吃遍全世界
出版社:广东人民出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787218069906
作者:（英）雷纳
页数:184页
章节摘录
版权页：插图：这些法国厨师坚持要康诺特酒店派人在横穿英吉利海峡的海底隧道的另一端负责接应，然后由英国厨师接手把货车开到伦敦去，理由是法国人不习惯靠左边驾驶”假如不得不在英国开车的话，必然会扰乱他们内心的禅境，导致他们无法专注于烹饪。不难想象，英国的那些厨师们以前从来没有听到过这么滑稽而稀罕的说法，不过他们还是依从了法国方面的要求。热衷于罗贺伯松式料理的人认为他拥有非凡的味觉，而且他对于各种味道能否成功组合具有天生的敏锐判断能力。提到罗贺伯松的招牌菜式，很多人会选他的花椰菜果冻配鱼子酱睹哩，或者是他的黑蘑菇酥饼。然而所有人一致推举的必定是他的杰作土豆泥。乔尔·罗贺伯松对土豆泥的制作方法进行了革命性的创新。通过减少土豆的分量，代之以总重量的百分之五十的黄油，他创作出口感极为丰富而奢华、令人惊艳的土豆泥，那味道真是太绝了。我有幸品尝过一次，就是在他主厨的那次康诺特酒店的晚餐上，令我至今难忘。这个土豆泥在八十年代开始出现在他的菜牌上，从那以后，它的制作方法就屡屡被别的厨师拷贝，如今几乎所有高端餐馆都采用了这一方式制作摩登式土豆泥。在我看来，在诸如土豆泥这般简单而基本的菜式上进行的改良，与任何其他复杂的烹调技术同样能够考验出一个厨师的真功夫。可惜在1996年罗贺伯松退休以后，食客们就基本上无法再吃到他本人亲手炮制的土豆泥了。后来，在2003年，激动人心的消息传来了：大师将要重出江湖。让所有人大吃一惊的是他将要在拉斯维加斯开设新店。
媒体关注与评论
他是一位温暖人心、富有感染力的作家。 ——英国《电讯报》Telegraph杰伊·雷纳是个愉快的同伴和一位优秀作家。 ——英国《观察者报》Review（Observer）尖锐而幽默。 ——美国《美食家》Foodies Magazine绝对值得一读。 ——英国《美食与旅游》Food & Travel一次诙谐的世界烹饪文化之旅。 ——英国《苏格兰周末报》Scotland on Sunday这本著作妙趣横生、引人入胜，是对美食全球化的发展富有娱乐性和知识性的审视。 ——英国《BBC美食杂志》
内容概要
杰伊·雷纳，是一位尖锐而幽默的英国资深记者，同时也是一位温暖人心、富有感染力的作家，著名电台节目主持人。他从九十年代后期起开始为英国著名的报纸《观察者》撰写食肆评论专栏，并于2006年获得英国新闻奖的评论家年奖。凭借其“毒舌美食评论家”的鼎鼎大名，他曾被邀请为2009年大热电视节目“高厨大师”担任特约评委。
书籍目录
序 这本书要这么读
第一站——拉斯维加斯
“米其林星级”大厨们汇聚的地方
意大利招牌菜的“诱惑”
爱上“黑松露”与“烤蜗牛”
“世界名厨”乔尔·罗贺伯松
品尝世界上最好的白葡萄酒
席琳·狄翁也爱这里的美食
“普希金咖啡厅”
国家领导人光顾的餐馆
被“麦当劳”拒绝的大师
“会吃”的叶利钦与“不会吃”的普京
一掷千金的“图兰朵餐厅”
第二站 莫斯科
第三站——迪拜
编辑推荐
《吃遍全世界》：拉斯维加斯→莫斯科→迪拜→东京→纽约→伦敦叶巴黎，英国大名鼎鼎“毒舌美食评论家”的美食之旅，获奖无数的英国资深记者、作家、著名主持人带你去海明威、巴尔扎克、雨果、伊丽莎白·泰勒、劳伦斯·奥利弗、席琳·狄翁、格温妮丝·帕特洛……至爱的餐厅。
作者简介
这是一本展现美食全球化、娱乐化、知识化的食评书。从拉斯维加斯、莫斯科、迪拜、东京、纽约、伦敦到巴黎，这将是一场愉快的美食之旅。你将跟随作者的行踪遍尝世界高级餐馆。亲访全球顶尖大厨，欣赏各地万种风情，在色香味中体验异域美食文化。
如果你是一位挚爱美食、探寻美景、有机会穿行于世界大都会的人，那你一定需要这本书。带着它上路，你会明白：寻找美食最大的好处不是嘴巴享受，而是心境得到拯救！
