趣谈老北京文化

章节摘录

　　饮食文化篇　　北京烤鸭　　烤鸭始于何时　从饮食文化的历史来看，我国出现倍受众人喜欢的风味食品烤鸭的时间比较早。但是，一开始，烤鸭并不叫做“烤鸭”，而是名为“炙鸭”、“烧鸭”。古时候，不论是“炙”，还是“烧”，皆属于饮食生活中烹饪方法的一种。这种烹饪方法早在我国西周时期就已经出现了。如古典名著《诗经·小雅·瓠叶》里记载：“有兔斯首，燔之炙之。”　　“炙鸭”，出现于南北朝时期。而“烧鸭”出现的时间比较晚，大约为元代。对这两种不同的说法，《北京导游》一书里指出：“烤鸭历史：早在南北朝时，《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳要》中有了烧鸭的说法。”不仅如此，“元杂剧《看钱奴买冤家债主》、明小说《金瓶梅》均载‘烧鸭子’、‘烧鸭’为市售美食。”可以说这实际上都是今日烤鸭的前身。　　北京出现烤鸭店，究竟是在何时呢？有两种说法，一种说法是出现于明嘉靖年间（1522～1566年）；另一种说法，则是出现于清乾隆五十年（1785年）。这两种不同时期的烤鸭做法都是采用由南京（金陵）传过来的焖炉烤制法制作的烤鸭。当时在北京经营的烤鸭，并不是名为“北京烤鸭”，而是叫做“南炉烤鸭”。不仅如此，烤鸭店的店名，也不是名为“北京烤鸭店”，而是叫做“老便宜坊烤鸭店”，其最店址在今宣武门外的米市胡同。

书籍目录

饮食文化篇　北京烤鸭　北京烤肉　北京涮羊肉　北京烤小猪　北京著名的六必居和砂锅居　北京爆肚、芝麻烧饼和艾窝窝　切糕　独创“全鱼宴”的听鹏馆　苏造肉和炒银鱼　都一处稍麦　北京著名的老字商号致和酱园　馒头、包子和水饺　豆腐脑儿与豆腐　北京传统名酒　水与北京的茶馆　肉类北京传统名菜　北京传统老字号　鱼类北京传统名菜　海味北京传统名菜　京城糕点糖果铺老字号　生活饮食禁忌街巷地名篇　长安街的由来　东四、西四和东单、西单　四合院　贡院　会馆和名人故居　王府井和东安市场　天、地、日、月与北京街巷地名　风、雨、露与北京街巷地名　雪、冰、雹与北京街巷地名　石与北京街巷地名　花、鸟、鱼、虫与北京街巷地名　虎、鹿与北京街巷地名　家禽与北京街巷地名　松柏与北京街巷地名　草与北京街巷地名

作者简介

在元大都基础上修建起来的北京城，其建城装景，归纳概括说来最突出的特点是城套城，并且形成了全城从南到北的一条中轴线，南到永定门，北至钟鼓楼，在这条中轴线上，建造了许多精美的古建筑，这就是所谓的左右对称。因此，就出现了南有天坛，北有地坛，东有日坛，西有月坛。笔者精心挑选了一些具有代表性的古建筑，例如：京城“内九”、“外七”等十六座城门以及雄伟的天安门；精美壮观的紫禁城；皇家园林颐和园等。从多种角度描述了建筑物的建筑风格和悠久的历史文化。将古代劳动人民的聪明才智、巧夺天宫的技术展现给广大读者。　　自从中国改革开放后，首都北京与全国许多城市一样，亦发生了巨大的变化。为了让中国人民和世界人民更好地了解和认识中国首都，了解和认识这一举世闻名的中国历史文化古都——老北京，笔者精心撰写了本书。但愿本书对人们研究、了解和认识古都北京，多少能够提供一些值得参考的资料和在社会上起到有益的作用。

图书封面

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