饭店管理

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出版社:高等教育出版社
出版日期:2010-10
ISBN:9787040298406
作者:蒋丁新
页数:380页

书籍目录

第一章  饭店和饭店管理
第一节 饭店概述
第二节 我国的饭店管理
第二章 我国饭店的发展趋势
第一节 饭店经营的发展趋势
第二节 对管理人员素质要求的发展趋势
第三章 饭店管理基础理论
第一节 宾客消费需求与心理
第二节 饭店产品理论
第三节 饭店环境人性化理论
第四节 饭店管理纲要
第四章 饭店决策与计划管理
第一节 饭店决策管理概述
第二节 饭店决策的过程
第三节 饭店计划管理概述
第四节 饭店计划的编制与执行
第五章 饭店组织管理
第一节 组织行为学和组织原则
第二节 饭店组织管理要略
第三节 饭店组织制度
第六章 饭店信息系统管理
第一节 饭店的信息和信息系统
第二节 信息系统的运行和管理
第三节 信息系统的宾客资源管理
第七章 饭店营销管理
第一节 饭店营销活动概述
第二节 饭店营销活动基础环节分析
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店新型营销理念
第八章 饭店业的创新与发展
第一节 饭店的创新与发展理论
第二节 二十一世纪饭店的创新格局
第三节 饭店产品的创新
第四节 饭店组织创新
第九章 饭店业务管理
第一节 饭店业务构成
第二节 饭店业务运行组织
第三节 饭店业务运行管理
第十章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理
第十一章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
第二节 设备的前期管理
第三节 设备的运行管理
第四节 设备维修、改造与更新
第百节 饰店能源管理
第十二章 饭店物资管理
第一节 饭店物资管理概况
第二节 饭店物资定额管理
第三节 饭店物资采验管理
第四节 饭店物资仓储和发放管理
第十三章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的开发
第三节 饭店人力资源的利用
第四节 饭店人力资源的激励
第十四章 饭店安全管理
第一节 饭店安全及安全管理概况
第二节 饭店安全规范性建设
第三节 饭店危机管理
第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
第十五章 饭店集团经营
第一节 饭店集团经营的形式和优势
第二节 我国饭店集团的现状与发展趋势
第三节 世界著名饭店集团的管理
参考文献

作者简介

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•面向21世纪课程教材:饭店管理(第3版)》共分十五章,内容包括:饭店和饭店管理、我国饭店的发展趋势、饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店业的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营。

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