食在广州

章节摘录

书摘听云轩环境美妙添食趣    身在繁华都市，人们都向往大自然。白云山麓之西，白云大道之南，遥望像三片叶似的广州体育馆旁，有一个和鸟共歌、与鱼同乐的好去处，那就是依馆而造、环境幽雅的园林酒家——听云轩酒家。    步入酒家前厅，绿树如荫，来自菲律宾的大鹦鹉，人见人爱的画眉，让人感受到鸟语花香的意境。A区的贵宾房，设计别出心裁，每一间房都是一个海底水晶宫，鱼缸内有“大力士”海象、亚热带花罗汉、招财鱼、海皇帝、河虎、海草面鱼、凶猛的大白鲨，遨游争艳的各种鱼类，随水漂荡的深海海草珊瑚，一派海底风光。    在B区贵宾房内，透过大型的落地玻璃，或步出凭栏眺望，人眼的是绮丽的湖光山色，人工喷泉、锦鲤、异石和远处的白云山景色。    听云轩C区的贵宾房却是明清建筑风格，房间都以“云”为名：道云、卧云、腾云……“楚山泰山皆白云。白云处处长随君”，“众鸟高飞尽，孤云独去闲”，“红颜弃轩冕，白首卧松云”。这些诗句仿佛是唐代诗人李白为听云轩度身之作。    听云轩拥有幽雅美妙的环境，还拥有健康美食，著名的菜式有“过桥白云山泉星斑”、“朱元璋豆腐”、“枣蓉蒸鳄鱼尾”、“黄金煽大扇贝”、“番薯炖燕窝”等。    听云轩，是休闲的最好去处，也是饮食的理想选择。    P122

