闽东旅游文化研究

章节摘录

版权页：插图：（三）福建饮食副食福建是南方主要鱼、肉、蔬、果产地之一，因此副食品具有花色多、品种全、做工细等特色。闽人的主体是汉族，故一般是荤素兼食。日常的副食，肉类主要有猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等；禽类有鸡、鸭、鹅、鸽等；鱼类有淡水产的鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、鲤鱼、草鱼、鲶鱼等；海产有黄瓜鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鲑鱼等；蟹、虾、蛤、蛏、牡蛎等贝壳类也是居民的盘中之物。菜类中的豆类，有黄豆、扁豆、豌豆、黑豆、四季豆、豇豆、绿豆和各种嫩豆类，饭豆中有红豆、乌豆之分；蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、葵菜、空心菜、黄花菜、瓢羹菜、芥蓝菜、苋菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、萝卜、胡萝卜及葱、蒜、姜等；瓜类主要有冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜、葫芦（葫瓜）等，还有山芋、马铃薯（土豆）、槟榔芋等。此外，野生的竹笋、菰类；水田间的鳅、鳝、螺等；溪涧潭壑中的鳖、蛙、蝈（棘胸蛙）等；山林中的蛇、野猪、山羊、麂等也时有应市。豆制品门类甚丰，有豆腐、豆干、豆皮及加工精细的腐竹等。油类则有菜油、花生油、茶油、猪油、麻油等。（四）福建各地家常便菜考究的福建菜固然为人称道，但福建食俗中最能体现民间色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜。旧时佐饭多为菜蔬、腌菜、咸鱼之类，至今犹然。在福建，无论东西南北，家家户户均有早、晚餐食腌菜、糟菜、酱菜等长年菜的习惯。民间对肉类、鱼类或蔬菜，都有一套腌制、晒干技术。乡人喝粥，多佐以各类蔬菜腌制的菜肴。春夏之交，所谓青黄不接的时令，山区人还吃地瓜藤上较粗大的梗。闽北、闽西山区多以芥菜为原料腌制“酸菜”。闽南、闽东多以萝卜腌成“萝卜干”（俗称“菜脯”）。而福州近郊农民腌制酸菜则两种原料兼用，其制作方法是：以芥菜或萝卜缨晒至叶梗蔫软呈皱缩形，加盐搓揉，装入坛内，压实封口，让其自行发酵。制成后，其味微酸，其质脆嫩，芬香扑鼻，含有较丰富的维生素。食用时，用油下锅翻炒，调以糖、盐等配料即可；如加入肉丁炒食，则更丰味油润。闽北、闽南所产酸菜制法略同于福州，所异者喜在翻炒时加入适量辣椒，使之劲道更足。在南安县蓬华地区，用当地产的优质芥菜腌制的“盍瓮菜”（又称“窖菜”）堪称腌菜一绝。每年农历十月至十一月，蓬华一带家家忙于收芥菜，鲜吃之余，制成大量“盍瓮菜”。

书籍目录

第一章　总论
　一、旅游文化
　二、闽东地理空间与旅游文化
　三、小结
第二章　闽东畲族文化
　一、畲族的源流
　二、畲族的民族性格
　三、畲族的文化形态
　四、畲族文化与汉民族文化的关系
　五、小结
第三章　闽东木拱廊桥文化
　一、闽东木拱廊桥空间分布
　二、闽东现存木拱廊桥概况
　三、闽东木拱廊桥造桥工艺
　四、奇特的木拱廊桥建桥习俗
　五、闽东木拱廊桥的建筑特点
　六、闽东木拱廊桥的其他人文特点
　七、闽东木拱廊桥的地理空间响应分析
　八、小结
第四章　闽东信仰文化
　一、闽东佛教信仰文化
　二、闽东道教信仰文化
　三、闽东天主教文化
　四、闽东基督教新教文化
　五、闽东民间信仰文化
　六、小结
第五章　闽东海洋文化
　一、闽东海洋资源
　二、闽东人利用海洋的历史
　三、闽东海洋被蹂躏和闽东人抗击外国侵略的历史
　四、闽东渔民的粮仓——官井洋与大黄鱼　
　五、闽东海洋文化的奇葩——昼民文化
　六、小结　
第六章　闽东饮食文化
　一、福建饮食文化
　二、闽东饮食文化
　三、闽东饮食文化之“茶”文化
　四、小结
第七章　闽东聚落文化
　一、聚落文化的含义
　二、园林式村落——寿宁西浦村
　三、开闽进士第一村——福安廉村
　四、鸿儒故里——蕉城石堂村
　五、闽东畲族古迹最多l的村落——霞浦半月里村
　六、屏南好涤头——涤头村
　七、小结
第八章　闽东旅游景观与山水森林文化
　一、旅游景观与山水文化
　二、闽东山岳景观文化
　三、闽东水域景观文化
　四、闽东森林景观文化
　五、小结
后记

编辑推荐

《闽东旅游文化研究》是特色地域旅游文化系列丛书之一。

作者简介

《闽东旅游文化研究》是福建省宁德市的俗称，位于福建省闽东北区域，南连省会福州，北接浙江温州，西邻武夷名山，东与台湾岛隔海相望，其旅游文化丰富多彩，别具一格。《闽东旅游文化研究》以闽东旅游文化为研究对象，全面呈现了闽东区域特有的畲族文化、木拱廊桥文化、信仰文化、海洋文化、饮食文化、聚落文化以及旅游景观与山水森林文化。

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