公共营养师

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出版社:中国劳动
出版日期:2007-9
ISBN:9787504566744
作者:本社
页数:367页

章节摘录

插图:常见食物重量的估计1.工作准备准备食物秤、常见膳食器具,以及常见食物5~10种。(1)食物秤将食物秤放在平坦的桌面上,刻度盘应面向光源(便于读数)。在称量食物之前,应检查食物秤是否准确。测试方法:首先将刻度调整到零,然后称量固定重量的标准砝码,或者利用一台校准确的秤来称量一个标准的物体,再用食物秤称量该物体,将两次称量的结果比对。检查食物秤时还应注意放置后有无晃动、零件有无松脱等情况。(2)称量器具将准备好的一套称量器具,包括碗、盘、勺、杯等,摆放在平稳的桌子上面,注意测量每个容器的尺寸或直径等。(3)食物用来练习估计食品重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式,如面条、米饭、粥、牛奶、鸡蛋、馒头、面包、苹果、黄瓜、胡萝卜、食用油以及盐等。(4)记录表和笔记录表主要内容包括每种食物的估计重量和实际称量重量等项内容。

前言

为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展,在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度,中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师(试行)》(以下简称《标准》)制定工作的基础上,组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家,编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》(以下简称《教程》)。《教程》紧贴《标准》,内容上,力求体现“以职业活动为导向,以职业能力为核心”的指导思想,突出职业培训特色;结构上,针对公共营养师职业活动的领域,按照模块化的方式,分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”;能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”,节对应于《标准》的“工作内容”,节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。《国家职业资格培训教程——公共营养师(国家职业资格三级)》适用于对三级公共营养师的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助,中国疾病预防控制中心的一些营养学博士和硕士韩军花、何梅、潘兴昌、付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了大量帮助,在此一并表示衷心的感谢。由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵意见和建议。

书籍目录

第1章 ?膳食调查和评价
第1节?食物摄入量调查
学习单元1?食物重量的估计
学习单元2?食物成分表的应用
学习单元3?食物可食部和废弃率的计算
学习单元4?食物生熟重量比值的换算方法
学习单元5?称重记录表的设计
学习单元6?膳食调查称重法
第2节?膳食调查结果计算与评价
学习单元1?膳食中各类食物摄入量的计算
学习单元2?一份菜肴营养素摄入量的计算
学习单元3?一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题
第2章 ?人体营养状况测定和评价
第1节?人体营养状况测定
学习单元1?成人身高及体重的测量
学习单元2?成人体格围度的测量
学习单元3?儿童身高、坐高及体重的测量
学习单元4?儿童体格围度的测量
学习单元5?体格测量调查表的填写
第2节?实验室指标收集和判断
学习单元1?头发样品的收集
学习单元2?尿液样品的收集和保存
第3节?营养不良的症状和体征判别
学习单元1?成人消瘦的判断
学习单元2?成人超重和肥胖的判断
学习单元3?儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算
学习单元4?儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价
学习单元5?儿童发育迟缓的判断
思考题
第3章 ?膳食指导和评估
第1节?营养需要和食物种类确定
学习单元1?确定成人的营养需要
学习单元2?食物类别识别
学习单元3?成年人食物选择和用量的计算
第2节?食谱编制
学习单元1?确定成人主食需要量
学习单元2?确定成人副食用量
学习单元3?成人一餐食谱编制
学习单元4?成人一日食谱编制
第3节?食谱调整和评价
学习单元1?食谱能量调整
学习单元2?能量价格调整
学习单元3?食谱脂肪含量评价
学习单元4?食谱美味调整和评价
学习单元5?食物交换份法
思考题
第4章 ?食品营养评价
第1节?食品样品收集和标签解读
学习单元1?食品样品的收集和保存
学习单元2?食品的取样和处理
学习单元3?食品标签和配料解读
学习单元4?营养标签解读
学习单元5?食品添加剂的功能
第2节?食品营养价值分析
学习单元1?食品加工过程
学习单元2?食品感官检验
学习单元3?粮油制品营养价值的评价
学习单元4?乳品营养价值的评价
学习单元5?饮料的营养价值和评价
思考题
第5章 ?社区营养管理和营养干预
第1节?营养与健康信息的收集
学习单元1?访谈和调查表填写
学习单元2?入户动员
第2节?营养与健康档案的建立和管理
学习单元1?数据资料的录入
学习单元2?数据的验证与核对
思考题
附录
附录1?中国居民体重代表值
附录2?成年人标准体重表
附录3?5~8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表
附录4?成人体质指数表
附录5?随机数字表
附录6?预包装食品标签通则
参考文献

编辑推荐

《公共营养师(国家职业资格4级)》适用于对各级别公共营养师基础知识的培训,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

作者简介

《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计69条)