图书封面
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精彩书评 (总计2条)
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流浪者的美食之歌——评杰伊•雷纳著作《吃遍全世界》常楠品味犹太人留下的文字，你会惊悚于融化在他们的血液中的那种宿命轮回般的孤独和不安。从远古时代的《圣经•旧约》到现代的《城堡》、《日瓦戈医生》、《骑兵军》都是如此，是的，犹太人天生就是流浪者，四海为家却无所立足，纵使学富五车，也依然屈辱无奈，纵使富可敌国，也还是茫然无措。每一次，这些被视为异族和异端的人们都在被动和主动的放逐过程中苦苦地寻找着自我和家园，这种寻找漫长而艰苦，却代代不息。杰伊•雷纳是英国著名的美食评论家，为《观察家报》撰写美食专栏，但他更是一个犹太人，即便是在《吃遍全世界》这本美食评论专著中，也不时流露出对自己犹太背景的困惑和无助：“我不是伦敦国际大都会精英，不是饱读诗书的英国知识分子，不是在莎士比亚或狄更斯或埃尔加和威廉姆斯等文学艺术大师熏陶下成长起来的文人雅士，真实的我，其实是一个犹太农民，挺着大肚腩，狂吃鸡油、咸牛肉和刚收成的绿色泡菜”，在如此清醒而又如此痛楚的自我审视之下，杰伊•雷纳在拉斯维加斯、莫斯科、迪拜、东京、纽约、伦敦、巴黎这七个城市的美食寻访过程，与其说是舒适惬意的欣赏享受之旅，不如说是满怀着迷惘与悲伤的自我流浪之路。在这七个顶级的国际大都会中，美味的食物无处不在，令人眼花缭乱而又无所适从，但却并没有蒙蔽住这位孤独的犹太流浪者的眼睛和心灵，他以一个静静地站在主流文化之外的旁观者的目光，轻盈而锋利地揭开了奢靡食风之下的空虚、冷漠和残酷。在书中，杰伊•雷纳用犹太人惯有的冷幽默，和流浪者那如风一般的自由洒脱，刻薄而坦率地嘲讽了不少米其林三星餐厅的无知自大和空洞乏味：“我对面的墙上挂着一幅乌贼墨画，在表面的一层清漆之下，里面的花朵仿佛正在腐烂，我竟开始同情起它来，因为它和我一样无法控制自己在这个餐厅里的命运，我的餐后的甜品马上就要端上来了，味道如何只能完全听天由命。” 通过一道一道不同的精美菜肴，杰伊•雷纳把他敏感的味蕾和悲悯的情怀天衣无缝地结合在一起，他毫不掩饰自己对拉斯维加斯餐厅拜金风尚的轻蔑、莫斯科餐厅中特权阶层的厌恶、对迪拜建筑工人的同情和对英国保守制度的鄙夷，并把这些情绪和感触融入到了对食物的描述之中。所以，杰伊•雷纳的《吃遍全世界》不仅仅是一部美食评论，也是一部社会评论，让人在饱览世界美食之余不难洞见现代多元社会的五味杂陈与光怪陆离。作为一个现代社会中的孤独的犹太流浪者，杰伊•雷纳比他人更需要情感的抚慰和温暖，这在他的美食经历中一再得到了印证，凡能征服杰伊•雷纳的美食，无不洋溢着生命本身的情感和温度。从东京幸村酒家精工细作的私房菜，到铃木正志魔术一般的寿司与清酒，再到阿斯汤餐馆的“鹅肝蘑菇千层饼”，吃后让人心醉神迷，原因就在于这些食物之中饱含了厨师发自内心的真诚感悟，厨师与食客在举手投足之间便能做到心领神会。出人意料的是，最让顶级食评家杰伊•雷纳不能忘怀的美食，居然是纽约一家寻常的犹太熟食店烤制的五香熏牛肉三明治，好吃到杰伊•雷纳宁肯放弃一晚上的其他顶级美食也要把它统统吃完的程度。没有办法，这就是家的味道，让流浪者终生寻觅和不懈歌唱的，也正是它。 -
