新编酒水知识与调酒

章节摘录

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前言

近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。然而，在职业教育发展迅速的同时，我们也应该看到当前的中职旅游教育还存在一些不足之处，主要体现在几个方面：一是中职课程目标定位模糊，缺乏社会岗位的针对性，不少学校过于重视学科理论的系统性，而忽视了对学生综合素质和能力的培养，造成人才培养与需求的脱节；二是课程模式缺乏实践性，背离了职业教育培养技能型应用型人才的初衷，导致学生动手能力不强，职业意识低下；三是教材内容过于陈旧，缺乏时代性和一定的前瞻性，旅游业发展日新月异，教师如果不注重知识更新，不关注教学内容的行业应用前景，学生就无法“学以致用”，更谈不上成为合乎国际化标准的高素质复合型人才。为适应当前旅游职业教育的发展和需要，加强中职中专旅游学科的建设，完善旅游课程的课堂教学知识体系，我社特组织了广东省旅游学校、广州市旅游商贸职业学校、广州市旅游学校等相关院校的专业教师编写了这套“新思维中职中专旅游精品教材”。本套教材立足于最新中等职业旅游课程教学大纲，采取有新意、重实用、高标准的编写原则，力求体现出以下特点：一是职业教育性，以提高学生的职业素质和能力为出发点，使其通过学习获得相关技术等级和职业资格，提升就业竞争力；二是内容的先进、精简和实用性，结合发展潮流，体现最新趋向，以实用为中心，力戒臃肿深奥，少涉空洞理论，合理设置案例和趣味内容；三是适用于课堂教学，突出中职教学的特点，在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动，又兼顾教师的授课效率，统一而又灵活。

书籍目录

第一章  酒水概述
  第一节  酒水的定义与特点
    一、酒水的定义
    二、酒类术语
    三、酒的功用
  第二节  酒水分类
    一、按制造方法分类
    二、按酒精含量分类
    三、按商业经营分类
    四、按配餐方式分类
    五、按酒水原料分类
    六、按酒水的物理形态分类
    七、按是否含有二氧化碳分类
  第三节  酒的酿造
    一、酒精发酵
    二、淀粉糖化
    三、制曲
    四、原料处理
    五、蒸馏取酒
    六、酒的老熟和陈酿
    七、勾兑调校
  第四节  酒品的评价
    一、酒品的风格形成和语言描述
    二、酒品的质量鉴定和识别
  第五节  酒的保管与储藏
    一、贮存的一般要求
    二、各种酒类的贮存
    三、酒品的保管
  第六节  饮酒知识
    一、品酒方法
    二、最佳饮酒时间
    三、最佳饮酒量
    四、最佳佐菜
    五、饮酒的最佳温度
    六、酒精在血液中的不同含量对人产生的不同影响
    七、解酒方法
第二章  中国酒
  第一节  中国酒的起源与发展
    一、中国酒的起源
    二、我国酒在各个时期的发展历史
    三、我国古代酒文化的发展
  第二节  黄酒
    一、黄酒的起源和发展
    二、黄酒的特点与分类
    三、黄酒的饮用方法与服务要求
  第三节  中国啤酒
    一、我国啤酒的起源与发展
    二、我国啤酒的特点与分类
    三、我国著名啤酒
  第四节  中国葡萄酒

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《新思维中职中专旅游精品教材•新编酒水知识与调酒》由广东旅游出版社出版。

作者简介

《新编酒水知识与调酒》内容简介：近年来，随着旅游产业的兴起，中国已经成为一个旅游大国，旅游经济发展十分迅速，旅游从业人员的规模日益壮大。与此同时，旅游教育事业也得到了空前的发展，尤其体现在旅游职业教育上，职业学校的数量和规模发展都非常迅猛，据不完全统计，到目前为止全国已有近千所中等职业旅游学校，在校学生达到40万人之多。

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