中式烹调技艺同步练习

书籍目录

第1章  中式烹调概述第2章  鲜活烹饪原料的初步加工第3章  刀工刀法和勺工技术第4章  出肉及整料去骨第5章  干货原料的涨发第6章  烹饪原料的初步热处理第7章  热菜的配菜第8章  火候知识第9章  调味第1O章  制汤第11章  上浆、挂糊和勾芡第12章  菜肴的烹调方法第13章  热菜装盘第14章  宴席知识第15章  西式烹调简介第16章  快餐基础知识综合练习(一)  综合练习(二)参考答案

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《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•中式烹调技艺同步练习(烹饪专业)》由高等教育出版社出版。

作者简介

中式烹调技艺同步练习，ISBN：9787040234954，作者：

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