旅游饭店经营管理

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出版社:云南大学出版社
出版日期:2003-03-01
ISBN:9787810257589

章节摘录

  (一)我国古代饭店业的发展  我国古代饭店业的发展主要以官办的驿站、迎宾馆和民间客栈(旅店)为主,形成我国几千年发展中饭店业的主要内容。  驿站是我国历史上最古老的一种官办的住宿设施。在古代交通条件不发达情况下,政府间的公文传递、书信往来主要靠骑马、乘车、乘船来传送。为了接待这些传送人员和提供车、马交通工具,就建立了驿站和相应的驿传服务制度,并世代沿袭,成为我国历史上最古老的饭店设施之一。尽管我国古代驿站在漫长的历史发展过程中名称、功能有不断的改变,但其作为公差人员主要的接待和食宿住所,不仅保证了驿传制度的贯彻实施,而且还促进了古代民间旅店业的产生和发展。  迎宾馆是我国古代另一类官办的住宿设施,其主要是为京城使者或外国使者提供食宿接待服务。迎宾馆的称谓在不同朝代称呼各异。例如春秋战国时期称为"侯馆"和"传舍":两汉时称,为"蛮夷邸";南北朝时又名"四夷馆";唐宋时叫"四方会馆";元、明时又称作"会同馆";到清末时才正式称为"迎宾馆"。迎宾馆作为我国古代饭店业的重要形式,是官方接待外国使者和交往人员的重要设施,不仅适应了我国古代对外交往的客观需要,而且对促进我国古代政治、经济和文化的交流起了十分重要的作用。  我国古代民间旅店业早在春秋战国时期就已产生,据文字记载在商周时期就有专为人们提供休息和食宿的"逆旅"场所。秦汉时期,由于商业和贸易活动的兴旺发达,使民间旅店业有了较快的发展,城镇郊区、集市和主要道路口都有各种各样的旅店存在。汉代以后,随着我国城市的形成和发展,在各个朝代中民间旅店广泛分布于城内繁华地带。而且除了一般提供食、住的饭店之外,还适应我国古代科举制度的要求,在京城和有些较大的城市还出现了各种接待科举应试人员的会馆,这些会馆成为当时饭店业的重要组成部分。  (二)我国近代旅游饭店业的发展  我国近代旅游饭店是随着19世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起来的。这一时期,我国旅游饭店大致可以划分为西式饭店、中西结合式饭店、民间旅店三种类型。  西式饭店是随着第一次鸦片战争以后,帝国主义列强侵入中国,划分势力范围,设立租界,并相应成立了许多工矿企业和西式饭店。据有关记载,到1939年,在北京、上海、南京、天津、广州、沈阳、汉口等23个城市中,已有外国资本建设并经营的西式饭店近80家。这些西式饭店把西方国家的饭店模式带进来,不论在建筑规模、式样、设备、装潢,还是在经营方法、服务要求等方面都与中国传统饭店有很大的区别。尤其是受19世纪初西方国家商业饭店发展的影响,这些西式饭店一般都规模宏大、装饰华丽,并且符合西方商业饭店要求,拥有客房、餐厅、舞厅、酒吧、会客室等,备有各种电话、暖气及卫生间,并采用标准的服务和规范的管理。以适应接待来华的外国人员及当时上流社会人物、达官贵人集会的需要。如广州的维多利亚饭店、济南的斯坦饭店、北京的三星饭店、宝珠饭店、天津的裕中饭店等都是由外国人建造和经营的西式饭店。西式饭店是帝国主义列强侵略中国的产物,从本质上讲是为帝国主义的政治、经济、文化侵略服务的。但是,西式饭店的进入也对我国近代饭店业的发展起了一定的促进作用,尤其是把西方商业饭店的建设、经营、服务及管理方法带到我国,使我国商业饭店也有了迅速的发展。

书籍目录

再版前言前言第一章 现代旅游饭店第一节 旅游与旅游饭店一、旅游活动的产生二、现代旅游业的特征三、旅游饭店的地位第二节 旅游饭店的特点与分类一、旅游饭店的概念二、旅游饭店经营服务的特点三、旅游饭店的分类第三节 旅游饭店的发展一、国外旅游饭店的发展历史二、我国旅游饭店的发展历史第二章 旅游饭店经营管理概述第一节 现代管理理论的演进一、经验管理阶段二、科学管理阶段三、现代管理阶段第二节 旅游饭店经营管理的任务和内容一、旅游饭店经营特征二、旅游饭店经营管理的任务三、旅游饭店经营管理的内容第三节 旅游饭店经营管理的职能和方法一、旅游饭店经营管理的职能二、旅游饭店经营管理的一般方法第三章 旅游饭店分级与最佳饭店评选第一节 旅游饭店分级的内容和方法一、旅游饭店分级的意义二、旅游饭店分级的内容一三、旅游饭店分级的方法第二节 国外旅游饭店分级的内容和标准一、国外旅游饭店的分级内容二、国外旅游饭店的分级标准第三节 我国旅游饭店的分级及标准一、我国旅游饭店分级的规定二、我国旅游饭店的分级标准第四节 最佳旅游饭店的评选……第四章 旅游饭店的经营战略和决策第五章 旅游饭店经营计划管理第六章 旅游饭店经营组织管理第七章 旅游饭店经营业务管理第八章 旅游饭店人力资源管理第九章 旅游饭店资金筹措与管理第十章 旅游饭店营销管理第十一章 旅游饭店经营控制管理第十二章 旅游饭店集团化经营附录 案例一案例二案例三参考文献

作者简介

  《旅游饭店经营管理(修订本)》在编著过程中,曾多次赴国外考察了一些世界著名酒店的管理,也对国内许多高星级饭店进行了考察和调研。在此,对曾给予过帮助的所有旅游饭店表示感谢。同时,《旅游饭店经营管理(修订本)》编著过程中参考了国内外有关专家的著作,援引了一些观点和资料,特致谢意,并将有关参考文献附录书后,也便于读者查询。希望《旅游饭店经营管理(修订本)》的出版,能在探索建立中国特色旅游饭店经营管理方面起到抛砖引玉的作用,从而有更多的著作涌现。

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