书籍目录

第一章 历史篇／1

第一节 渊源久远，博采众长独创一格／2

◆粤菜的形成与发展／2

萌芽于先秦／3

形成于汉唐／5

成长于明清／7

兴旺于民国／8

繁荣于当代／9

◆粤菜的组成/11

广州菜／11

潮州菜/13

客家菜/15

◆粤菜的特点/17

工艺博采中外／18

风味崇尚清鲜／20

第二节 人杰地灵，食在广州天下闻名／21

◆得天独厚岭南地，物产富饶鱼米乡／22

◆“和辑汉越”促发展。融合一体绽三花／23

◆名厨辈出艺超群，海外中餐粤菜多／24

第三节 锐意创新，光大传统欣欣向荣／27

◆创办广州国际美食节／27

◆多次举办名菜美点名店评比／30

◆参加海内外历次烹饪竞赛成绩卓著／31

◆着力培养烹饪人才／35

◆注重出版专业理论书籍／37

◆设立行业管理机构／39

第二章 名店篇／41

第一节 百年名店几番新／42

第二节 今日名店何其多／45

◆“食在广州第一家”／45

◆园林酒家话泮溪／48

◆莲香楼上莲蓉月／50

◆陶陶居乐也陶陶／52

◆潮汕风味数南园／54

◆北园酒家其昧无穷／55

◆大同佳客知多少／57

◆大三元一席酒／59

◆百岁茶楼惠如楼／61

◆成珠楼与小凤饼／62

◆食物绿洲菜根香／64

◆清平饭店清平鸡／65

◆太平馆与总理套餐／66

◆华北饭店京津昧浓／66

◆回民饭店涮羊肉／67

◆“利口福”果真利口福／68

◆南方大厦几多变迁／69

◆“金酒店”东方宾馆／69

◆流花宾馆餐厅多姿采／71

◆广东迎宾馆普及国宴菜／72

◆华厦大酒店阅尽“珠水晴波”／73

◆广州宾馆“得云宫”／74

◆白云宾馆“聚仙阁”／75

◆爱群大厦饮誉华南／76

◆新亚大酒店“八重天”／77

◆老牌酒店东亚／78

◆新荔枝湾品味经典粤菜／79

◆鹿鸣酒家鹿肉美／81

◆大可以饭店首创“桑拿菜”／82

◆平民西餐翘楚绿茵阁／83

◆新兴秘制羊腩煲／85

◆钻石五星中国大酒店／86

◆白天鹅宾馆世界一流／87

◆花园酒店名扬中外／89

◆广东国际大酒店玉字连云／90

◆炳胜“刺身”受青睐／91

◆“西关人家”名小吃多／93

第三章 食林篇／95

第一节 国际餐馆博览会／96

第二节 广东风味／98

◆广州茶市佼佼者／98

稻香海鲜火锅酒家／98

幸运楼／99

◆新派港式粤菜引领潮流／99

南海渔村／100

◆海港酒楼“至真至美”/100

◆潮菜食府风味卓越／101

潮皇食府/101

金华安大酒楼/102

金成潮州酒楼/102

◆客家菜羊城飘香／102

◆乡村酒家渔米之香/103

◆粤垦路湛江风味食肆/104

◆嘉仙鸡雷州土菜馆／105

◆天苑酒家石岐鸽／105

◆顺峰酒家顺德菜/106

◆茂湛渔港“煲鱼汁”／107

◆开平风味“鹅公村”/107

◆上下九步行街尝广州名小吃/108

肠粉名家“银记”/109

港式食店“永盈”/109

荔湾面家“欧成记”/109

甜品专家“南信”／110

◆九龙泉水“沙河粉”／110

老铺沙河大饭店/110

新晋沙河粉村/111

◆“海鲜超市”东江海鲜酒家/112

◆黄沙海鲜市场不夜天/112

◆鳄鱼美食“滋补养生”/113

番禺香江鳄鱼宴/113

金满城擅烹鳄鱼菜/113

◆长隆酒店“蚝”/1盛宴/114

◆食养坊炖汤养生健体/114

◆沁芳园沙湾名食姜撞奶/115

◆百万葵园葵花鸡/115

◆增城宾馆荔枝宴／116

◆温泉食街尝野味/116

◆张记清补羊肉汤/117

◆阳光香肉美食家/118

◆“黄鳝专家”新泰乐/118

◆雍雅山房鱼头火锅/119

◆流花粥城生滚粥/119

◆豪/1夜燕燕窝粥／119

◆荔湾湖上唐荔园/120

◆白云山休闲食肆/121

松风轩品味白云猪手/121

听云轩环境美妙添食趣/122

◆美景酒家鱼虾美/122

◆大可以海鲜饭店鲋鱼肥/123

◆侨美食家款款招牌菜／123

◆佛有缘素食养生益寿／124

◆周生记“太爷鸡”/124

◆老火靓汤“头啖汤”／125

◆流花茶艺城真茶真昧/125

◆流花西苑茶食坊/126

◆广东保健饮品——凉茶/126

王老吉悬壶济世/127

黄振龙消暑散热/127

第三节 南北美食／128

◆海南城四大风味/128

◆冰花酒店东北菜/128

◆山东老家“孔府宴”/129

