产品贮藏100问

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前言一、肉和肉制品的贮藏保鲜技术1.什么是肉？2.什么是白条肉(胴体)？3.肉的组成及营养价值如何？4.肉为什么容易变质？5.怎样判断新鲜肉与变质肉？6.我国肉制品有哪些？7.为什么要对肉及肉制品进行贮藏保鲜？8.肉类的贮藏方法有哪些？9.低温贮藏的原理是什么？10.冷却肉和冷冻肉有何区别？11.肉类常用的冷却方法有哪些？12.肉类进行冷却操作时有哪些注意事项？13.冷却肉在贮藏过程中会发生什么变化？14.冷却肉的最佳贮藏条件及贮藏期是什么？15.延长冷却肉贮藏期的方法有哪些？16.常用的冻结方法有哪些？17.冷冻肉的最佳贮藏条件及贮藏期是什么？18.冻结肉在冻藏过程中会发生什么变化？19.怎样对冻结肉进行解冻？20.什么是辐照贮藏？21.采用辐照贮藏时应注意什么问题？22.什么是真空包装？23.如何选择真空包装材料？24.真空包装存在哪些问题？25.什么是气调包装或充气包装？26.气调包装中各种气体的最适比例是多少？27.什么是化学防腐保鲜？28.什么是高压处理？29.什么是生化贮藏技术？30.抗生素处理贮藏法的原理及注意事项是什么？31.什么是干制？32.常用干制方法有哪些？33.干制对肉的口感和色泽有什么影响？34.煮制过程中肉会有什么样的变化？35.什么是油炸？36.什么是腌制？37.肉制品中常用的腌制剂有哪些？38.肉类的腌制方法有哪些？39.什么是烟熏？40.烟熏方法有哪些？二、乳及乳制品的贮藏保鲜技术41.什么是乳？42.牛奶的营养价值有哪些？43.生鲜牛乳具有哪些物理性质？44.生鲜牛乳的种类如何划分？45.生鲜乳的检测指标有哪些？46.鲜奶中有哪些微生物？47.什么是酒精阳性乳？48.为什么会形成酒精阳性乳？49.为什么生鲜乳要进行冷却？50.如何冷却生鲜乳？51.什么是消毒奶？52.什么是巴氏消毒？53.鲜奶有哪些包装形式？54.什么是发酵乳制品？55.酸乳有哪些种类？56.酸乳如何贮存？57.什么是无菌包装？58.乳粉如何分类？59.如何包装乳粉？60.奶粉在保存期间的品质变化如何？61.什么是奶油？62.奶油如何包装和贮存？63.奶油在加工贮藏期间的风味有什么变化？64.什么是炼乳？65.淡炼乳和甜炼乳有什么不同？66.炼乳如何保藏？67.什么是乳酸菌饮料？68.冰淇淋有哪些种类？69.保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同？70.家庭保存牛奶要注意什么？三、蛋和蛋制品的贮藏保鲜技术71.蛋的种类包括哪些？72.蛋的结构是怎样的？73.蛋的化学成分包括哪些？74.蛋有什么营养价值？75.蛋有哪些特性？76.异常蛋及其成因？77.蛋腐败变质的原因有哪些？78.禽蛋中微生物的来源及种类？79.影响禽蛋腐败变质的因素有哪些？80.腐败变质蛋的危害？81.感官法鉴别禽蛋品质的方法是什么？82.鲜蛋贮藏过程中蛋的重量会有哪些变化？83.鲜蛋贮藏过程中气室的变化？84.鲜蛋贮藏过程中蛋内水分的变化？85.蛋的贮存保鲜的基本原理是什么？86.蛋的冷藏保鲜法的技术要点是什么？87.石灰水贮蛋保鲜法的原理及技术要点是什么？88.什么是混合液体贮蛋保鲜法？89.什么是涂膜法贮蛋保鲜？90.涂膜法贮蛋保鲜的技术要点是什么？91.民间简易贮蛋方法有哪些？92.鲜蛋包装的基本要求有哪些？93.蛋制品有哪些种类？94.什么是皮蛋？95.怎样加工传统烧碱皮蛋？96.怎样加工咸蛋？97.如何制作茶蛋？98.什么是糟蛋？99.什么是冰蛋品？100.风味熟制蛋有哪些？参考文献

作者简介

《畜禽产品贮藏100问》讲述了：为促进促进农业技术推广、农村实用人才和新型农民培训工作，编者编写了《现代农业产业技术一万个为什么》丛书。该丛书根据广大农民群众生产、生活需求，就主要农产品的现代产业技术以及农民需要了解的管理经营、转移就业和农村日常生活等方面的知识，以简单明了的提问、开门见山的回答、通俗易懂的文字、生动形象的配图，讲解了一万个问题。本册为《畜禽产品贮藏100问》，分肉和肉制品的贮藏保鲜技术、乳及乳制品的贮藏保鲜技术、蛋和蛋制品的贮藏保鲜技术这三个方面进行了介绍。

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