食品质量管理

书籍目录

第一章  绪论第二章  食品质量管理的工具与方法  第一节  食品质量数据  第二节  食品质量控制的传统方法  第三节  食品质量控制的新型方法  复习思考题第三章  食品质量法规与标准  第一节  中国食品质量法规与标准  第二节  国际食品质量法规与标准  第三节  美国食品质量法规与标准  复习思考题第四章  ISO 9000质量管理体系与ISO 14000环境管理体系  第一节  ISO 9000系列标准概述  第二节  ISO 9000质量管理体系的建立和实施  第三节  ISO 14000环境管理体系  复习思考题第五章  食品良好操作规范  第一节  概述  第二节  GMP的主要内容  第三节  GMP的认证  复习思考题第六章  卫生标准操作程序  第一节  概述  第二节  SSOP的具体内容  复习思考题第七章  食品安全控制HACCP系统  第一节  概述  第二节  HACCP原理  第三节  HACCP计划的制订与实施  第四节  HACCP在食品生产中的应用实例  复习思考题第八章  食品安全管理体系  第一节  概述  第二节  食品安全管理体系的基本术语  第三节  食品安全管理体系的要求  第四节  管理职责  第五节  资源管理  第六节  安全产品的策划和实现  第七节  食品安全管理体系的验证确认和改进  复习思考题第九章  食品质量检验附录A  中华人民共和国食品卫生法附录B  中华人民共和国农产品质量安全法附录C  中华人民共和国国家标准——质量管理体系标准附录D  中华人民共和国国家标准——质量管理体系附录E  食品卫生通用规范——CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003

作者简介

本教材从我国食品质量管理的实际情况出发，较为系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了确保食品质量不可缺少的法规、标准、管理体系，重点介绍了以保证食品安全为目的食品质量管理体系（ISO9000）、食品良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）系统、食品安全管理体系（ISO22000）、食品质量检验的技术和方法等。在阐述理论的同时还列举范例，便于学生实际应用、本教材还对食品质量管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。

本书可作为高职高专农业院校和轻工院校的绿色食品生产与检验、食品质量与检验等专业课教材，也可作为食品企业质量管理的培训教材。

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