◆江浙菜风雅俊逸/129

上海菜馆流金岁月/130

“宴江南”家乡风味浓/130

◆“三湘大军”会羊城/131

味湘来洞庭鱼头/131

洞庭土菜馆返璞归真/132

◆新派川菜广州演义／132

沸腾鱼乡贯通川粤/133

川国演义菜品时尚/133

老宗江开枝散叶/133

◆“东来顺”名动五羊城/134

◆桂林米粉溢芳香/134

◆云南米线滇粤合璧/135

◆江西人煨汤馆“汤文化”/135

◆“黄果树”贵州风味/136

◆大四川火锅城“百锅齐发”/137

◆秦晋面食粤海尝/137

◆“一品香辣蟹”一枝独秀/137

◆“山天”野山菌亦荤亦素／138

第四节 异域风情/139

◆日韩料理的“航空母舰”——中森名菜/139

◆平民时尚日本菜自助餐/139

◆园林中的“绿岛”/140

◆“金饭碗”越南菜/140

◆“蕉叶”中的东南亚风情/141

◆土生葡人美食澳/1街/142

◆“阿里山”台湾风味/142

◆意大利名食“比萨克”/143

◆美式快餐大行其道/143

麦当劳落地生根/143

肯德基家喻户晓/144

◆中西结合的“自助餐大王”/144

◆西洋饼食经典雪贝尔/144

◆白鹅潭酒吧街欧陆时尚／145

◆无国界美食沙龙／146

◆广州兰桂坊泰式美食／146

◆巴沙餐馆南洋菜/146

◆金牛苑越南风味纯正／147

◆名仕阁法国大餐/147

第四章 名师篇/149

第一节 “食在广州”的顶梁支柱/150

第二节 前辈雄风创基业/152

省港澳名厨黄瑞／152

省港澳名师梁应/153

首席“天王”裰东凌/153

著书第一师许衡/154

一代宗师刘邦/155

粤菜状元黎和／155

点心状元罗坤/156

良师益友陈勋／157

粤菜教授龚腾／158

西厨大师梁汉枢/158

潮莱大师朱彪初/159

炸鸡专家麦炳／160

“百花大王”崔强/161

顺德名厨戴锦棠/162

西饼大师陈华／162

名厨校长王光／163

席点大师谭鸣/164

点心巧手何世晃/165

油鸡经理陈明／166

点心名师陆贞／166

点心教授帅煜/167

候镬师傅黄深/168

第三节 新秀厨艺动五洲/168

第五章 名菜篇/203

第六篇 名点篇/235

第七篇 名宴篇/261

第八篇 小吃篇/307

第九篇 技艺篇/341

第十章 文化篇／531

第一节 古代诗文／533

◆南食诗(韩愈)／533

◆岭南月令诗(李延杨)／534

◆南海竹枝词《食鱼生》(李调元)／540

◆鱼生(屈大均)／540

◆广州节令民间小食(屈大均)／541

第二节 清末民初诗文／542

◆酒家楹联／542

宝汉茶寮／542

东堤襟江楼／542

文园酒家／542

陶陶居／542

酒楼对联／543

大同酒家／543

◆羊城竹枝词(1)／544

夏至狗(清莲舸女史)／544

茶楼一(清铨伯)／544

茶楼二(清梁仲仙)／544

宝汉寮(清邓绚裳)／544

珠江风月(清倪云瘿)／544

中秋(清陈勉襄)／544

禾花雀(清胡鹤)／544

贵联陛鱼翅(清胡子晋)／544

鱼生粥(清何秀棣)／544

海鲜艇(清冯询)／545

第三节 笔记类／545

◆广州之宴会(胡朴安)／545

◆广州之中秋节(胡朴安)／546

第四节 现代诗文／547

◆《广州好》诗两首(朱光)／547

◆郭沫若南园题诗／547

◆郭沫若泮溪题诗／548

◆老舍泮溪题诗／548

[附]诗翁挥毫赞粤厨(钟征祥)／549

◆广东菜特色(欧阳山)／550

◆广东菜的烹饪艺术(秦牧)／552

◆赞巧手厨师(秦牧)／554

◆昧之情意与情意之味(吴有恒)／557

◆“炒牛河”之忆(李一氓)／558

◆食在广州缤纷录(钟征祥)／560

◆禅昧十足的广州饮食文化(陈明远)／566

◆民谣《粥疗歌》／570

◆民谣《食在广州八大怪》／571

第五节 美食书法／572

作者简介

这是一本内容特别丰富的饮食文化经典。它主要介绍了饮食文化深厚的城市——广州的菜肴。在这里，你不仅能领略到那里的每一道经典佳肴，而且还能认识那里的老字好酒家。因此，如果你是个美食爱好者，本书绝对是你不可错过的。

图书封面

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