公共营养师

章节摘录

插图：1）不同地区碳水化合物的摄入量及分布。2）不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况。3）不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况。4）碳水化合物的食物来源。（5）对维生素、常量元素、微量元素的描述1）不同地区维生素、常量元素、微量元素的摄入量及分布。2）不同性别年龄居民维生素、常量元素、微量元素的摄入状况。3）不同家庭人均年收入水平居民的维生素、常量元素、微量元素摄入状况。4）不同地区居民维生素、常量元素、微量元素摄人量与DRI。比较，见表1-34。程序7居民膳食结构现状与膳食指南比较根据膳食指南8条，逐条进行比较。（1）食物多样，谷类为主。从居民对各类食物的消费情况和谷类摄人量、居民能量的食物来源进行分析。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。根据平衡膳食宝塔推荐的蔬菜、水果、豆类的推荐量，计算达到该推荐量的人数百分比。（3）常吃奶类、豆类或其制品。计算每标准人日奶类的摄入量，与平衡宝塔的推荐量进行比较，并计算居民膳食钙、蛋白质的主要食物来源。（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉，少吃肥肉和荤油。根据平衡膳食宝塔推荐量，分析居民平均摄入量是否达到或超过该推荐量。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。可分析居民的超重与肥胖率及变化。（6）吃清淡少盐的膳食。分析居民食用油、盐、酱油的平均摄入量（g／标准人日），并与WHO建议量每人每日6 g盐比较。（7）饮酒应限量。膳食指南没有给出限量值，应注意控制。程序8结论和建议结论是对以上主要结果的重点描述，常常起到画龙点睛的作用。

前言

为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》（以下简称《教程》）。《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。《国家职业资格培训教程——公共营养师（国家职业资格三级）》适用于对三级公共营养师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助，中国疾病预防控制中心的一些营养学博士和硕士韩军花、何梅、潘兴昌、付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。

书籍目录

第1章膳食调查和评价(1)   第1节食物摄入量调查(2)   学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法(2)   学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法(12)   学习单元3膳食摄入量调查——记账法(19)   学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法(24)   第2节膳食调查结果的计算与评价(34)   学习单元1膳食结构分析和评价(34)   学习单元2膳食能量摄入量计算与评价(39)   学习单元3膳食营养素计算与评价(44)   学习单元4膳食调查结果计算与分析(47)   学习单元5数据库的建立和结果保存(51)   学习单元6人群膳食调查报告的撰写(56)   学习单元7膳食调查方法应用练习(61)   思考题(63) 第2章人体营养状况测定和评价(65)   第1节人体体格测量(66)   学习单元1体格测量的标准化(66)   学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量(72)   学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量(76)   第2节实验室指标收集和判断(84)   学习单元1尿液样品的收集和保存(24 h尿样)(85)   学习单元2粪便的收集和保存(89)   学习单元3血样的收集和保存(93)   第3节营养不良的症状和体征判别(96)   学习单元1蛋白质-能量营养不良判断(97)   学习单元2营养性贫血的判断(102)   学习单元3维生素A缺乏的判断与评价(107)   学习单元4骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价(111)   学习单元5儿童佝偻病的判断与评价(115)   学习单元6维生素C缺乏的判断与评价(119)   学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价(123)   学习单元8锌缺乏的判断与评价(126)   思考题(132) 第3章营养咨询和教育(133)   第1节营养与食品安全知识咨询(134)   学习单元1食品选购指导(135)   学习单元2烹饪营养的指导(140)   学习单元3平衡膳食测评(144)   学习单元4膳食纤维摄入量的评估(154)   学习单元5健康生活方式测评(160)   学习单元6体力活动水平测评(167)   学习单元7家庭食物中毒及其预防(176)   第2节营养教育(186)   学习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防(187)   学习单元2食品卫生检验问题解答(196)   学习单元3体重控制的营养教育(206)   学习单元4平衡膳食的营养教育(210)   学习单元5科普文章的编写(216)   思考题(228) 第4章膳食指导和评估(229)   第1节营养和食物需要目标设计(230)   学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定(231)   学习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划(238)   学习单元3青少年食物选择(245)   第2节食谱编制(250)   学习单元1儿童个体营养食谱编制(250)   学习单元2幼儿园食谱编制(259)   学习单元3学校营养食谱的设计(264)   学习单元4大学生食堂食谱的编制(270)   第3节食谱营养评价和调整(275)   学习单元1食谱餐次比例和修改(275)   学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整(279)   学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价(287)   学习单元4食谱的综合分析和评价(291)   学习单元5职工食堂一周食谱编制和评价(297)   思考题(306) 第5章食品营养评价(307)   第1节食品营养标签的制作(308)   学习单元1谷类产品分析计划的制订(308)   学习单元2液态奶的营养标签制作(317)   学习单元3饼干的营养标签制作(325)   学习单元4产品说明书的制作(330)   第2节食品营养价值分析(336)   学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法(336)   学习单元2食物蛋白质质量评价(341)   学习单元3食物蛋白质互补作用评价(351)   学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数(355)   学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例(361)   第3节食品营养资料编辑(368)   学习单元1产品宣传资料的编写(368)   学习单元2市场需求调查以及调查表设计(377)   学习单元3市场调查报告的撰写(384)   思考题(390) 第6章社区营养管理和干预(393)   第1节营养与健康信息的收集(395)   学习单元1专项调查表编制(395)   学习单元2综合信息调查表的编制(408)   学习单元3社区基本资料的收集(416)   第2节营养与健康档案建立和管理(423)   学习单元1个人健康档案的建立(423)   学习单元2人群基本资料的计算分析(434)   第3节营养干预方案设计和实施(440)   学习单元1社区食物营养干预方案设计(441)   学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导(451)   思考题(460) 附录   附录1加工食品分类(461)   附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比(475)   附录3常量和微量元素的RNIs或AIs(476)   附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(477)   附录5个人和家庭健康档案实例(478) 参考文献(480)

编辑推荐

《公共营养师》(国家职业资格3级)根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

作者简介

《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。

图书封面

---

 公共营养师下载 更多精彩书评

---