  •     书的质量,内容都让我满意
  •     第一这本东西真的很贵,但内容其实并不算很多,完全不值这个价。第二这套书三级跟四级的内容是不交叉的,就是说你看三级那本的时候编者是默认为你已经看了本系列四级这本,所以被迫要买四级,从零开始看起。但里面讲的一些实践的东西还是蛮有用的,对技能考试那部分帮助还是挺大的。唉~~~当初学习班的同学说集体复印,便宜很多,而且质量也很好,就是坚持要买正品,几天的时间就把这本书看完了,而且很多章节都是不需要细看直接跳过去的,后悔!
  •     到货好快- -。一天就到了的,希望考试顺利.....
  •     公共营养师学习教材
  •     还没怎么认真看过,因为和所学的有点不一样,但是公式很直观,较好查找
  •     公共营养师(国家职业资格四级) 考试用书 还好
  •     不错、很好,也很全面
  •     本书比较薄,比3级的薄多了,但是为了过3级光看3级还不行,还要用4级的基础
  •     公共营养师(国家职业资格四级) 考试用书
  •     包装不好,书有点湿了
  •     书到的蛮快的,因为要考国家营养师,老师选的就是这个,价格也很合算
  •     买的书是正版的,不错,比新华书店便宜呢!
  •     很开心,买到了自己需要的宝贝!
  •     帮朋友买的,只知道速度很快- -
  •     好书,质量不错。今年准备报这个培训。
  •     很有哲理,等我理解了就好好的赞
  •     很实用,而且对我考试有帮助
  •     还可以,有这方面需要的人可买这一本书,营养学,比较全面
  •     唉、、、这本书一点都不适合我~大部分都是教你怎么计算啊、表格啊之类的内容,一点正文和题目都没有,买来都是浪费的,唉、、郁闷啊、、、、
  •     收到了东西不错
  •     对于初学者而言,这是本好教材,不过好像要换新教材了,这本作参考吧
  •     这个系列的书一般般,内容也不怎么样,对考公共营养师的没什么用途,基本是数据的一块,缺少基础知识,实在没必要买,因为对考试的知识的学习根本上不到。买《中国营养师培训教材 - 葛可佑; 平装》这个还实际些。
  •     价格挺好吧,纸质差了一点点。
  •     详细 初学者还是很合适的
  •     不错快递非常快
  •     为家人学营养 值得
  •     正品,大爱
  •     名师之著好东西
  •     专业书!必须看,有用。这本是最低等级,最基础的操作知识。
  •     应该是适合营养师考级
  •     呵呵买了几个月了,忘评了。很好很好
  •     放在家中已经一段时间,还没能阅读完,不简单
  •     作为日常了解也是必要的。
  •     正在刻苦钻研当中!
  •     太好啦///是正品哦...不过少买了本基础书..呵呵...一会再买回来..得好好看看学习下.....细节问题则是...正文里的图片分辨率太低了点..图片清晰度不够好..其他都还挺不错的了.描写的也挺详细的...看书去啦....哦啦啦...
  •     如果考营养师的同学推荐啦,或者自己没事看看,研究一下膳食健康也不错
  •     赞一下物流。书还没看,但是摸起来像盗版的,纸张软软的,黄黄的。
  •     书籍很不错,很实用,学习的好帮手
  •     希望改进教材的编排,本册亟待出新版!
  •     公共营养师(国家职业资格四级)
  •     买了也没看:(
  •     这就是一本正版的教材,学习的同学可以购买。
  •     国家职业资格培训教程•公共营养师(国家职业资格4级)
  •     帮朋友买的,说很满意!
  •     送给朋友的生日礼物
  •     不好意思,因为书本都不在我这,所以评晚了。听朋友说挺好的~
  •     正版,对自己有点帮助
  •     膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。
  •     非常满意。很不错。正品
  •     不错的书,内容很全面。
  •     公共营养师(国家职业资格四级) 考试用书 好
  •     可比三级的那本技能实用。
  •     第一次接触营养学,很陌生,感觉内容比较全面。
  •     书很好,快递送货速度快,
  •     写的好泛滥,内容不是很好,,
  •     还不错 纸张有点薄 恩恩
  •     还没有看呢 感觉很好
  •     公共营养师
  •     为考证准备的,希望没选错吧
  •     挺好的,很实在,很快。
  •     不是为了考试不要买,纯理论。像有一次翻开大学时候的《马克思主义政治经济学原理》
  •     书看过了一些,有些确实是挺有用处的。
  •     我想对准备要考公共营养师同学们会有帮助
  •     还不错吧。 一如既往地 好评。
  •     学校要求买的。。。。基本就是一样的。用来考试
  •     又方便又便宜,挺好的
  •     考试用书 谈补上经典
  •     书还未读,挺期待的
  •     书还没看,但应该不错,希望能过吧。
 

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