一直笃信，美食家就是生活家，人生在他们眼中，格外美好。一直好奇，美食带给人的慰藉，为什么能这般强大？很多人喜欢写美食，也都能把美食写得温暖幸福。不过，这些自诩“食客”的食评家们，很少习惯在温情脉脉的文字里，泼一把自己直白热辣的情感，好像怕调味下重了，盖过了食物的原汁原味，一心只想把美食写“美”，赏自己心，悦他人目。杰伊•雷纳是个例外。犹太出身，伦敦生活，一个晚上扫荡五家米其林餐厅，酷爱餐后甜点的男人，见到美食比美女都兴奋，风靡全世界的毒舌食评家……这些标签似乎只是表面现象，他的文章比他的经历更有趣，因为这个人有着犹太人与生俱来的商业头脑和资源整合意识，他能把一部美食游记，写成个人生活史，地方风情志，情感回忆录，当然，还有畅快淋漓的专业餐馆评论。拉斯维加斯，莫斯科，迪拜，东京，纽约，伦敦，巴黎，一本《吃遍全世界》读下来，深觉不过瘾，这老头子，为啥不来趟中国？你以为光日本料理就能代表东方风情了么？就算书里写到了中餐，那也是你们老外意淫的“中餐”，完全不是那么回事嘛！不过，抱怨归抱怨，依旧舍不得扔下手里的书。倒不是因为书里的美食有多诱人，都是米其林星级餐厅的西式大餐，一顿饭吃下来四五百美金，材料无非就是黄油芝士海鲜松露鹅肝鱼子酱，看上几道就觉得腻歪了。真正让我读着欲罢不能的，恰是这餐桌上的人生。这个揶揄美食，调侃生活的男人，一副没心没肺的样子，偏偏在回忆性的文字中，一洗英国式的冷幽默，不知不觉流露出犹太民族特有的温暖感伤。在莫斯科海妖餐厅，他写道：“每一样都如此熟悉，不断地提醒我自己的真正身世：我不是伦敦国际大都会精英，不是饱读诗书的英国知识分子，不是在莎士比亚或狄更斯或埃尔加和威廉姆斯等文学艺术大师熏陶下成长起来的文人雅士，真实的我，其实是一个犹太农民，挺着大肚腩，狂吃鸡油、咸牛肉和刚收成的绿色泡菜……不知是哪一世修来的福，幸运的我得以生活在远离这一切的世界另一方。”而纽约街头的一个三明治，也能让他感慨：“全因这一个三明治，此刻的我深深地感到幸福。这种幸福带有一点神经质，一点贫乏，一点令我不安的犹太意味。”更让人受不了的，是他的深情：“要是有我妻子在，结果就会大不一样，因为她最了解我，甚至在了解我之后还能喜欢我。我们俩在一起一定会吃得很高兴，甚至还可能会找到完美。”在一次失败的“寻食经历”后，他怀着内疚的心情写道：“伦敦是我从小生长的城市，是我熟悉的家园，以我对它的了解，没理由还会误进一间差劲的餐馆。更何况我的工作就是要彻底地了解所有这些餐馆，如果连我都无法保证让自己和妻子吃上一顿满意的晚餐，那别的人还能指望些什么呢。”我想，做这个人的妻子一定很辛苦，但也很幸福。当读到最后，杰伊在他妻子的鼓励支持下继续从事自己的食评事业时，我差点感动得哭起来，彻底忘记自己在读一本美食游记，忘记这本书竟还有着一个疯狂得没心没肺的名字——《吃遍全世界》。默默地想起印度古典名剧《沙恭达罗》里的台词：“黄昏里的树影再长，也离不开树的根。”任你吃遍全世界，最后还是要回到某个人身边，回到自己的志业身边，回到“最初”，才安心的。猛然有所觉悟了，美食带给人的慰藉，全因一种“最初”的安全感吧，因为所有人的人生第一餐，都是在母亲怀里完成的。餐桌，是人生的开始，也是全部。
精彩短评 (总计10条)
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讲的是游记,对食品的介绍随心所欲,不是十分专业,个别文章还不错. -
送给我的朋友的生日礼物 朋友是个吃货 很喜欢得。 -
卓越送货速度给力啊！书有几页的图片是黑白图的。 -
美食是人间一大享受，希望有朝一日也能周游列国尝遍人间美味！ -
各地都有其特有的风土人情,民以食为天,看了下此书写的不错,能让你快速了解世界各地的美食渊源哦! -
内容很好，很诙谐
就是纸质稍稍需要改进，不过这个价格还不错啦 -
买来后悔了 -
还没有读完，但是作者直率的评论，除了对美食，还有围绕美食而展开的政治、文化、经济、旅游、社会、人物的介绍，颇为引人入胜。只是，对于西方人的口味，作为东方人不能完全接受，比如，作者评价在“迪拜”篇章中要证明所谓“正宗”是具有欺骗性的，非要扯上“上海菜”里的酱猪儿朵，觉得那是“犹如塑料般”的口感。其实，酱猪儿朵哪里是上海的本帮菜啊，更何况，西方人历来对内脏、脚爪之类，充满骨干的美味不以为然。书还没全部看完，但还是引人入胜的，伴随着美食，对异域风情心中充满了想象。 -
豆瓣搜索!乃肿么了! -
这本书带我逛了一圈地球，呵呵，还行吧~！